橄欖油，真的是最好的食用油嗎？

油脂的脫膠是指除去毛油中的什麼

動輒上百的橄欖油，關於它的功效商家的宣傳是非常神奇的：橄欖油被認為是迄今為止，發現的最適合人體營養的油脂。因為橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保留的非常完整，並且不含有膽固醇；橄欖油對嬰幼兒的發育非常適合，橄欖油的脂肪酸構成比例與母乳相同；無論是處在身體各項機能衰退的老年人還是處在生長髮育期的少年兒童，橄欖油都是適合人類的最佳食用油。面對這種種說法，答案是否真的如此美好呢？

首先，橄欖油只是一種比較好的食用油，飽和脂肪酸的含量在13%，含有豐富的不飽和脂肪酸。比如佔脂肪酸構成72%的單不飽和脂肪酸—油酸，9。8%的多不飽和脂肪酸—亞油酸和0。8%的多不飽和脂肪酸—亞麻酸。中國營養學會、美國心臟病協會推薦相同或相仿的膳食結構中脂肪酸的比例為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例是1：1：1，而多不飽和脂肪酸中，亞油酸與亞麻酸的比例是4-6：1，橄欖油中的亞油酸與亞麻酸的比例約為12：1，並不是最符合人體需要的脂肪酸構成比例。

其次，母乳中飽和脂肪酸的含量是橄欖油的三倍多，橄欖油與母乳相比，脂肪酸的構成比例相差甚遠，並不是最適宜嬰幼兒發育的食用油。雖然橄欖油也可以用來炒菜，但是如果用價格不菲的橄欖油炒菜，就會損失很多不耐高溫的抗氧化物質，從而失去了橄欖油的營養優勢，造成不必要的浪費。

橄欖油“貴”在哪裡？

橄欖油是一種植物油，是地中海式膳食結構的國家如義大利和希臘，這些國家的常用食用油品種，因其中的一些營養成分含有的比較高，而被稱之為“液體黃金”。

1油酸含量高

橄欖油中的飽和脂肪酸含量比較低，單不飽和脂肪酸——油酸的含量在72%左右，油酸有利於減少冠狀動脈硬化，預防冠心病。雖然橄欖油中的油酸含量高，但並不是植物油中油酸含量最高的品種，比如茶籽油，油酸含量是75。3%，而飽和脂肪酸的含量低於橄欖油，營養價值不輸於橄欖油。

2橄欖油中含有抗氧化物質

橄欖油中含有維生素E以及其他的一些多酚類物質，具有抗氧化的作用，能夠清除自由基，延緩面板衰老。特別是初榨橄欖油，裡面所含有的這些抗氧化物質更多。

橄欖油是否適合嬰幼兒？

橄欖油中不含有膽固醇，其實並非是橄欖油的獨特之處，因為所有的植物油中都不含有膽固醇，膽固醇只存在於動物性食品中。膽固醇並非是多麼的可怕，成年人限制膽固醇的攝入量，是因為過量的膽固醇對身體健康帶來危害。但對於處在快速生長髮育期的嬰幼兒來說，膽固醇是不可或缺的，是構成人體細胞膜的重要物質，對膽固醇的需求量比較大。而聲稱不含有膽固醇的橄欖油，又如何能滿足嬰幼兒對膽固醇的需要量呢？母乳中的飽和脂肪酸含量佔脂肪的40%左右，與飽和脂肪酸含量佔脂肪13%的橄欖油相比，兩者的脂肪酸構成比例相去甚遠，也無法滿足嬰幼兒的需要。

橄欖油用來炒菜還是涼拌？

因橄欖油的營養價值高，很多人把橄欖油用來直接作為炒菜用油。其實橄欖油主要分為兩種：一種是初榨橄欖油，一種是精煉橄欖油。精煉橄欖油主要經過沉降、脫膠、脫磷、脫酸、脫色脫蠟、脫臭處理，除去毛油中的磷脂、蛋白質、糖、色素、臭味物質、遊離氨基酸，使得油的性質更為穩定，烹調時煙點更高，因此精煉橄欖油適合炒菜。而初榨橄欖油中保留了很多的不耐高溫的抗氧化物質，相對而言，初榨橄欖油比較適合涼拌之用，可以更大程度上保留裡面的營養物質。

如何選擇新鮮的橄欖油？

我國居民食用的橄欖油大部分是從歐美等國家進口的，其生產包裝已經在國外完成。橄欖油從生產到進口到我國需要一段時間，這個過程可能是幾個月甚至更長的時間，國內的廠家從分裝到售賣也需要一段時間，所以包裝上會印有多個日期，讓消費者無從下手，不知如何選擇。

根據我國在2009年10月1日開始實施的《橄欖油、油橄欖果渣油國家標準》和2012年4月20日新的《預包裝食品標籤通則》，進口橄欖油一般會標準兩個日期：一個是生產包裝日期，一個是分裝日期；進口橄欖油要以原產國灌裝日期為生產日期；而進口分裝產品，在標註原產國生產日期的同時，還要再標明在國內的分裝日期。包裝上的BZ為生產日期，FZ為分裝日期，購買時可以作為參考。看好生產日期，以保證所食用的橄欖油是新鮮的。