年夜飯口味太單一？能把這13種調料用活，你就是全家人的大廚！

今天就是小年了，過年真的就在眼前，前幾篇推味君寫了肉肉篇，也寫了蔬菜篇，肉菜都齊了還差什麼？當然是調料啊！

調料是一種很神奇的東西。

用對了它可以遮蓋食材本身不好的味道，還能激發出更多意想不到的香味；要是用錯了，不僅不給食材加分，有時候還能毀了我們精心挑選的食材。

所以想做出一桌色香味俱全的年夜飯，運用好調料少不了！今天推味君就開啟我們備年貨之調料篇！

01

鹽

鹽是最基礎的調味料，沒聽說過誰吃飯不放鹽的。

鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。

它調節人體內水份均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾，很多老人總說：“鹹香淡無味”也是這個道理。

這個不用推味君多提，鹽肯定是家庭必備。

02

糖

雖然從現在的健康飲食的角度來看，糖就是蜜砒霜，吃多了容易發胖。但我們又不得不承認，糖在烹飪中的積極作用。

炒菜的時候少給點糖，可以明顯地提升菜的鮮味。燉排骨炒一個糖色，給排骨裹一層焦糖衣，這樣燉出來的排骨顏色亮紅有食慾。

過年時做菜總少不了糖來點睛，只要注意好用量就沒什麼問題。這裡給大家一個參考資料【每日攝入白糖總量大約為30—40克，包括飲料、糖果、甜點、果醬等“隱形糖”】

03

味精

味精/雞精，一類飽受爭議的調味品。有人習慣了炒菜出鍋前放點味精或者是雞精，為菜品增添鮮味。也有人拒絕味精，只是因為它不是天然調味料。

不吹不黑，雞精和味精都是無毒無害的。

味精=穀氨酸+鹽，雞精=味精+核苷酸，只要使用溫度在120度以下，吃點雞精味精都是沒問題的。

如果非要強行說一條雞精味精的危害，那就是吃起來太鮮了，容易產生依賴性，吃習慣了味精調出來的菜，一旦斷掉就會覺得菜品無味。

至於過年做菜要不要放雞精、味精，還是要看自己家的飲食習慣啦！

04

蔥薑蒜辣椒

蔥薑蒜辣椒這四樣，可以說它們是蔬菜，但在我看來它們更是一種調味料，醃製去腥、下鍋爆香，為菜品添香增辣少不了！

05

花椒/花椒粉

花椒粒一般用法是炒菜時，熱鍋倒油放入花椒，爆鍋增香的，燉肉的時候放一些也能去腥解膩。只不過花椒粒的話，吃菜的時候要一顆一顆挑出來，比較麻煩。

這時候就顯出花椒麵的好了，花椒麵就是花椒粒研磨成粉，炒菜的時候像鹽一樣直接加進去就行了，味道就能很好的融合到菜裡。

特別是拌餃子餡的時候，肯定要用花椒麵的啊！

（其實花椒粒也能用來拌餡，提前用涼白開泡花椒，在剁肉的時候把花椒水一點一點加進去，可能香味效果上不如直接放花椒粉，但這樣包出來的餃子，咬開之後湯汁比較飽滿。）

06

麻椒

麻椒也是一種花椒，但普通的紅棕色花椒更麻。愛吃麻辣口的同學，一定要準備麻椒。

07

黑胡椒/白胡椒

黑胡椒和白胡椒，特點辛辣芳香。做肉菜的時候必不可少的調味料。

在香氣味道上，白胡椒比較溫和，黑胡椒味道則濃重。

在使用形態上，同樣也是有胡椒粒和胡椒粉可選，胡椒粒要搭配研磨器使用，調味的時候直接現磨味道更香。也可以買現成機器磨好的胡椒粉，更加細膩辣味更足！

具體黑胡椒和白胡椒的恩恩怨怨，可以看推味君以前的文章《炒菜用黑胡椒好還是白胡椒好？煮湯是黑胡椒辣還是白胡椒辣？》講得更詳細哦！

08

八角

八角也叫大料、大茴香。燉肉必備香料，香味強烈濃郁，所以用的時候別放多了，味道太重容易發苦，反而適得其反。

09

孜然

一聞到孜然味，眼前就浮現羊肉串~

孜然自帶西域風情bgm，吃羊肉配孜然，簡直一生推。吃素的話搞一個香辣孜然小土豆也是很不錯的！

10

五香粉

五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，這些香料磨成細粉，混合均勻，香味濃郁，炒菜燉菜的時候稍稍加上一點，就足以提香，同樣要酌量使用，過多菜品發苦。

11

十三香

十三香就是五香粉的加強版。

十三種香料混合包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

十三香很全能，包包子包餃子，滷肉燉菜小龍蝦，來上一點點都可以讓食物變得色香味俱全。

12

綜合香料包

過年難免要燉豬肉，燉排骨，燉豬蹄、燉牛肉什麼的，這時候香料包就不能少。

八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、山奈、山楂……

二十幾種香料要是自己一個一個來配的話，不僅數量多麻煩難記，而且單樣買少了人家老闆不給稱，買多了兩年三年用不完，所以直接買配置好的香料包最省事！

買的時候要注意，看看家裡有沒有可以直接入鍋的香料網兜，或者是紗布，這樣包成一包直接丟鍋裡去燉，到時候香料渣滓也好撈，吃肉吃排骨的時候也省心，不會咬到花椒麻著嘴。

13

澱粉

很多地方過年都是要炸各種油貨的，炸雞塊、炸排骨、炸帶魚……炸制這些肉塊都需要掛上一層漿的，這層掛糊就要加入澱粉了，有人說為什麼不用麵粉掛糊？

這是一個知識點。

炸東西的糊不能光用澱粉，也不能光用麵粉。

只用澱粉，掛糊較薄，炸完之後外皮酥脆，顏色金黃，但韌性不足，適合軟炸酥炸。

要是隻用麵粉的話，掛糊就比較豐厚，炸出來的食物顏色比較深，有韌性，但不夠酥脆。

所以想吃香酥可口，韌性適中的炸排骨，炸雞塊，炸裡脊。這掛糊就得麵粉澱粉混合著來，想要什麼效果就向哪一方側重。

另外，不止是炸東西用澱粉。炒菜的時候勾芡也要用到澱粉，這樣湯汁濃厚裹在每塊食物上，味道也均勻。

14

泡打粉

這個還是用於炸油貨的麵糊裡。加了泡打粉的麵糊，炸出來的油貨，外層口感更加使蓬鬆香脆。

（要是還是忘了買泡打粉的話，可以把蛋清打發泡，加入掛糊裡，炸出來的食物也是同樣鬆脆，就是需要把蛋清持續攪打至發泡，有點累……）

看完是不是發現了，少了醬油陳醋什麼的？

彆著急，今天都是乾料篇，等下一期就是液體的、半液體的調味料大全了！