現代人泡茶用什麼水，要不要學古人

中國人喝茶是從什麼時候開始的，有人說是從神農氏開始的，不過也有道理，追究起來，可以算是從神農氏開始。

一般來說，晉時期的達官貴族們就開始喝茶了，“茶”這個字，在唐朝以前是沒有的，這說明茶在唐朝以前並不是像現在這樣普遍，要不然水滸傳裡有好漢們解渴都是喝酒解渴，當然這也是與當時的酒相當於現在的啤酒差不多，喝白水太乏味，喝點啤酒解渴就十分自然了。

喝茶成為一種文化，應該在宋朝後期以後，明清時期中國的茶葉到了歐洲，就相當於今天歐洲的奢侈品牌到了現在的中國。但是在中國的古代，茶是一種高檔消費品，普通老百姓能喝上茶也是一種高消費，評書裡有縣官老爺窮到買不起茶的章節，在電視劇《雍正王朝》裡有一個京官孫家誠拿不出茶葉招待人的劇情，古時候茶的生產應該是不容易的，能把樹葉子炒成可口飲品的人不多，也不是什麼時候的樹葉子能炒成茶，清明以前的樹葉子才能炒成茶，沒有大棚的古代，即使是南方也出產不了太多的樹葉子，現在叫茶青，這才成就了茶葉是高檔消費品，不像現在這樣普遍。現在的農業技術發達了，別說南方，北方也能在清明之前產出茶青，再加上工業手段，夏天的樹葉子也能炒出合味的茶葉，所以產量比較大，百元左右的茶葉也能喝，還在超市裡能成為主流茶類商品。

今天說的是泡茶用什麼水。人吃飽的時候，口味是十分刁鑽的，古時候的茶是高檔品，富裕的達官貴人才喝茶，能把幹樹葉子調出來適合他們的口味不是一件容易的事情，所以泡茶用什麼水也是十分講究的，有個人被稱為茶聖，他叫陸羽，在他的《茶經》著作裡，把泡茶用什麼水總結為

：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人遠者，井水取汲水多者。”茶葉泡出來的茶湯，主要成分是水，當然用什麼水很重要了。按照陸羽的說法，山水即是泉水，用山泉水泡茶，到現在也被認可，所以山泉水泡茶最好，古代人沒有現在飲用水的生產工藝，只能從自然界取水，山泉水汙染少，泡出來的茶能充分體現出來茶葉本身的味道。古代的環境與現在的不同，人口沒有現在那麼多也沒有工業汙染，陸羽說江水自然是指南方地區人口相對稀少的大江大河，這裡的江水多是從山上流下來的，自然接近山泉水，江流中心的部位受岸邊環境影響小，所以”取去人遠者”。古人沒有現在的自來水生產，古人喝水就是就近挖井，人工挖井深不了，井水接近地表水，井也必須挖在人口密集的地區才有意義，也是井水受人口環境影響太大，泡茶自然不是上品，陸羽在茶經裡說“取汲水多者”，水多自然需要挖得更深一些，古代人挖井也就大體挖三四米深度的光景，深度大的井水自然受環境影響小一些，所以才有陸羽說的“取汲水多者”。

其實，古人喝茶還有比陸羽說的更好的水，那就是雪水，大雪下三四天後，取表層雪，用罈子罐子盛放或者貯存起來，用雪水泡茶是最上品。古代的天氣沒有現在的工業汙染，古代的雪水相當於現在的純淨水，用純淨水泡茶當然是上品了。

茶文化是中國古代傳下來的，現在人也喜歡“擬古”，那麼泡茶是不是也需要學習古人呢，我覺得沒有必要。現在我們生活中的飲水，有了純淨水的工藝，水質比較乾淨，超市裡生產的純淨水或者礦泉水就是最好的泡茶用水了，現在的礦泉水雖然說售微量元素，但影響不大，基本上可以忽略不計，並且價格也不在昂貴，現在人泡茶，就用超市裡賣的純淨水或礦泉水即可，即使工藝質量不高的水，只要燒開了，對於茶湯的影響不大，影響大的是溫度和泡茶的手藝。

其實，現在我們自來水用來泡茶就是很好的，用現代的工業手段生產出來的自來水，水質相對純淨，用來泡茶完全可以滿足普通老百姓的需求，如果不是資深的品茶人士，或者特定的場所，自己在家裡喝點茶純屬自娛自樂，解渴消悶，用自來水泡茶完全可以的，只要用泡茶的手法到了，泡出來的茶沒有影響，影響大的是你買來了什麼品質的茶葉。

陸羽說的山水，也就是山泉水，現在來看，也是主要的泡茶用水，前面說了，超市裡賣的用工業手段生產出來的山泉水最佳，從自然界直接取來的山泉水就不一定是最佳了，除了工業對山泉水源的汙染外，直接從自然界取來的山泉水燒開了，大部分存大水垢較多的情況，水垢的存在影響到茶的品嚐，當然水源地不同，山泉水的水質也不同，有些景點還以泉水泡茶為賣點，那是特定的商業環境。但是，也並不是說山泉水沒有取水的價值，相對現在的自然環境來說，山泉水的汙染程度小於大多數自來水的汙染程度，有些山泉水來自工業或人口少的自然環境，或者深層的地下，相較用地表水生產的自來水，水質更純淨一些，如果較長期飲用現在直接從自然界取來的泉水，再去飲用自來水，有可能感覺到自來水的塘泥味道，當然這隻有比較講究或者口味比較刁鑽的人能感覺出來。有一些水垢較多的山泉水，可以採用燒開了以後讓其自然沉澱一下，就好多了。總之，現在人是直接用自來水泡茶，還是到自然界取天然泉水，看個人愛好或者習慣，上班比較忙的直接用自來水，退休時間多的人環境允許，去取泉水回家泡茶。

由於自來水普及了，井水估計少了許多，現在有些農村也還在打井，現在農村人在自家庭院裡打出來的水井沒有古代的大井口，也比古代的水井深了許多，達到十幾米或者幾十米也是常事，四五百米的深水井也比比皆是，現在人的井水比古代強多了，在偏遠的農村也可以用井水泡茶。但是那種井口比較大的井水，就不提倡了。

至於江水，河水，到了今天，已經淡出飲用水源了，現在人完全沒有必要取江水泡茶，現在的江水也很少能直接達到現在人飲水質量標準的了。

至於雪水，對於古代人是最好的泡茶水，對於現代人來說，完全沒有必要，現在的雪受到了汙染比古代的多，有現代工業的制水生產工藝，雪水完全沒有了採取貯存的必要，除非特定的環境下，採用雪水泡茶。