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3類大米:粳米、秈米、糯米,誰更健康和營養?怎樣選到優質米?

2022-01-11由 李錦秋醫生 發表于 農業

秈米是什麼米

醫學

心理學有個

說法:人們對自己經常見到的事物,不太關注。放到大米身上,同樣適用。大米是大多數國人每天的主食,因為吃得多,見慣了,並不覺得有什麼,特別是生活逐步好起來,主動了解

“米”的人不多見。比如,能把標題“粳、秈、糯”,全部準確讀出來的人不多。

3類大米:粳米、秈米、糯米,誰更健康和營養?怎樣選到優質米?

大米分為

3

大類:粳(音同“精”)米、秈(音同“先”)米、糯米,雖然都能充飢,都是主食類,它們的特點,營養成分有哪些不同?

粳米

:外形短圓、粗厚、透明,煮成米飯口感軟糯、黏韌,適合熬粥,米的吸水率和膨脹率不高,出飯率低,用途多見於米飯、粥、壽司,主產地在黑龍江、江蘇、雲貴高原。

粳米的碳水化合物約有

79%

,蛋白質

7%

,含有人體必需的氨基酸成分,以及脂肪、鐵、鈣、磷及維生素

B

族等多種營養及微量元素,粳米煮粥特別補身體,是治療各種虛症的首選。粳米粥面上的“粥油”,滋補能力強,很適合老人、產婦和病人。

3類大米:粳米、秈米、糯米,誰更健康和營養?怎樣選到優質米?

秈米

:外形細長、扁平、透明、易碎,煮飯口感幹松,黏度低,適合炒飯,米的吸水率、膨脹率大,易出飯,用途多見於米飯、米粉、米類糕點等,主產地在南方各地、河南、陝西。

秈米澱粉含量高,蛋白質由於賴氨酸含量少,不是完全的蛋白質,米粒含脂肪很少,但米糠中脂肪含量高,製成的米糠油對人體生理功能有益。秈米中的

B

族維生素含量高,可預防腳氣病、口腔炎症等,所熬粥水有利於刺激胃液分泌,助消化和吸收。

3類大米:粳米、秈米、糯米,誰更健康和營養?怎樣選到優質米?

糯米

:外形有細長和橢圓兩類,乳白色,不透明,煮飯軟黏,出飯率較低,因不易消化,一般較少作為主食,用途多見於八寶粥、粽子、湯圓、糕點等,糯稻全國均有種植。

糯米營養價值高,除有豐富的蛋白質、脂肪外,微量元素和

B

族維生素成分、人體所需的糖類較高,中醫認為糯米補血、壯骨、健脾、治虛有較大作用。夏天吃糯米有好處,但由於其不好消化,老人、小孩不宜多吃,常吃易致便秘。

3類大米:粳米、秈米、糯米,誰更健康和營養?怎樣選到優質米?

所以,

論營養,糯米>粳米≧秈米;論口感,粳米>糯米≧秈米;論出飯量,秈米>粳米>糯米。熬粥選粳米,炒飯用秈米,糕點必用糯米。三類米各有千秋,最好是用在最需要的地方

大米是生活必需品,市面上有散裝、袋裝的大米,品牌至少上百種,經常挑花眼。米好吃,人會有念想,幹活也有精神。但是,怎樣買到好大米呢?

有的人認為越貴的米越好;有的看銷量,銷量多也跟風買;有的看包裝,認為合自己審美就買;有的等到降價時,價低就買;有的上網搜尋,看到名優產地就買,等等。實際上,這些都不是確保能買到好大米的方法。

3類大米:粳米、秈米、糯米,誰更健康和營養?怎樣選到優質米?

大米是每天的主食,吃得健康、優質,實際等同於

“名優補品”,對身體免疫、防病、調養、治癒作用最大,所以,花心思“挖出”市面上的優質大米,很有必要。

一是看執行標準號

,米袋凡是有

GB-T1354標準號的大米,是品質合格的大米,種類最多,質量相差不大。但優質大米標準號的數字,通常是不同於合格品的,多見的有GB-T19266、GB-T18824、GB-T20040、GB-T22438、DB46/T239等。注意,凡是包裝沒有標註標準號的大米,不要購買。

二是看大米的等級

,總的區分是優質大米、普通大米兩大類。其中優質大米分為三級:優質一級

>

優質二級

>

優質三級;普通大米分為四級:一級

>

二級

>

三級

>

四級,在包裝上有註明。

3類大米:粳米、秈米、糯米,誰更健康和營養?怎樣選到優質米?

三是儘量不要買散裝大米

,一是瞭解不到產品標準號、生產日期、保質期、產地等資訊;二是有的散裝大米以次充好,但價格上按優質大米來計價;三是開啟包裝後,不斷有人翻動,有的用手抓,並不衛生。

大米買回家,如何儲存有講究,否則易變質、易長黴和生蟲,反而不利於健康:

1、裝米的器具、米袋不要直接置於地上,米缸也要墊高一些。

2、大米不要與水分高的食品儲存,容易長黴。

3、大米防蟲,較實用的辦法是放幾瓣大蒜在米麵上,要蓋好蓋子或紮緊袋口。

想要煮出好飯,這幾個小招數能幫上忙:

1、粳米放點食鹽或豬油,米飯更可口,但如果是限鹽的病人、幼兒不合適。

2、秈米放幾滴白醋,米香濃郁,米飯可口。

3、米飯宜“蒸”不宜“撈”,蒸飯的蛋白質更易儲存,維生素B族不易流失,撈飯在農村多見。