曬蝦米，一場成就極鮮之味的狂歡

說起小蝦米，想必大家都吃過。我們都知道它的味道是相當的鮮美的，它跟任何食材搭配都能夠把鮮味充分調動出來，讓你吃過之後一定會再想吃的。但是你知不知道這些市場上售賣的小蝦米是怎麼來的呢？

蝦米在晾曬之前需要進行清洗、分選和煮熟這幾個工序，其中最重要的就數水煮環節。

取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。

煮好的小蝦在晾乾水分以後就可以鋪到竹篩或者地面上晾曬，讓它們在陽光和熱力的作用下蒸發水分。許多地方小蝦米是這樣晾曬的，簡直滿地滿地都是呀。怎麼樣，現在就讓我們一起來看一看吧。

怎麼樣？看到這樣的小蝦躺在地上是不是覺得非常地暴殄天物呢？其實這並不只是將它單純的放在地上，而是將它們進行晾曬，進行深一步的處理。怎麼樣？看上去有什麼樣的感想呢？

我們可以看到這些小蝦，滿地滿地都是，簡直是一眼看上去就是小蝦的海洋啊！怎麼樣？這樣的滿地的小蝦，有沒有誘惑到你呢？你看了之後，是不是和我一樣都感覺到了這個世界滿滿的誘惑啊。

怎麼樣？這些小蝦看上去是不是就感覺非常的多呢？怎麼樣？如果是你的話，你會將這些小蝦怎樣處理？是像現在這樣進行晾曬呢，還是說製成其它的美味，你喜歡的是哪種處理辦法呢？

晾曬好的小蝦需要進一步處理就是脫殼。傳統的處理方法有人工剝殼和摔打兩種，針對蝦乾的個頭來選擇適合的方法。如果是按圖上的這些個小蝦，一般就會把它們裝進編制袋中，然後用力摔打，讓發脆的蝦殼碎裂使得殼肉分離，最後再用簸箕或者篩子將蝦肉篩出來，就得到我們日常吃到的小蝦米了。

怎麼樣？這樣的小蝦看上去是不是一眼就覺得相當的誘惑呀，真的是非常的想吃呢？光看著就覺得相當的有食慾呀。怎麼樣？如果是你的話，你喜歡這樣滿地滿地的小蝦嗎？你喜歡用它們怎麼做什麼美食呢？

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