雲南人烹飪雞的8種做法，都是套路啊！

雲南菜雖不在八大菜系

卻憑藉著食材豐富，菜品繁多

口味各異的獨特魅力

征服了全國各地的吃貨

同一種食材可以給你做出酸甜苦辣，人間百態。

汽鍋雞

汽鍋雞可謂是養生派的掌門人，養生雞界的頭牌，最正宗的當然是建水汽鍋雞。作為雲南名菜之一，早在2000多年前就在民間流傳。在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養。

竹蓀山藥雞

竹蓀是雲南野生菌的一種，因長相優美，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它營養豐富，香味濃郁，自古就列入“草八珍”之一。竹蓀爽脆，雞肉鮮美，兩者完美結合真是妙不可言。

天麻燉雞

天麻燉雞是雲南昭通地區的一道傳統美食，昭通是我國天麻主產地之一，所產天麻個大肥厚品質特佳，小草壩產的野生天麻，堪稱上品。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品。

火塘雞

火塘雞是納西人民最原始的吃法，是麗江當地特色美食之一。納西族是麗江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉鋸地帶，火塘文化成為了納西族文化之中極為重要的一個部分。火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時候用炭火慢慢的燉，雞湯味道鮮美。

尼西土鍋雞

用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨製出來的雞原汁原味，味道非常鮮美。是香格里拉不可多得的大眾美食。尼西土鍋雞味道獨特的原因，就在於有3000多年曆史的黑陶，只有用尼西土陶煨出來的雞，才具有原汁原味的鮮嫩。

壯涼雞

壯涼雞是雲南永平縣回族風味名菜，瘦肉紅似櫻桃，肥肉潔白如雪，質嫩香醇，臘味鮮美。製作壯涼雞時雞的宰殺十分重要，需要兩個人合作，不讓血液倒回保持雞肉潔白。

彌勒滷雞

在彌勒人的舌尖上，惟有“色豔、味香、肉筋和耐嚼”的滷雞，最具地域飲食文化特色。獨特的滷料配方和不斷創新的烹調方法，造就了雞肉的獨特風味，使得滷雞成為彌勒的名片。

鬼 雞

鬼雞是雲南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰習俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，佐以配料。