大蔥含有植物殺菌素，對人體的健康有益，是人們青睞的蔬菜

大蔥的植物學特性

大蔥為百合科蔥屬二、三年生草本植物，異花授粉。含有豐富的糖分和多維生素，特別是含有植物殺菌素，對人體的健康有益。植株粗大，蔥白細緻、脆嫩，是人們青睞的蔬菜。

①根。呈白色弦絲狀，為淺根性鬚根系。髮根力強，有100～200條，長30～40cm，主要分佈在30cm深的土層中。次生根發生在莖基部，隨著莖盤的長大，不斷髮生新根，蔥根無形成層，增粗不明顯，而加長生長較快。

②莖。為變態的短縮莖，頂部各節著生一片葉，底部各節著生不定根。

③葉。大蔥的葉由葉身和葉鞘兩部分組成。葉圓筒形，中空綠色，表面有蠟質物。綠葉下部白色的蔥白為葉鞘，因品種不同而長短不一，層層包裹形成假莖。假莖基部略肥大，包裹著短縮莖。

④花、果實。春夏季抽生花枝，先端形成圓頭狀的花苞，花苞破裂出現傘形花序。花序上著生小花150～600朵，花白色或紫紅色，蟲媒花。結實後老葉枯黃，種子成熟。種子黑色，三角形，千粒重3～5g，發芽率一般只能保持一年。

生長髮育過程及對環境條件的要求

1.生育過程

大蔥為二年生植物，但栽培上作為三年生栽培，與洋蔥相同。第一年秋季播種，以幼苗越冬，第二年夏季移栽，到初冬收穫蔥白。如要採收種子，則將成長的植株在露地或貯藏窖內越冬，在2℃～5℃的溫度下透過春化階段，第三年春末再栽植到露地，3年完成一個生活週期。3月下旬定植露地採種，在長日照下抽薹開花，7月中下旬採收種子。紅蔥的氣生鱗莖，7月中下旬摘下定植。

2.對環境條件要求

大蔥對環境條件要求不太嚴，適應性較廣。喜歡疏鬆透氣、溼潤的土壤和充足的光照，生長期喜肥水，怕澇怕病，較耐寒。

①溫度。大蔥是耐寒性蔬菜，耐寒能力較強，幼苗和種株在土壤積雪和保護物覆蓋下，可在-30℃～-40℃低溫露地越冬，但耐熱性較差。種子在2℃～5℃的低溫條件下能發芽，最適溫度15℃～18℃，在7℃～20℃內，隨溫度的增高種子萌芽出土所需的時間縮短，但溫度超過20℃時不萌發。在13℃～15℃下葉片生長旺盛，10℃～20℃下蔥白生長旺盛，溫度超過25℃，則生長遲緩。

大蔥為綠體透過春化的植物，3葉以上的植株於2℃～5℃下經60～70天可透過春化階段。所以大蔥成株在露地或貯藏窖內越冬時，就可感受低溫透過春化秋播若3～4片真葉，莖粗0。5cm以上，感受0℃～7℃的低溫約14天左右也可透過春化，苗端停止分化葉片，轉為花芽，第二年易抽薹開花。因此，秋播嚴寒地區可適當晚些，使幼苗冬前有40～50天的發育期，能長成2～3片真葉，株高10cm左右，莖粗0。4cm以下，既可安全越冬，又可避免或減少翌年的先期抽薹。

②光照。大蔥對光照強度要求不高，光補償點是1200勒克斯，飽和點是25000勒克斯。光照過低，光合作用弱，有機物質積累少，生長不良；光照過強，葉片容易老化。大蔥對日照長度要求為中光性，只要在低溫下通過了春化，不論在長日照下或短日照下都能正常抽薹開花。

③水分。大蔥葉片管狀，表面多蠟質，能減少水分蒸騰，耐乾旱。但根系無根毛，吸水力差。所以大蔥各生長髮育期，都需供應必需的水分才能保證出苗齊，生長壯，蔥白粗，結實率高，子實飽滿。但大蔥不耐澇，炎夏高溫多雨時，應控制灌水防澇，以免漚根死苗。大蔥抽薹期也應控制水分，使花薹生長粗壯，防止種株倒伏。

④土壤營養。大蔥對土壤適應性廣，但根群少，無根毛，吸收能力較弱。所以，種在土層深厚、排水良好、富含有機質的疏鬆壤土為好，便於大蔥培土、軟化。大蔥在沙性土中栽培，嫩莖潔白，美觀，但質地松，耐藏性差，在黏性土中栽培，假莖質地緊密。辛辣味濃，耐貯藏，但色灰暗，壤土下栽培則產量高、品質好。大蔥對土壤酸鹼度要求以pH值在7。0～7。4為好，pH值低於6。5或高於8。5對種子發芽、植株生長都有抑制作用。大蔥對土壤中的氮肥最敏感，但仍需施以磷鉀肥料才能生長良好。據分析，每1000kg鮮蔥需從土壤中吸收氮2。7kg，磷0。5kg，鉀3。3kg。

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