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二十四碳烯酸什麼價

人體三大能量物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物，脂肪是由脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分，化學上把不含C=C雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸（所有的動物油除魚油外都是飽和脂肪酸）；把含有C=C雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸。根據C=C雙鍵個數的不同，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（ω-9系列）和多不飽和脂肪酸二種；根據C=C雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。不同於飽和脂肪，多不飽和脂肪在室溫中呈液態狀，而且當冷藏或冷凍時仍然是液態；而單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發現的，在室溫中呈液態，但當冷藏時就會硬化。

自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：以茶油所含油酸為代表的ω-9系列單不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸（18碳2烯酸）為代表的ω-6系列以及以魚油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）為代表的ω-3系列多不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸（18碳3烯酸）亦屬於ω-3系列。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。

不飽和脂肪酸功能：保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯水平；是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質；降低血液粘稠度，改善血液微迴圈；提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。補充EPA、DHA，可以增強機體免疫力，同時DHA是視網膜的重要組成部分，也是大腦細胞形成發育及運動不可缺少的物質基礎。α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發育和腦神經功能，能增強胎嬰兒視力。

膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產生下列病症：血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，易產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病；ω-3系列不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒智力發育，對老年人可能會產生老年痴呆症。

膳食中不飽和脂肪酸過多時，可能會干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3系列不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。

不飽和脂肪酸的來源：多不飽和脂肪酸存在於紅花籽油、印加果油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸含量較高，而亞麻油、紫蘇油中ω-3系列不飽和脂肪酸含量較高。由於不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。沙棘籽油中的不飽和脂肪酸種類及含量都相當高，同時富含天然穩定劑維生素E，因此藥用、食用價植相當高。在所有植物油中，巴馬火麻油的不飽和脂肪酸含量最高，同時含有大量延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺，還含有被譽為“植物腦黃金”的α-亞麻酸。經科學家最新研究發現：來自南美洲亞馬遜流域的印加果堪稱世界植物營養“果王”，印加果油是21世紀世界上發現的唯一含α-亞麻酸、ω-3系列、ω-6系列、ω-9系列三種不飽和脂肪酸高達92%的純天然植物。

【來源：衛生檢測室】

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