吃牛排，你需要知道的基本禮儀

吃牛肉的習慣源於歐洲中世紀，那時貴族們為了把吃豬肉、羊肉的平民和自己區分開，就開始用牛肉這種高階肉品搭配上同樣高階的胡椒及香辛料一起烹飪，以彰顯身份。

再後來吃牛排的習慣就席捲歐洲，牛排成為西餐桌上的一道主菜，再到今天風靡全球。

凡是由貴族興起的習慣，都必有一套形式化的東西，不然怎麼把自己和平民區分開呢？

所以直到今天，我們這些跟風吃牛排的亞洲人也要遵守西方人的那套禮節，不然一抬頭可能就會迎來鄰桌鄙視的眼神，那簡直會壞了整個氛圍。

那麼吃牛排前到底要了解哪些基本禮儀呢？

一、就座和準備工作

1、西餐的入座和離席都要從座椅的左側進出，男士主動為女士拉開座椅。

2、西餐多為長桌，也有小方桌，通常是男女間隔開入座，情侶夫妻分開坐。

3、西餐中以右手邊的座位為貴，男主人的右手邊是女VIP，而女主人的右手邊坐的是男VIP，同理，男士應該將自己右手邊的位置讓給女士做。

4、男士應該請女士坐在靠牆的位置上，年長者通常坐在靠牆的位置。

5、男士應該讓女士避免坐在人來人往的過道邊上，如果有兩男一女一起用餐，女士應該坐在兩位男士的中間。

6、女士們的手提包不要放在桌上（這是很失禮的行為），應該放在背後或者自己的大腿上。

7、男士如果要脫外套，可以遞給服務員，不要掛在椅背上。

二、餐具的擺放

在正式的西餐餐廳，牛排是主菜，在用餐時，會按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡/茶7道菜的順序依次享用。桌上的餐具和用途如下圖：

西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，並且刀叉、餐匙不可混用。正式的宴會一般有三副叉，最外面那副一般是吃色拉的，中間這副用來吃海鮮，最裡面這副吃主菜，一般帶齒，好切牛排。

在非正式的晚宴，一般只有5道菜（頭盤、沙拉、湯、主菜、甜品）或者3道菜（開胃菜、主菜、甜品），刀叉數量就更少。不管幾副刀叉，使用原則就是按照用餐順序從兩邊依次由外向內取用。刀叉用完了，上菜也結束了。

但是在高階的西餐廳或牛排房裡，對於三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完後，上下一道菜的時候再放置新的刀叉。

三、如何使用刀叉？

1。左手拿叉，右手拿刀。握刀叉的示範如下圖。

正確的握法是食指和大拇指伸直、用中指的第一個關節卡住刀叉，刀叉的另一頭朝向手心。

2。牛排端上來後，一般從左邊開始切，每次切一小塊，吃完之後再切另一塊，每次切下一小口大小的量。不建議一次性把牛排切完，因為這在西方人眼裡既不優雅，也會令牛排流失水分影響口感。

切的時候先用叉子把牛排固定，刀口向下傾斜15度切下一小塊牛排。不要太用力以免弄出聲響不優雅。

3。切下牛排後，歐式風格是：用拿叉子的左手叉起肉直接送入口中。而美式風格是先把刀的刀口向內放置在盤子上，然後把叉子換到右手吃牛排。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉。

刀叉一起使用的時候，叉指朝下，並且不能把叉子當成勺子那樣來舀食物。

4。刀叉的正確放法是放在盤子上，不能放在桌子上，或是一端放在盤上，另一端放在桌上。另外在西餐中刀叉怎麼放置是有含義的。

像下面這樣把刀叉平行放置在盤子的4：20方向，也等於告訴服務員你吃完了，可以收拾了。

值得注意的是餐刀的刀刃不要朝外，要始終面向自己或是面向餐叉擺放。在餐叉的擺放上，歐式的是叉齒朝下，美式的則是叉齒朝上。

如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若要作手勢，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。

另外注意不可隨意改變餐具的位置，左撇子在吃的時候可將刀叉互相更換使用。但是在用餐完畢後，餐具必須依右撇子的用法放置，方便服務人員收拾餐盤。

四、交談禮儀

1、在等菜期間交談，手應該放在腿上，椅背就是裝飾，不要靠著椅背坐，由始至終身體的姿勢要挺拔。

2、整個用餐期間都不要將手腕、胳膊肘放在桌上，更不要託著頭。

3、嘴裡還有食物的時候不要開口說話，要先咀嚼吞嚥下去後再開口。

4、要和左右鄰座的人做得體的交流（turning the table），不要厚此薄彼，冷落任何一方，也不要頻繁地越過左右鄰座的人和較遠的人說話；在宴會期間，要找機會對主人和主賓表示問候和感謝。

5、如果中途要去洗手間，向在座的人道一下Excuse Me，然後輕輕離開。同樣的，如果有在座的人說Excuse me，起身離開，也千萬別問別人去哪裡。

五、餐巾的使用

誤區

1。餐巾是用來擦嘴的，不能用來擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。

2。餐巾的正確使用方式是展開或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時弄髒衣服，而不是扎進上衣領口裡。

3。中途離開座位時，應該把餐巾放在椅面上；用餐結束，要把餐巾放在桌面的左邊。

在正式西餐宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌，女主人要是把餐巾放在桌子上，就表示宴會結束了。

雖然現在西方人吃牛排沒有那麼多條條框框，但是在一些正式的宴會或是高階點的牛排館，他們是非常注重禮儀的，甚至男士還要穿西裝打領帶，女士要穿禮服。

所以舉止優雅得體，拿出紳士淑女風範，才能不負吃牛排自帶的高（zhuang）大上（bi）屬性。