過多食用脫水果蔬不利於健康，“瘦身又營養”其實是誤區

楚天都市報記者李曼英通訊員周莉李菡

近年來，脫水果蔬在零食界越來越歡迎。香菇脆、豌豆脆、秋葵脆、紫薯幹、黃桃幹、菠蘿蜜乾等應有盡有。這些脫水果蔬不僅香甜脆口，往往還打著“保持水果、蔬菜原味，鎖住營養成分”的旗號，使得不少消費者為之心動，甚至以吃果蔬幹來代替吃水果，認為營養攝入更集中，有益健康。

事實果真如此嗎？昨日，楚天都市報記者採訪食品營養專家瞭解到，市面上不少脫水果蔬都是透過油炸或者糖漬醃製而成，不僅對瘦身減肥起不到作用，過多食用還會有害身體健康。

脫水果蔬代替新鮮果蔬

4歲女童缺維生素A入院

4歲的童童（化名）家住武昌區閱馬場附近。平時裡，童童的吃飯問題，一直是困擾父母的一大難題。

“我女兒每次吃飯都要反覆哄，才肯勉強吃一點點。”童童母親劉女士介紹稱，童童平日裡最愛吃的是零食，尤其是各類糖果。除了不喜歡吃主食外，童童也不願意吃蔬菜水果。儘管劉女士變著花樣，將蔬菜、水果儘量製作得可愛誘人，童童仍舊不為所動。

半年前，劉女士在微信朋友圈裡看到，有位微商朋友在推銷脫水果蔬。一盒脫水果蔬套盒裡，包含紫薯脆、秋葵脆、南瓜脆、紅心蘿蔔脆等9種脫水蔬菜，以及蘋果乾、黃桃幹、菠蘿蜜幹、香蕉乾等6種脫水水果。

“美味酥脆，均衡膳食，健康輕食，集中攝取果蔬營養……”看著這串廣告標語，劉女士動了心。她從微商朋友那裡購買了一盒脫水果蔬套盒。讓她驚喜的是，因為口感酥脆、香甜，童童很喜歡吃這些脫水果蔬，食量增加了不少。三個月來，童童食用脫水果蔬後，幾乎沒再吃新鮮果蔬。

上週的一箇中午，童童從陽臺進入屋內後，突然說眼睛看不清，好一會兒才恢復。劉女士很擔心，她帶著童童去醫院檢查才知道，童童這是因為缺乏維生素A 引起的。醫生告訴她，童童食用的脫水果蔬是油炸、糖醃製作而成的，很多維生素在製作過程中就已流失，這也是童童缺維生素A 的原因，劉女士聽後很懊悔。

脫水果蔬線上線下受追捧

有電商一個月銷售3萬份

連日來，記者探訪光谷、街道口、武勝路的多家百貨商場和超市發現，每一處都能找到銷售脫水果蔬的櫃檯。無論是散裝還是包裝成品，每斤的價格從28元至百元不等，不時有消費者光顧。而在網路上，脫水果蔬銷售似乎更為火爆，商家們宣稱脫水後，果蔬營養密度更高，且綠色健康。一家生意不錯的店鋪，每份1斤重的脫水果蔬，每個月可以銷售近3萬份。

武昌的徐女士稱，上個月，她買了一盒1斤重的脫水果蔬，水果類佔3成，蔬菜類佔7成，價格不到30元，感覺很划算。對於減肥期間的她來說，是一個不錯的選擇。如今，她時常會在商場買些脫水果蔬，一邊逛一邊吃，以此代替晚餐。“聽說脫水果蔬只是新鮮果蔬的另一種吃法，因為口感好，堅持下去並不難，應該很快就能實現瘦身計劃。”

漢口的黃女士則表示，她和朋友們每月會一起在網上團購一次脫水果蔬，而後靠吃水果乾代替吃水果。“現在水果賣得很貴，體積大，還不易儲存，還是吃脫水果蔬比較方便。”黃女士說，她和朋友們都有愛吃零食的習慣，相比薯片、辣條、餅乾等零食，脫水果乾口感同樣香脆，卻顯得營養又健康多了。

不過，同樣作為脫水果蔬的消費者，漢口的張女士則對脫水果乾沒有太多好感。“蘋果脆、香菇脆等都油膩膩的，吃完手上都是油，食品上面的鹽也有些多。”張女士說，她平時就愛養生，購買到手的脫水蔬菜又油又鹹，果乾也比較甜，很難說是健康食品。兩個月前購買的一盒，到現在仍沒有吃完。

香脆來自油炸及新增劑

長期食用危害身體健康

那麼，脫水果蔬真能代替新鮮果蔬的營養價值嗎？

武漢市第三醫院營養醫師、註冊營養師崔蔚表示，目前市面上很多脫水果蔬產品實際上是油炸產品，香脆口感也來自於油炸，在製作過程中，果蔬本身較多的部分維生素、膳食纖維成份流失外，無形中還裹上了額外的油脂。此外，為了保證口感，這些脫水果蔬通常還會同時加入鹽、糖、味精等來調節口味，這就增加了糖和鹽的攝入量，也進一步增加了熱量。

以脫水香蕉為例，市面上脫水後的香蕉片每100克，就有約500大卡的熱量，相當於9根香蕉吃下肚；脫水後的蔬菜脆每100克有510大卡，等於20碟蔬菜……崔蔚稱，《中國居民膳食指南》第五條明確表明，少鹽少油，控糖限酒。每日食鹽不 超 過6g，烹 調 油25-30g，糖的攝入最好控制在25g以下。除了油炸乾燥後濃縮了水果本身的糖分外，市面上不少脫水果乾還會用糖來浸它，隔絕氧氣以延長保質期。這些透過油炸糖漬製作還伴有不少新增劑的脫水果蔬，並不屬於營養健康的零食，一旦長期食用，不但會與減肥瘦身背道而馳，對身體健康也有害處。

“脫水果蔬不能拿來代替新鮮果蔬。”湖北省營養學會副理事長兼秘書長楊雪鋒表示，脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品新增劑，無法與新鮮果蔬相媲美，不能拿來代替新鮮果蔬。喜歡吃脫水果蔬脆片或者特殊情況吃不到新鮮果蔬的，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。同時關注食品包裝袋上的配料表和營養成分表，選擇沒有額外新增糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品新增劑的產品。