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萬傳芳‖青青蠶豆

2021-11-29由 文棚 發表于 農業

幹蠶豆怎麼泡可以開口

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春天的青蠶豆

嶺南的春天總是來得比內地早。當內地還在零星飄雪的時候,嶺南卻早已春色滿園。同春天一起到來的,是各式時令蔬菜。在內地四月才能吃到的蠶豆,在嶺南卻在三月就已經上市了。

萬傳芳‖青青蠶豆

週末去菜市場買菜,無意間一憋,便瞧見了蠶豆。那綠油油的豆莢,一看就知道是剛從地裡摘下來的樣子。春天的青蠶豆,作為一門普通的時令蔬菜,上市的時間非常短,前後也不過二十天來時間。錯過了時節,當豆莢顏色變黑的時候,蠶豆也就老了,只能曬乾了做成其他菜式。所以,吃青蠶豆一定要逢時。

買了蠶豆回來,剝掉綠油油的殼,掏出同樣綠油油的豆子,準備美滋滋地享用一頓。突然間,就想起了幾年前的四月,在浙江紹興魯迅的故鄉——同時也是孔乙己的故鄉吃過的青蠶豆了。在一傢俱有江南特色的菜館裡,我吃到了江南的炒青蠶豆。那一盤炒蠶豆如江南的春雨一樣,細緻軟綿。蠶豆被剝了皮,盤子裡面盛著的一片翠綠色的豆瓣。猜想整顆豆子該是放進鍋裡面滷製過之後才剝皮的,那豆瓣吃起來鹹香軟糯,滷料味濃,別有一番風味。豆的分量並不多,一桌喜歡吃豆的人,每個人也就略嚐到它的味道,盤子便見底了。因為沒有吃夠,所以總是懷念它的味道。嘗受美食,要的就是這種效果。若一次吃夠吃膩了,便不會再回憶它的味道了。

在孔乙己的故鄉,蠶豆做菜並不罕見。不過,新鮮的蠶豆,當然只能在春天獨有。其餘的季節,吃到的就是幹蠶豆製作出來的菜式。比如,茴香豆。把幹蠶豆放在溫水中泡到蠶豆的皮變軟,再放到鍋裡用茴香滷熟,撒上鹽,也就成了茴香豆。茴香豆雖然吃起來香味濃厚,卻與春天的嫩蠶豆是不一樣的。春天的嫩蠶豆,即使煮熟了端上桌,卻也能聞到綠色植物的味道,我們老家俗那那股味道為“青味”,那是春天的味道、萬物生長的味道。

習慣了粗茶淡飯,再精緻的菜品到了我手上,也是用簡單的方法來製作它了。我把買回來的蠶豆剝了殼,整顆豆子放到開水裡面煮熟,從鍋裡面撈起來瀝乾了水分,用菜籽油炒了。帶皮的豆子下鍋遇油,皮裂開一條縫隙,於是油、鹽、佐料的味道便順著裂開的縫隙浸到豆瓣上了。

孔乙己吃蠶豆的方式,是溫兩碗酒、要一碟茴香豆。在紹興,孔乙己喝的大概是花雕。花雕價廉,適合像孔乙己這樣的穿著長布衫而站著喝酒的人。學不會孔乙己的半文雅半粗俗,那就做一個純粹的粗俗之人,用非常粗俗的方式喝酒吃豆罷了。從酒罈子裡面倒一杯自己釀的青梅酒,把蠶豆裝進一隻大海碗裡面,大口吃豆大口喝酒。有了炒蠶豆,大米飯和其他菜式都是多餘的。在家裡吃飯不用裝私文,連皮帶著豆瓣一起裝進胃裡。扒一口蠶豆放進嘴裡咀嚼,豆瓣清香軟糯,蠶豆皮卻很綿。這樣一軟一綿夾雜在一起,就是貨真價實的青蠶豆的味道。吃一口蠶豆,喝一口酒,扎巴一下嘴巴,這才是最真實的自己。這樣的動作,也合乎自己的真實身份——老農民。其實,我們中的大多數人,都是農民出身。只是跟著時代的潮流洗腳上岸,從事著與農作無關的事情罷了。

孔乙己在咸亨酒店吃豆,吃出了“孔乙己還欠十九文 ”,這一行字在粉板上掛了一年有餘。我呢,喜歡吃豆,卻並沒有因吃豆欠賬。只是,在馬雲的大資料庫裡,我欠下的何止區區十九文呢?

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