涼拌雞爪，吃貨們的美味佳餚，教您做法和詳細配方

雞爪，是吃貨們聽到就流口水的美味，雞爪營養豐富，含大量膠原蛋白。雞爪的做法有很多，可滷、可蒸、可紅燒，不管哪種做法，都有其獨特的味道。今天我們要給大家介紹的是一道涼拌雞爪，做法簡單，製作的關鍵在於醬汁的調製。

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材料：雞爪9斤。

調料：蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒幹1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。

做法：

1、雞爪解凍後用清水泡半小時，把裡面的血汙漂乾淨。

2、開火，鍋里加水燒開後把乾淨的雞爪倒入，加鹽、醋、香料粉，用小火燜煮10分鐘。

3、雞爪煮熟後撈出，再用冷水洗2-3次，放冷備用。

4、把雞爪放入冰水中，加入適量冰塊加固10分鐘左右。

5、把雞爪撈出，瀝乾水份後把雞甲剪掉，雞爪一切為二。

6、以9斤為一標準，倒入一包醬汁，再加蒜頭、紅辣椒、辣椒幹，攪拌後放入0-3度的冰櫃內封存。

7、每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次。

8、泡製一晚後即可。

醬汁配方：

醋精300克、家樂雞汁140克、泡小米辣水500克、美極鮮500克、味精150克、白糖300克、鹽焗雞粉50克、特鮮素30克、十三香20克、五香粉15克、白胡椒粉10克、橙紅色素5克，攪拌均勻兌純淨水2500克為一份。

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