冬奧會運動員選單公佈！678道菜品裡都不能出現它……

北京烤鴨、蔥爆羊肉

三鮮水餃、四喜丸子

西湖牛肉羹、瑪格麗特披薩

日式照燒雞排、韓式泡菜炒五花肉

……

2022年冬奧會運動員選單近日釋出

來自世界各地的

678道特色菜品上榜

在被“饞哭了”的同時

有個小細節

你注意到了嗎？

01 冬奧會選單不能出現胡椒

據瞭解，本次冬奧會

設定了世界餐檯、亞洲餐檯、

中餐餐檯、明檔、清真餐檯、

披薩與義大利麵餐檯、

沙拉臺和調味品臺、

鮮果臺、麵包和甜品臺等

12種餐檯

比賽期間

每天將有大約200道菜品

供各國運動員食用

並以每8天為一個週期進行輪換

以滿足不同的口味和飲食需求

（向下滑動檢視更多）

值得注意的是

與冬奧會選單

同時受到關注的

還有一個微博熱搜

#冬奧會運動員菜品裡不能有胡椒#

這個知識點

很多網友都是第一次聽說

紛紛留言討論

02 冬奧會選單為什麼不能有胡椒？

據北京2022冬奧會延慶村

總廚楊辰介紹

“冬奧會運動員菜品裡不能有胡椒

由於胡椒屬於食源性興奮劑

所以不會出現

在冬奧會運動員的選單裡

此外，香葉等48種廚房常見原料

也不能出現”

食源性興奮劑是指

在食品、藥品和營養品（三品）中

可能含有的禁用物質

包括一般性食品及保健食品中

從生產到加工過程中

天然存在或使用、新增而殘留的

興奮劑成分

天然存在興奮劑成分的三品：

比如，蓮子和蓮子心中天然存在的生物鹼類物質具有一定鎮靜、抗心律失常作用；中藥材中的甘草能發揮類固醇激素作用；去甲烏藥鹼屬於苄基異喹啉類生物鹼，存在於植物如花椒、蓮子及釋迦果等中。

也就是說

蓮子、甘草、花椒、釋迦果等

也都不能出現在冬奧會菜品裡

再回到胡椒上來

雖然胡椒被列入

冬奧會選單的“黑名單”

但這絲毫不影響大眾對它的喜愛

但是有一個冷知識

很多人都不知道

03 小課堂：

白胡椒是脫了殼的黑胡椒

市面上常見的

有黑胡椒和白胡椒兩種

雖然一黑一白外貌差別很大

但它倆其實來自同一棵樹上

據中國熱帶農業科學院香料飲料研究所

胡椒研究中心主任、副研究員

楊建峰介紹

黑胡椒和白胡椒的原料是相同的

都是從一棵樹上採摘的果實

只是加工方式不一樣

黑胡椒

是從樹上採摘果實下來

不去皮的情況下

進行風乾或者晾乾而製成的

而白胡椒

是從樹上採摘果實下來

去掉皮之後

再進行風乾或者晾乾而製成的

因此，簡單來說

白胡椒其實就是

脫了殼的黑胡椒

二者雖然原料相同

但是味道卻有差異

這是因為

黑胡椒的果皮中

含有胡椒油、微量胡椒鹼

相對更香一些

白胡椒只有種子

胡椒鹼含量較高

吃起來更加辛辣

因此在西式料理中

更偏愛黑胡椒

而白胡椒在中餐裡

常用於火鍋、煲湯等

上觀號作者：上海三農