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雲南七八月份的“吃菌季”,買松茸總是吃虧?個頭大小真的重要嗎

2021-11-25由 美食工坊 發表于 農業

雲南松茸幾月份品質最好

每年七八月份,雲南人民就迎來了最喜愛的“吃菌季”,外號稱為“迷幻唱歌跳舞季”。隨著吃菌子中毒的事情頻頻登上熱搜,倒也深刻的反應出吃菌中毒的嚴重性,畢竟因為好奇而不安全地嘗試這類野生菌,很有可能把自己的命都搭上了。

雲南七八月份的“吃菌季”,買松茸總是吃虧?個頭大小真的重要嗎

即便大家羨慕這口鮮,倒不如吃點“有名有姓”的菌子吧,其中“松茸”就是一種很不錯的選擇。

松茸

松茸也稱松口蘑,一般生長於略微貧瘠的乾燥林地上,共生於赤松、鐵杉等樹木的根部,以赤松最多,由此才得名。

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它是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,被譽為“菌中之王”,是我國二級瀕危保護物種,還具有獨特的濃郁香味,口感似鮑魚,非常潤滑爽口。也正是因為它富含的各種營養成分,藥用價值和稀有產量,市場出售的價格自然也不低。

很多人去雲南旅遊,心想著順便捎點當地的菌子回去。可進入當地市場就會發現,但凡沒點經驗就容易被騙。

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前不久,有朋友就在群裡問:“是不是個頭越小的松茸就越好吃?”然而,這句話竟是賣家告訴他的。掏了腰包,花了高價,買的還是小松茸,這交易實在是虧啊!

其實,

松茸是分等級的

同其他菌菇一樣,未開傘的狀態下,是比較新鮮的。而對於松茸來說,個頭越大的越好吃,價格自然也賣得越高。

等級分類:

一、

3~5cm:

這種松茸的個頭是最小的,在各大網購平臺上銷量也很高。但從價效比來看,買它實在不划算。因為這些松茸還沒成熟就被挖回來了,它的香味和營養價值跟成熟的完全沒法比,味道也很一般。

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二、

5~7cm:

這種個頭的松茸成熟度大概在六七成,雖然各個方面自然比最小的那些要稍好,但價效比依然不夠高。

三、

7~9cm:

一般個頭在這個範圍的松茸已經是成熟的了,有經驗的吃貨自然會選擇買這類,光看單斤價格,一定比那些個頭小的高不少,但買回來對比之後就會發現,這樣的松茸價效比最高了。

洗淨切片,無論是烤盤上煎一煎,還是燉雞湯,不需要複雜的料理環節,味道都是如此的香濃醇厚,鮮美無比!

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四、

9~12cm:

這種大個頭的松茸,數量通常都比較稀少,所以價格會賣得很高,甚至品質好,個頭大的高達上千元/斤。可實際上,它的味道和營養價值跟7~9cm的松茸相差無幾。

買這種大個頭松茸的,多是用來送老闆或客戶的,通常自己家裡吃的,一般建議買7~9cm大小的就足夠了,畢竟吃到嘴裡的都一樣,何必為了滿足虛榮心去多浪費幾個錢呢。

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如何購買松茸?

買松茸的市場也是魚龍混雜,有些精明點的賣家會故意把不同大小的松茸摻雜在一起出售,譬如3個7~9cm的配上一些3~5cm的小松茸,一般這種賣得也並不便宜,合計算一下八成都是虧的。

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因此,買的時候儘量找那些等級劃分明確的,花合理的價錢,吃到成熟美味的松茸。