不用燙麵做軟面雞蛋餅，筋道柔軟，涼了也不硬，比餅店做的還好吃

現在很多人都喜歡自己在家做餅吃，不過很多人多說自己在家做的，就是沒有外面買的好吃，買的人家做的餅又軟又筋道，涼了還不會發硬，而自己做的餅又乾又硬又扎嘴，涼了就更沒法吃了，其實烙油餅看似很簡單，裡面呢還是有幾個小技巧的。

第一如果你想要吃筋道的軟餅，就用涼水或溫水和麵，但和的麵糰要軟，相對粘手的才行。

第二如果想吃特別柔軟的餅，可以用燙麵，或發麵，這兩種麵糰做的餅都軟。

第三呢如果想吃柔軟筋道的餅，那就用半燙麵，半燙麵就是一半用開水和，一半用涼水和，然後將它們揉在一起。

今天和大家分享的一款雞蛋餅，屬於第一種，涼了也不硬，蛋香濃郁，特別的好吃，而且做起來也特別的簡單。

【準備食材】

麵粉一斤

鹽5克

雞蛋兩個

溫水（比手溫稍微高一點）300克

【製作方法】

1：一斤面中加入5克鹽，可以增加麵粉的筋性，也可以讓做出來的餅有底味，

分次少量的

加入300克溫水，

邊加邊攪拌，攪拌至無干麵粉，和成相對較軟一些的粘手面團。

這時候麵糰不是很光滑，也沒有筋性，沒有關係的將它蓋起來醒面十分鐘

2：麵糰經過醒至過後，充分吸收了水分，麵筋也鬆弛的很好，所以一拉就可以拉很長而不斷

這個時候我們就可以採用摔打麵糰的方法，拿起麵糰用力丟擲去，然後再疊起來再摔，如此反覆，直到麵糰變得不粘手不粘盆，變得非常光滑，就可以將麵糰裝進抹油的袋子中，醒面一個小時

3：接下來我們將熱油潑在麵粉中，攪拌均勻，調成一個稀油酥放涼備用

兩個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪打均勻備用

4：麵糰醒好之後，將案板上抹油，放上面團，

千萬不要揉麵，

直接用刀分成等份的小劑子

然後將小劑子拉長，按扁，向四周抻長，麵糰醒好的話，不論怎樣抻面，面是不會破的，

如果你抻面的時候，面會回縮，說明面還沒有醒到位，所以做麵食，關鍵在於有耐心，等待醒面。

將抻好的面上面塗抹上一層稀油酥，塗抹均勻，這樣才會有層次

然後從一頭向另一頭疊起來，

疊好以後，醒面十分鐘，再用擀麵杖將其擀開。

5平底鍋倒油燒熱，將擀好的餅放入鍋中煎至，表層舀上雞蛋液，攤均勻，撒上少許芝麻

煎到一面定型翻面，煎到兩面金黃色，就可以盛出來了

這樣軟面雞蛋餅就做好了，

吃起來口感特別的軟而又筋道，真心好吃，做好了的話，保證你不想再去外面買餅吃了。喜歡的話趕緊試試吧，我是小吃專家感謝您的閱讀，歡迎點贊轉發評論，您的互動就是我創作的動力，原創不易，禁止搬運。