關於做舊老白茶的兩個套路，渥堆和曝曬，村姑陳有話說

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

午後的茶閒時光，通常是用來閒聊的。

微微有點暖陽透過雲層灑下來的時候，村姑陳正在陽臺上眯了眼，歪著，用牛角拔筋棒，在拔著眼眶。

福州三寶之一的牛角，故老相傳能清熱闢毒，製成的刮砂板和拔筋棒，用來給眼部按摩，可以去眼袋，去細紋，並且還可以讓眼睛更大。

於是村姑陳沒事，就會用它們刮一刮臉。

當然要長期堅持下去才會有用。

像我這樣三天打魚兩天曬網，是沒有太大效果的。

只是日常無事還是刮一刮，聊勝於無嘛。

正在給自己的懶惰找藉口，來了一個茶友。發了幾條大段大段的文字。

原本有點昏昏欲睡的村姑陳，瞬間清醒了起來。

因為平常引以為傲的理解能力，在這幾段留言面前，突然有點蒼白無力。

歐買糕，我居然不能一下子看懂茶友的文字。。。。。

細細又看了看，喝了一泡茶，再看了看。

從頭到尾反覆看了三四遍，終於，貌似，有點看懂了。

（畫外音）李麻花：不就是因為人家給你提意見，你看了不爽麼，故意說看不懂。。。。。

村姑陳：呔~~~王朝馬漢，把這個潑婦拖出去，罰喝做舊老白茶一大壺！

《2》

確實這位茶友是來提意見的。

但村姑陳看了半天沒看明白，並非是牴觸情緒在做怪，而是真真沒有看懂茶友的意思。

因為茶友引用了大段的自稱是村姑陳文章中的文字。

而索引派的我，細細蒐羅了一番我的記憶庫裡，卻並沒有找到這些文字的蹤跡。

當時是很想跟這位茶友說，您引用的這些文字，出處並不在我。或者說，這些文字跟我寫過的內容，似是而非，像，又不像。

我的記憶力是很好的，自己寫過的文字肯定有印象。

（插播一下，我的記憶力好到什麼程度呢，比如十幾年前李麻花過六一節穿過的一條裙子，上面的花朵圖案我現在還能畫得出來。）

然而，拋開前述的那幾段不像我的文字的文字，看到留言的最後時，我是比較震驚的。

茶友向我透露了一些新的做舊白茶的方式。

並且，他重重對我表達了一個觀點：我對做舊白茶的瞭解，沒有與時俱進，沒有介紹到一些很細的很細的做舊白茶的方式。以致於，當一位真正在賣做舊白茶的大咖提到我時，臉上那種不屑一顧的笑容，深深刺痛了這位深愛我的讀者的心。

他說，如果你揭露做舊老白茶，揭露得不夠徹底，那麼，你就會成為那些賣做舊茶的人眼中的笑話。

嗯，看到這裡，我的感覺是，這位茶友，因為我被別人不屑，而深深地受到了傷害。

厚臉皮的村姑陳，其實看完全部的內容，並沒有受傷，但愛我的讀者們，卻受傷了。

很感激這位茶友，如此維護素不相識的村姑陳。

這些年，一路有茶友在相伴相隨，直播間裡那些天天力挺的茶友，義務的客服，自發的逗哽和捧哽大師們，都是熱愛村姑陳，又無法表現，於是移情於直播間主播們的一種，表達愛意的方式。

謝謝兩個字很輕，但此時，卻很重。

《3》

村姑陳詳細地寫過很多篇，關於白茶常規鑑別的文章，其中，就包括了作舊老白茶，當然還有荒野白茶，白毫銀針和抽針牡丹王等等。

但是， 對於這位茶友期望我詳細介紹的、那些細緻到極致的、做舊老白茶的方法和套露，甚至是做舊的細節，做舊的流程，做舊的工藝（嗯，是的，做舊也有工藝），村姑陳確實是沒有寫得很清楚，很細緻。

並非我不知道，而是我不能這麼寫。

不能寫得這麼細。

因為我不想自己的文章，反倒成為做舊老白茶的教科書。

反而讓一些想學著做舊老白茶的人，從我的文章裡，學到了新的、更隱蔽的技術，更高超的技巧。

若真是那樣，那我就是在助紂為虐了。

曾經看過一部紀錄片，講述一個刑事案件記者的親身經歷。

他曾經參與過一起刑事案件的偵破工作，因為案件具有典型代表性，於是，他把這起案件，筆削春秋，保護了該保護的隱私之後，寫成了長篇的紀實文學。

這位記者的原意，是希望揭露這些罪犯的犯罪心理，犯罪動機，作案手段，以警醒世人小心提防，保護自己。

然而，這篇文章，好人在看，壞人同樣也在看。

對於那些作案的細節，普通人一看可能就跳過了，因為人家也沒想過去犯罪，故而不會去了解這些自己不感興趣的東西。

有的人就不一樣了。

有一些正在謀劃著做一件壞事的人，他就會認真去看，認真去記錄，認真去揣摩，然後，去效仿，去實施。

後來，真的有一個人，模仿了這起案件，在自己的家鄉，一個民風純樸的小村莊，炮製了一起兇案。

當他被抓獲歸案的時候，他交待，自己最初動了惡念，就是看了這篇文章。

那位記者知道這個訊息之後，沉默了。

他沒有保護到該保護的人，沒有喚醒到該喚醒的人，卻教會了不該教會的。若干年後他接受採訪時，深有悔意，表示不再寫細節如此詳細的紀實文學。

抓大放小，達到警示目的，便可。

免得沒教會好人，倒教會了壞人。

《3》

關於做舊老白茶，無非那兩個套路。

一是渥堆，二是曝曬。

誰也不敢說，自己的茶，一沒渥堆，二沒暴曬，就能完成做舊。

不管是先渥還是先曬，後渥還是後曬，半渥還是半曬，全渥還是全曬，都一樣。

做舊的基本原理，就是讓新茶看起來，不像新茶，像老茶。

就像化妝易容術的目的，是讓一個人化完妝後，完全變成一個新的，跟原來一點都不像的新的人。

人為了不再像自己，易容時會塗粉底，塗各種顏色的粉底，粘上假睫毛，畫上粗粗的眼線。。。。。

做舊老白茶也一樣。

利用各種手段，讓春茶季的新茶的顏色，不再是鮮綠色，讓秋茶季的新茶的顏色，不再是迷彩色。。。。。

從化學上來分析，就是利用高溫，利用高溼，讓茶葉內的色素，產生顏色的改變，從綠，變成紅，變成褐，變成黑。

除此之外，還有氣味上的改變。

也是利用高溼和高溼的雙重作用，讓新白茶的鮮爽感，大量消失。就是有的茶友不喜歡的、新白茶裡的那種乾草味、青草味。

這種鮮爽味道，是好白茶的專屬。

隨便翻一翻白茶國標，上面就有清晰明白的關於好茶鮮爽感的記載。

但大家不喜歡，大家也認為老白茶裡不應該有這種鮮爽感，於是，做舊的人就把這味道給你們去除了——各種渥堆，各種重度發酵，各種曬啊曬啊曬……。

反正秋天太陽多，不要錢。

所以，關於做舊老白茶，村姑陳是有說清楚它的原理了的。

只是沒有必要詳細去介紹每一步的做舊套路。

列位看官買茶時，只要守準一個底線，那就是，春茶是綠白二色的，秋茶是迷彩色的，泡出來之後，好茶都是有鮮爽感的，新茶時鮮爽感濃郁一些，老茶時鮮爽感略淡一些，但只是淡了，卻並非沒有。

若口感像熟普洱餅那樣，一絲鮮爽感也無，那這款白茶肯定是做舊無疑。

另外，湯水的醇厚程度，也是老白茶的獨有標誌。人老了經驗豐富，成熟淡定，茶老了，湯水自然醇厚，香氣層次豐富而多變，做舊老白茶，卻香型單一，香氣淡，而且沒有變化。

只要學會“看顏色，品鮮爽，嘗醇厚”這九字大法，便不會枉交學費，買到做舊老白茶了。

無論做舊的方法千變萬化，抓準這九個字，化妝術再強大，也逃不掉你的火眼金晴。

《4》

村姑陳寫做舊老白茶的目的，跟那些警世恆言一樣，都是在示警。

故而，只要點到為止，告訴大家最近街上有狼出沒，晚上一定要關門閉戶就可以了，未必一定要三令五申，寫出各種狼的吃人細節，血淋淋的，讓人害怕到極致。

這樣，會販賣焦慮的。

尤其，知道劣茶是什麼樣子，這只是一項基本技能。

而村姑陳主要的任務，是告訴大家，好茶是什麼樣子。

我覺得，只有知道了好白茶是什麼樣子，知道了真正的老白茶是什麼樣子，未來，遇到做舊白茶的時候，才可以有一個清晰準確的判斷。

就算你不知道做舊茶是什麼樣子，但你一直在喝真的老白茶，當喝到做舊的老白茶的時候，那與真的老白茶完全不相同的香氣和滋味，立刻就可以讓你反應過來，喝到不好的茶了。

大腦立刻發出指令，嘴巴就會拒絕這個味道。

於是，就可以免遭做舊老白茶的荼毒。

這樣豈不是更好？

就像我們人類，自己已經熟悉了自己的長相。

有一天，來了個外星人，他長得跟我們完全不一樣，語言也跟我們完全不一樣。

這時候，我們就可以從大腦裡立刻得出結論，這是個異類，這不是人類。

當然能迅速做出這種反應的前提是，我們知道人類長什麼樣子，從而讓我們擁有了基本的辨別能力。

就像長期喝真正的老白茶，就再也接受不了做舊老白茶的味道，一個道理。

喝過了好茶，還能接受劣茶，那隻能說，好茶喝得不夠多，或者，不走心。

《5》

一直在看惡，那隻會讓我們心裡充滿惡。

一直在看美，我們的心裡眼裡才會裝滿了美。

我們可以知道，這世界上有惡。但我們不必知道惡具體分類，具體成因，具體變化方式，也不必膽戰心驚地去等待，等待惡什麼時候會到來。

只有自己足夠強大了，才可以隨時隨地，抵抗惡的侵襲。

只有喝過最好的，最真的老白茶，才會對做舊老白茶，說不。

願我們的福鼎白茶，能像法國的紅酒一樣，淵源流長，興旺百年。

好茶恆久遠，一杯永流傳。

感謝茶友的留言以及維護，村姑陳深深鞠躬道謝！

但若有下一次，請您不必生氣。喝一杯好茶，感受這溫暖如春的海濱冬季。讓自己心情美好，比什麼都重要。

那些劣茶，就讓它被自己的主人慢慢喝下肚子裡去吧。

賣劣茶的人，為了銷量，喝自己的茶，喝得還少麼？

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