不只“紅傘傘”，“白傘傘”也可能有毒！誤食野生菌真會“躺闆闆”

圖說：路邊的蘑菇你不要採 來源/東方IC

近日，廣東一戶人家因食用野生蘑菇，致家中外婆、媽媽和一3歲孩子搶救無效死亡。食用菌味道鮮美且與眾多食材百搭，是很多人的心頭愛。不過，錯誤烹飪野生菌或誤食毒菌，很可能帶來致命危險。民間流傳的“教你辨別毒蘑菇”的方法，往往並沒有科學依據。

毒蘑菇可不少 沒見過的別吃

上海海洋大學食品學院教授陳舜勝介紹，在目前已經鑑定的蕈類中，可以吃的有近300種，有毒的大約有100種，可導致人死亡的有10餘種。“野生蘑菇種類繁多，且很多外觀難分彼此，所以不認識和不確定的蘑菇千萬不要冒險採食。”他提醒。

毒蘑菇大多會造成肝腎損傷、神經損傷、腸胃炎、皮炎等症狀，嚴重的會致人死亡。那有沒有辦法來分辨蘑菇是否有毒嗎？陳教授坦言，肉眼鑑別蘑菇是否有毒非常困難，在這方面目前沒有任何簡單可靠的方法。

有人覺得，鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇的顏色都很樸素。經常為這一印象做註解的，是毒蠅鵝膏——“紅傘傘、白杆杆”的形象也確實構成了“我有毒，別吃我”的潛臺詞。但陳舜勝指出，在長三角地區，就有“小白傘”這樣的，外表樸實無華、看上去人畜無害，還有微微的清香，很容易被誤食，但其實有著劇毒。同樣，也有一些可食蘑菇“顏值”與“實力”並存——所以，在有關蘑菇的謠言中流傳最廣、影響最大的“靠是否鮮豔來分辨有毒”，行不通！

還有人認為，毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮可以去毒。陳舜勝表示，不可信！“以‘小白傘’為例，它的毒性成分是毒傘肽，包括至少8種結構類似、骨架為8個氨基酸構成的環狀肽。毒傘肽的穩定性很強，煮沸、曬乾都不能破壞這類毒素，人體也不能將它降解。”大蒜則更不靠譜了，大蒜裡的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。陳教授還提醒：有些可食蘑菇含有少量加熱後會分解的有毒物質，必須烹煮至熟透，否則食用後可能導致不適，吃火鍋的時候尤其要注意。

“我們的生活中有很多常見的菌類是能放心食用的，比如香菇、杏鮑菇、雞縱菌、茶樹菇、猴頭菇、金針菇等等，實在沒必要去挑戰‘未知風險’。”陳舜勝說，“蘑菇味道鮮美，也是一種健康的食材，但是烹調時較為吸油，所以要注意少油少鹽，才能吃得健康。”

誤食後果嚴重 不幸中招須儘早就醫

同濟大學附屬東方醫院急診內科主任唐倫先告訴記者，多年來，醫院也接診過零星的菌類中毒病例。“菌類中毒的症狀還是比較多樣的。”唐倫先介紹，“臨床中最常見的是腸胃炎型，患者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或全身無力的症狀；嚴重者則有血壓不穩、脫水及電解質紊亂的表現。”

此外，毒蘑菇中毒後也可能引起對腎臟的損害，此時血液中肌酐和尿素氮升高，臨床表現為少尿或無尿。唐醫生還表示，毒菌種類不同，也可能造成對肝功能和神經功能的損害。“有些人誤食後，會出現興奮、事物模糊、幻覺等消化道症狀外的表現，這就是毒菌對神經系統造成的危害了。”

如果在食用菌類後出現中毒症狀了，怎麼辦？唐倫先說，如果量不大，可以採用大量飲水、刺激喉部等方式催吐——這是因為毒菌被吸收需要過程，這樣能減緩有毒物質的吸收。“如果家裡備有甘露醇等促排的藥物，也可服用。但需要指出的是，有些人在吃了毒蘑菇後，本身就會出現腹瀉症狀，此時人體電解質紊亂，可飲用少量的鹽糖水來防止脫水。”

唐醫生說，一旦出現食用野生菌中毒的情況，都應該儘早就醫，讓醫生做出專業判斷。如果有中毒人員食用的野生菌樣本，可帶去醫院供專業人員救治參考。她再次提醒廣大市民：不要採食不熟悉、來源不明的菌類；加工烹調時要炒熟煮透。

新民晚報記者 郜陽