8月這菜正當季，立秋一定要多吃！去秋燥，養脾胃，強免疫

立秋

了，有詩《立秋》曰：“一葉梧桐一報秋，稻花田裡話豐收。雖非盛夏還伏虎，更有寒蟬唱不休。”

立秋過後氣候雖有轉涼趨勢，但暑氣一時難消，秋燥又蠢蠢欲動即將趕來。這時候就該輪到

南瓜

閃亮“登場”了，它不僅味道美、營養佳，還是

去秋燥、補脾胃

的“利器”，更有“

滋補第一瓜

”的稱號，現在吃正合適！

8月是南瓜豐收的季節。那號稱“滋補第一瓜”的南瓜，具體都有哪些作用呢？

補益脾胃

根據《本草綱目》的記載，南瓜“甘溫，無毒，補中益氣”，對於

脾虛、氣弱

的人群來說它是一種非常不錯的滋補食品。

此外，南瓜中含有的豐富

果膠

，對胃粘膜有著較好的修復作用，能減少粗糙、刺激性食物對胃粘膜的破壞，保護胃健康。

潤燥護膚

南瓜中富含

β胡蘿蔔素

和

維生素E

，而維生素E在人體內又能轉化為維生素A，它們都能夠抗衰防皺，滋潤肌膚，幫助改善秋燥症狀。

控脂減肥

南瓜中的膳食纖維一來可以

增強機體的飽腹感

，減少其他食物的攝入；二來能

減少消化過程中對脂肪的吸收

。

而且，南瓜的總碳水化合物含量雖比一般蔬菜高，但

熱量相對於精米、白麵、土豆、紅薯等來說低得多

，用它來代替部分主食，對於體重的控制很有好處。

提高免疫力

南瓜多糖

能促進細胞生長，激發細胞的免疫力；

維生素C

同樣有助於提高機體的免疫力。常吃南瓜能幫助預防流行性病毒引發的感冒等疾病，降低多種疾病的患病風險。

一看顏色

市面上的南瓜種類很多，有蜜本南瓜、奶油南瓜、貝貝南瓜……但從外皮顏色來看，主要還是分為

黃色

和

綠色

兩大類。

黃色

的南瓜，一般顏色越

深黃

，就說明其越成熟；

綠色

的南瓜，同樣該選擇顏色深、

綠得發黑

的，成熟度更高。

二看形狀

不管是什麼品種的南瓜，外形都要挑

完整、無斑點蟲蛀

的。此外，

瓜瓣鼓、紋路清

的南瓜通常會更新鮮、味更甜。

三掐瓜莖

南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖，大家購買時可以用手輕輕地掐一下，如果感覺

很硬

，就說明南瓜採摘時間比較合適，成熟度高。

四掂重量

南瓜成熟度越高，裡面的南瓜肉越緊實。大家在選購南瓜時，可以取兩個個頭差不多的南瓜，分別拿起來掂一掂，

手感重的那個口感通常會更好

。

南瓜不論是蒸煮煎炒，還是做甜品、做主食，都能成就一道美味。那怎麼搭配，能對健康更有益呢？

南瓜豆腐

做法

：按照1份豆漿、1份雞蛋、0。2份南瓜泥的比例，在豆漿中加入雞蛋和南瓜泥，攪拌均勻。將攪勻後的豆漿放入蒸鍋中，蒸18分鐘左右，即可食用。

雞蛋是“全營養食品”，它不僅是

優質蛋白

的重要來源，其中還富含

葉酸、膽鹼、卵磷脂、鈣、鐵、硒

等多種成分，對於提升抵抗力有很大的幫助。同樣，豆漿中也含有大量的

大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂、大豆異黃酮

等有利於提升人體免疫力的營養素。

將豆漿、雞蛋和南瓜搭配製成豆腐，不僅

強免疫、抗疾病

的效果更好，口感也十分香甜軟糯，很適合

老人、小孩

等食用。

山藥南瓜粥

做法

：粳米淘洗乾淨後浸泡30分鐘，山藥、南瓜去皮後切成小塊。鍋內放入粳米，加適量水，大火煮沸後下入山藥和南瓜，轉小火慢煲，待粥呈粘稠狀態時即可出鍋。

山藥富含

黏液蛋白

，對胃粘膜能起到較好的保護作用。它還含有大量的

澱粉酶、多酚氧化酶

等物質，可促進消化系統產生更多的消化酶，幫助

緩解消化不良、脾胃虛弱

等症。將山藥和南瓜配伍煮粥，

對於脾胃功能能起到不錯的調養效果

。

養生南瓜盅

做法

：糯米提前加水浸泡，胡蘿蔔切丁，和青豆一起煸炒成熟備用。板栗南瓜頂部切開、去瓤，放入糯米、青豆、胡蘿蔔丁、葡萄乾、大棗、枸杞，再加入適量的水，放入鍋中用中小火蒸25分鐘即可。

這道南瓜盅中用到了糯米、大棗、枸杞、葡萄乾等多種食材，按照“五色入五臟”的說法，可以同時調養脾、胃、腎、肝等多個臟器，

補氣養血滋補全身

。

注意

南瓜中的β-胡蘿蔔素含量非常豐富，特別是黃皮的南瓜。雖然這種物質對人體很有好處，但如果

一段時間內每天都大量攝入

，它就可能沉積在表皮的角質層，

導致面板變黃

。所以一般建議南瓜每日食用量控制在

200克以內

為宜。

其實除了南瓜肉，南瓜的藤、籽，甚至花等部位都可以食用，養生功效也不錯，可謂“全身都是寶”。

南瓜藤

通經脈、活血

從中醫的角度來看，南瓜藤具有

通經脈、活血、和胃

的作用，對於女性來說，它還能起到一定的

調經

功效。從現代營養學來看，南瓜藤是一種優秀的

高鉀蔬菜

，

胡蘿蔔素

含量也很豐富，是大白菜的

1.7倍

。

金粉脆帶魚

做法

：帶魚處理乾淨後切成段，加蔥姜、料酒醃製十分鐘，裹上薑黃粉和鹽，入鍋煎至兩面金黃。另起油鍋，下入蒜末爆香，放入南瓜藤，炒熟後碼在盤中，上面擺上帶魚即可。

南瓜子

促發育，助睡眠

南瓜子中含有的

鋅元素

能參與細胞核心酸、蛋白質的合成，是生長髮育的重要物質；南瓜子中的

色氨酸

則是血清素形成中必不可少的物質，而血清素能促進

褪黑素

的產生，對於改善睡眠質量大有幫助。

南瓜花、南瓜尖

保護血管

南瓜花中含有的

芸香甙

在進入人體後能提高人們的凝血水平，

預防心內出血

，起到保護血管和心臟的重要作用；南瓜尖富含

鎂、鈣

等營養素，對於血管也有較好的保護作用。

金花玉葉

做法

：南瓜花去除花蕾和花柄，用鹽水浸泡5分鐘，瀝乾水分後撒上澱粉，焯水備用；南瓜尖清洗乾淨後也焯一遍水。

將雞胸肉打成泥，加雞蛋攪勻做成雞茸，均勻地裹在南瓜花和南瓜尖上，入鍋煮熟撈出。

最後起油鍋，下入蔥姜爆香後加水，放入南瓜花、南瓜尖，調入適量鹽、糖，用水澱粉勾芡後即可出鍋。