我在大理的館子裡點了一份生皮，老闆娘說外地人還是別點了

生皮是什麼

“

繼衣索比亞抹布之後，店家不讓點菜系列之二。

”

在去大理之前，我向雲南美食通、敢於胡亂老師請教在大理該吃啥菌子，亂師一句話打回了我的問題：我們去大理一般不吃菌子，一是吃酸辣魚，二是吃生皮。

幾天後，我在喜洲古鎮四方街附近的一家小館子吃飯，一眼瞧見選單上的兩個大字：生皮。

連忙招手喊來老闆娘說：我要一份這個。

老闆娘斜了斜眼：是外地遊客嗎？別點了，這個你們吃不慣的。

嘿我非不信這個邪，牛歡喜豬肛門河豚肝魚腥草都吃過，還怕這個？

結果這菜一端上來我就跪了。

生皮是將豬屠宰後，以稻草或麥稈生火，把豬毛燒掉，豬皮烤至焦黃，再切片食用。外皮幾乎是熟的狀態，但內層配上的肉還是夾生的，配上特製酸辣蘸水吃，看著就異常生猛。

有云南的朋友能吃下皮的部分，對生肉卻敬而遠之，而我是不愛吃雞爪豬手這類膠質食物，卻能吃牛肉馬肉雞肉刺身的型別。生豬肉雖能吃得下，但出於對豬肉絛蟲的恐懼，不敢多吃，至於生皮的部分，口感肥厚紮實，掙扎著吃了兩三片，最後理智戰勝了面子，還是把筷子放下了。

在大理瞎吃了三天，最後的結論是：覺得好吃的店家，都是本地人開的家庭作坊館子。至於外地人開起來的網紅店，難吃程度和網紅程度幾乎成正比。

像我們這種粗俗的遊客，一到雲南，就會鬧著要吃見手青，看小人。我有個廚師朋友為了看小人，自己去菜市場買了見手青回來炒，特地做成不熟狀態來吃。據說小人沒看到，但廚房裡來了一條龍。我自己在某網紅店裡點了一份雜菌，也沒分出來哪片是見手青，吃完後清醒得很，除了夢見回公司加班異常疲憊之外，也沒有什麼不太正常的地方。說歸說，毒蘑菇中毒後有可能是會留下後遺症的，大家還是謹慎保命為好。

生皮吃不了，酸辣魚可是連吃了好幾頓。大理酸辣魚的酸味來自於酸木瓜，酸中帶甜，味道相對柔和一點，適合我這種吃辣容易暴汗的體質。不過吃魚也看店家，有些做得不好容易有魚腥味。

另一道印象深刻的菜是薄荷炸排骨，沒想過薄荷除了做mojito和沙拉簡餐之外還有這種用途。炸過後的薄荷酥脆而清爽，反而比排骨還要吸引人。

當然還有古城人民路的再回首雞絲涼米線啦，米線的精髓在於涼拌的佐料，酸辣可口。一大早來扒拉一碗米線，再配個滷雞腿，就可以算是大理式brunch了。

雙廊住處附近有家叫雙廊白族私房菜·白族燒烤的小店，店主在自家院子裡搭了塊簡陋的就餐場地，每次路過，都是擁擠而熱鬧的樣子。前後去了兩次，薄荷排骨、涼拌雞絲米線、瓦片豆腐、洱海小蝦、炒水性楊花皆好，對著選單隨便點菜，也不太容易踩雷。吃完飯，店家讓我在院裡頭頂樹上直接摘了個李子當飯後甜點，洗了洗一口咬下去，甘甜得很，也算是一種farm to table的餐後水果上菜方式。