「食物戀」一分鐘教你學會升級版炸物——豬肉卷，全家都愛吃

肉條卷怎樣做好吃

原創：冉/輔食記與食物戀

何先生比較愛吃日式炸物，還記得之前我發過日式炸豬排的做法嗎？食譜是

「食物戀」今天教你炸豬排，外表酥脆內裡鮮嫩，竅門只有一個

，那個是日式炸物的基礎款，可以說透過那個食譜我們可以基本瞭解到炸物的製作過程和竅門。那麼今天，我就來分享升級版的炸物——日式炸豬肉卷，從名字就能看出來裡面肯定是捲了東西的，所以我們可以根據自己的喜好包裹蔬菜、芝士和其他肉類，吃進嘴裡異常滿足哦。

【食材】

豬裡脊400g，麵粉適量，雞蛋2個，麵包糠適量，鹽2勺，香腸1、2根，紫蘇葉2片，黑胡椒少許，食用油適量。

【工具】

擀麵杖，保鮮膜

【流程速覽】

豬裡脊擦去表面水分，橫刀切成片，用刀背將兩面剁一剁。蓋上保鮮膜，用擀麵杖敲打豬裡脊使其變薄，兩面均勻撒上鹽和黑胡椒醃製半小時以上。

將香腸切成長片，夾著紫蘇葉、芝士片，用裡脊肉片包裹住並卷好。將豬肉卷依次放在麵粉、蛋液、麵包糠中滾一滾，蛋液和麵包糠可以多滾一次。

鍋中倒入食用油，油熱後下豬肉卷，全程小火，中間翻動一下豬肉卷，炸至豬肉卷呈現焦黃色即可。

【做法】

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豬裡脊洗淨後將刀橫著拿，一手按住裡脊肉，另一隻手橫切，將豬裡脊切成厚度為5mm左右的薄片。

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用刀背將豬裡脊兩面都剁一剁，這樣可以讓肉質更加鬆軟。

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拿出保鮮膜（或食品袋）罩在裡脊肉上面，然後用專門錘肉的那種小錘子，或是擀麵杖彷彿敲打裡脊，讓裡脊肉的內部組織斷裂，但是裡脊不碎。

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最終裡脊肉變得薄了很多，大概2mm左右，兩面撒上鹽和黑胡椒。

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將所有處理好的裡脊肉放入冰箱冷藏醃製，至少半小時以上，我都是隔夜醃製的。

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醃製好的裡脊肉拿出來，先攤開，在一側擺上你想要卷的東西。

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我是捲了雞肉腸、芝士和紫蘇葉，先將雞肉腸切成段，長度正好可以包裹進裡脊肉裡面，不宜過長，否則容易“露餡”。然後我把雞肉腸橫切成片了，跟紫蘇葉和芝士片疊放起來。

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接著像疊被子一樣，想把裡面的東西上下包裹起來，再從一頭捲到另一頭。

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這是卷好的裡脊肉，上下左右都把裡面的東西包好了。

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這是炸物三件套：麵粉、雞蛋液和麵包糠，提前將它們準備好。

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先將豬肉卷放入麵粉中翻滾，讓外表都裹上面粉，然後輕輕抖落多餘麵粉，然後再放入蛋液中翻滾。

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裹完蛋液之後，再放入麵包糠中翻滾，並且可以輕輕按壓，讓麵包糠更加均勻、緊實。

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裹完第一次麵包糠之後，我建議再入一次蛋液，裹好蛋液以後再裹一遍麵包糠，這樣做可以讓豬肉卷最後炸出來更加酥脆、口感更飽滿。

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鍋中倒入食用油，我用的是大豆油，開火燒至油六成熱，就是筷子放進去的時候，筷子周圍有小泡泡的狀態。

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將豬肉卷輕輕放入鍋裡，小火炸，因為豬肉卷比較厚，所以我們需要全程小火炸，這樣才能炸透而外表又不糊。

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炸到中間需要將豬肉卷翻一翻，讓另一面也可以受熱，最終炸至整個豬肉卷的外表都是hi焦黃色就行了，這個過程大約需要8-10分鐘。

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剛出爐的豬肉卷非常酥脆，撈出來以後我一般會放在廚房紙巾上吸一下油。

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拿一個斜角切開，小火炸出來的可以保證在外表酥脆的同時保證內裡炸熟了。

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我非常非常推薦加紫蘇葉，超好吃的！

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芝士也融化了，有一點流心的效果，如果喜歡芝士的話，可以多放一些芝士，甚至可以只包裹芝士也沒問題哦。

【重點與竅門】

豬裡脊需要切薄一些這樣方便入味，也更容易包裹。

醃製時間長一點味道會更好。

炸豬肉卷的時候一定要全程小火，否則容易外面已經熟了，裡面還是生的。

非常推薦紫蘇葉。

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