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花食記:花樣繁多的吃花風雅史,你根本想不到

2021-11-30由 藝術知底 發表于 農業

百合是香辛葉菜嗎

花食記:花樣繁多的吃花風雅史,你根本想不到

以花入饌,唇齒留香

,“

花開則賞之,花落則食之,勿使有絲毫損廢。”

吃花的風雅,就是上接仙氣,下接地氣

花食記:花樣繁多的吃花風雅史,你根本想不到

電影《末代皇帝》中婉容吃花經典鏡頭

在人類漫長的食物進化史中,有包含著

肉類、蔬菜和果實的

無數種食材可供選擇。當不能飽腹的、觀賞意義更強的花朵擺上飯桌的時候,往往預示著兩種極端的情況發生了:要麼肉體極度飢餓,要麼精神極度愜意。

全世界的女神奧黛麗赫本,在1944年至1945年期間,由於德國人封鎖了她居住的地區,造成了1。8萬人大規模的營養不良而死去,每天飢腸轆轆的她和家人只能靠鬱金香的莖葉來維持。靠鬱金香活下來的赫本最後成為了全世界的女神,為了紀念她,1990年荷蘭一個新的雜交鬱金香品種以赫本的名字來命名,女神吃花的佳話背後,暗藏了一段充滿飢餓記憶的痛苦歷史。

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其實飢餓原因引起的吃花只是花食歷史的灰色而暗淡的小部分,實施上大部分的食花史都充斥著風雅和浪漫。

01 人類什麼時候開始吃花的?

羅馬人和義大利人大概2000多年前就開始吃花了,我國

《詩經》中“采蘩”採的就是白色小野菊,但是採花未必就為食用。

國人最早食花的文字記載始於

春秋戰國

時期的屈原,東漢的《神農本草經》講菊花可“輕身耐老延年”。

論食花的風雅美食,我們老祖宗敢說第二,就無人敢說第一了。

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02 擦乾口水,來看花中美食

花卉中對人體有用的物質有近百種,包含人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素以及多種類脂、核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性物質。

在傳統中醫理論中,花更是有著獨特的保健功效:玫瑰花養顏滋陰,

茉莉花可以清熱解毒,月季花可提取香精、製作蜜餞,金銀花清熱解毒,百合花能止咳,

牡丹花能瀉伏火、散淤血。

來擦乾口水,看看幾款經典鮮花美食:

花屆美食皇后——玫瑰

《本草正文》中道:“玫瑰花,清而不濁,和而不猛,柔肝醒胃,疏氣活血,宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊,斷推氣分藥之中,最有捷效而最馴良,芳香諸品,殆無其匹”。

世界上有許多玫瑰品種繁多,是非常受歡迎的食用花。富含香氣的玫瑰很適合用在飪料理中。玫瑰花含有維生素A、維生素C、維生素E、花青素、單寧酸等營養成份,有抗氧化和美容養顏的效果。

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玫瑰鮮花餅是玫瑰花美食的經典代表,將

盛開中的玫瑰花收集起來,全部加上糖醃成玫瑰花醬,等醃漬成功後,再擀出面皮,將玫瑰花醬包裹入皮,放進烤爐中烤熟之後,香氣襲人的玫瑰鮮花餅就新鮮出爐了。

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除了

玫瑰鮮花餅,還有玫瑰冰粉,玫瑰酥、玫瑰蛋糕蛋撻,玫瑰茶

等諸多玫瑰家族美食。濃郁的顏色和浪漫的氛圍伴隨著迷人的香氣,無論是作為主角的玫瑰醬還是裝點美食的花瓣影片,玫瑰花在花節美食可謂當之無愧的花中皇后。

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食圈功效擔當——桂花

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桂花是我國傳統十大名花之一,花淡黃色,可做糕點和糖果,也可製茶釀酒。

桂花糕

已有300多年曆史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的中式糕點,口感酥軟,透著一股特別的清香。此外還有

桂花糯米藕,桂花黃林酥,桂花杏仁豆腐

,以及

桂花茶

等眾多桂花家族美食。

桂花茶是中國特產,

屬於花茶,由桂花和茶葉窨制而成,香味馥郁持久,湯色綠而明亮。桂花茶具有溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的功效。

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食圈顏值擔當——櫻花

櫻花的品種相當繁

多,原產北半球溫帶環

喜馬拉雅山

地區,在世界各地都有生長,兩千多年前的秦漢時期,櫻花已在中國宮苑內栽培。櫻花鮮豔亮麗,粉嫩如少女,花開時滿樹繽紛,清新絢爛。櫻花具有很好護膚功效,可收縮毛孔和平衡油脂。

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將櫻花的美食發揚到生活方方面面的要數尊櫻花為國花的日本。

鹽漬櫻花

是日本的傳統櫻花美食,選用上好的

八重櫻中的關山櫻,

洗淨後需要用鹽水浸泡,然後吸乾水分放入保鮮盒。一層花一層海鹽,層層堆疊後蓋上蓋壓上重物,幾天後櫻花會析出水分,再用紙巾吸乾晾乾,最後重複上面的動作。這時候的鹽漬櫻花就完成了。

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除此之外,嬌柔的櫻花還被製成

水信玄餅、櫻花酒、櫻花面、櫻花果凍和櫻花壽司

等等,將淡淡的粉紅色融入各類食材,春日氣息十分濃郁。

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櫻花冰淇淋

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櫻花拉麵

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櫻花餅

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櫻花馬卡龍

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櫻花酸奶

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櫻花飯糰

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櫻花果凍

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水信玄餅

上接仙氣、下接地氣——花粥

粥是我國食用最廣、最接地氣的家常食物之一,雖然在甜粥和鹹粥哪個更好喝的問題上南北方網友們還存在爭論不休,但是在顏值和養顏功效方面,對於鮮花粥卻是口徑一致的統一。

用鮮花熬成花粥,慢慢煲來,細細品用,既養顏又滌盪身心。鮮花的浪漫仙氣美容養顏,粥的溫潤暖胃又給人帶來飽腹感,一舉兩得。

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03 “湯綻梅”“暗香粥”——現代人再也寫不出的”食花譜“

“疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏。”這兩句詩的作者

林逋(967年—1028年),北宋著名隱逸詩人,他

種梅養鶴成癖,終身不娶,世稱“梅妻鶴子”,堪稱一代梅痴。

他的後代——七世玄孫南宋詞人林洪,將他隱逸的真味和雅趣發揚光大,寫下了中國古代著名的山林隱士酷愛的菜譜

《山家清供》。書中記載了大量的蔬菜、野果和鮮花為食材的山林農家做法。菜名文雅又富有靈氣。彷彿如一抹炊煙,在山林中嫋嫋升起,把恬淡的意境融入了花菜中,將菜作成了詩的意境。

花食記:花樣繁多的吃花風雅史,你根本想不到

《山家清供》中記載了“碧溪羹”、“忘憂齏”、“撥霞供”、“山海兜”等菜餚,出塵脫俗。食譜中

選用了梅花 、桂花 、芙蓉花、菊花 、蓮花、松花粉、茶糜花 、牡丹花、棕櫚花苞 、文官花等15種花卉入菜,開創了我國花卉入菜譜的先河,並取有

“湯綻梅”“暗香粥”——現代人再也寫不出的”食花譜“

等各種文雅之名。

粥”——現代人再也寫不出的”食花譜“

“蜜漬梅花”、“湯綻梅”、“金飯”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“廣寒糕”、“黃菊煎”、“梅花湯餅”、“松黃餅”、“薝蔔煎”、“紫英菊”

“蘑卜煎 ”——稀面油煎梔子花的

“茶糜粥 ”——以茶糜花煮粥

“湯綻梅 ”——蜜蠟包封梅花苞的

“松黃餅 ”——松花粉和蜜作餅

“雪霽羹”——木芙蓉花瓣與豆腐同煮,紅白交相輝映。

此譜寫出了前人所未有的山林食譜的清幽之趣,古人

“吃花”嘗味,更是品嚐“風雅”,愛花愛山林的有心人將最仙氣的鮮花與最具煙火氣的食譜結合,一雅一俗相得益彰。

“雪霽羹”——

人們這麼熱衷吃花,為什麼不能一直長期吃下去用花來代替葉菜呢?

可以吃的花都是具有安全性的,但是很多花總中含有的特殊物質,因此不可以長期食用。比如槐花,

槐花在人體內能分解出一種感光性物質,有些人對這種物質敏感,吃過槐花後面板經陽光直射,就有可能導致代謝障礙引發炎症。再如有消炎作用的蒲公英胃腸不好的人最好少吃。

花瓣中往往具有藥性成分,不是每個人的體質都適合。

如今的食材種類越來越多,有些人更想要大膽嘗試更多的花加入食材家族,但是有些花如一品紅和曼陀羅等具有不同的毒性,有些花會在不當的加工處理之後有微毒,對於這些花不可亂食,多食。食用花卉要遵循傳統,在傳統習慣中一直流傳下來的花卉可以適量食用

。近年來,我國進一步規範和強化了花卉食品的安全性,已將丁香花、菊花、槐花、桃花、荷花在內的上百種花列為食用花卉,可藥可食可賞。但沒有列入的要謹慎食用,從來沒有人吃過的花千萬不要吃。

花食記:花樣繁多的吃花風雅史,你根本想不到

食花,到底吃的什麼?為花香還是為顏值?食花本為有心人,有心做一道菜餚,心中有花,隨著清湯浮浮沉沉,難得與花為友,得一分閒適淡然,南宋的

楊萬里自稱“老夫最愛嚼梅花”,就愛這份狠狠的喜歡。

你那麼美,是吃花長大的嗎?