湖南人"怕不辣"，這6種辣椒的吃法，連四川人都怕，直呼：受不了

導讀：湖南人“怕不辣”，這6種辣椒的吃法，連四川人都怕，直呼：受不了！

湖南人愛吃辣椒天下聞名，唯恐不夠辣，大辣椒放小辣椒，青辣椒加紅辣椒，層層疊疊的辣味滲透到每一個味蕾，這才叫一個過癮！湖南最有名的剁辣魚頭，上面鋪了一層紅彤彤的剁辣椒還嫌不夠辣，還要加一層綠油油的小米泡辣，非要辣得一個熱火朝天，靈魂出竅，才肯善罷甘休。

有人曾這樣調侃：

湖南人怕不辣，四川人辣不怕。

其實四川人的辣是典型的麻辣，與其說辣不如說是麻！四川人初到湖南，以為湖南的辣對於他們四川人來說不過是小菜一碟，一道湘菜上桌紅油浸染，與川菜沒什麼兩樣，難不成還能辣出別的么蛾子？所以當服務員問要微辣還是爆辣，心中還有些不爽，當然是爆辣！然而，當從辣椒堆裡挑出的菜送進嘴裡，這才知道什麼叫透心辣！這種辣從唇邊一直延伸到心底，久久迴盪不散，四川人直呼：受不了！

下面筱雅與大家分享6種湖南辣椒的特色做法，讓你在螢幕外也能聞到火辣味。

第一種：涼拌辣椒

涼拌辣椒也算湖南人的一種獨創吧，這道菜相信許多人都沒吃過，甚至有人表示懷疑，辣椒還能涼拌？沒錯！辣椒不僅能涼拌，而且味道還不賴！這種辣椒的做法還是飯店的一個大廚教筱雅做的，能吃辣的人都很喜歡，清爽香脆下飯。

其實做法也很簡單，首先選用湖南本土產的七星青辣椒，清洗乾淨，大火放入沸水中焯一下，致使完全變色撈出，控幹水分；然後切碎，放入碗中備用；熱鍋下油，油至6成熱放入豆豉、大蒜碎爆香，將豆豉、大蒜碎和油直接淋在辣椒碎上，最後加入生抽、香油拌勻即可，吃不完裝入瓶中密封好，放入冰箱可儲存一週。

第二種：油炸白辣椒

有人誤會，以為白辣椒就是白顏色品種的新鮮辣椒，實際上白辣椒是由青辣椒加工而成，準確地講它的成品為淡黃色，特別辛辣。之所以稱為白辣椒，是因為焯水後，放置太陽底下暴曬，葉綠素完全褪色變成潔白的顏色。白辣椒風味獨特，既可作為菜餚的開胃調料，又能獨立成菜。在這裡筱雅要介紹的是油炸白辣椒。油炸白辣椒酥脆又香辣，輕輕一咬滿嘴都是香味，那種辣將所有味蕾的激情都調動起來了，是一道不錯的下酒菜。

白辣椒的做法與許多幹醃菜的做法如出一轍。先將辣椒洗淨，然後放入沸騰的開水中焯一下，期間翻動一下，變色則立即撈出，然後放置在大太陽底下晾曬至完全變白，從辣椒頭開始將辣椒剪開，加入食鹽，戴上一次性手套抓揉讓鹽分均勻滲入，再放在太陽底下曬乾便成了白辣椒。油炸白辣椒要特別注意控制火侯，並不斷翻動，否則很容易燒糊。

第三種：火燒辣椒

火燒辣椒，顧名思義就是將辣椒放在火堆裡面去燒烤。過去在湖南農村這種吃法很普遍，省事又美味。湖南特色菜燒辣椒皮蛋也是源於這種做法。現在長沙步行街著名的火宮殿，仍然保留了火燒辣椒這種小吃，辣得別有一番風味，特別受歡迎。

以前農村家家戶戶用的是柴火灶，沒有下飯菜的時候，就到菜園子裡摘些中等個頭大小肉厚的青辣椒，做飯的時候，將辣椒往火堆裡一丟，只聽見噼裡啪啦的聲音；不一會兒，就將這些黑乎乎的辣椒用鐵鉗扒出來，洗淨撕掉燒焦的黑皮，放入碗中，用筷子將它們劃開，再加入食鹽和醬油拌勻即成。

第四種：油淋辣椒

油淋辣椒是不單是湖南人餐桌上常見的一道菜，全國有許多地方都愛做這道菜，儘管都是選用肉厚的大辣椒，但湖南人要的大辣椒一定要夠辣，如果不夠辣還會加入辣椒粉來增辣，名副其實的“怕不辣”。這也是一道超級下飯的開胃菜。

油淋辣椒關鍵要入味，烹飪前除洗乾淨去蒂把外，還要將辣椒用刀背拍扁。熱鍋放入拍扁的辣椒，開大火燒乾辣椒表面的水分，然後再盛出備用，鍋中加入油，放入大蒜籽和豆豉炒香，再放入辣椒，不斷用鍋鏟將辣椒壓實貼緊鍋面，然後加入辣椒粉然後加入辣椒粉，待辣椒完全成熟變軟塌，加入食鹽、生抽和老抽翻炒均勻即可出鍋。

第五種：浸辣椒

浸辣椒實際上就是泡辣椒，是湖南人的叫法。湖南人做浸辣椒，也是選用品種辣的，甚至越辣越好。在那個物質匱乏的年代，沒有菜，從罈子裡夾一小蝶浸辣椒，一個浸辣椒就可以吃一碗飯，所以，那個時候每家都會泡一罈子浸辣椒，作為菜荒時的替補。如今浸辣椒大多時候為增加酸辣的風味佐料。

浸辣椒要想泡得香而不易壞，還是需要掌握一定技巧。第一：在浸辣椒整個泡製過程中不能進入生水和油汙；第二：要有一個密封好的老罈子，這樣做出來才格外香醇；第三鹽要放充足，並且加入高度白酒消毒，否則容易起白變質。泡浸辣椒的時候，加入適量的生薑、大蒜籽、花椒等香料，風味更加濃郁。

第六種：剁辣椒

剁辣椒也是特別受歡迎的風味辣椒的做法。每當9～10月紅辣椒成熟的季節，總有不斷咚咚咚剁辣椒的聲音從各自家的廚房傳出。現在許多人嫌手工剁的麻煩，用料理機絞，絞出來往往肉皮分離，口感大打折扣。湖南人對剁辣椒的鐘愛在湘菜中表現得淋漓至盡，許多蒸菜都少不了剁辣椒的陪伴，湖南人外出旅遊，無論行李多少，都忘不了塞幾瓶剁辣椒。

剁辣椒還是手工剁的更加美味，它很好的儲存了辣椒原始的肉質顆粒，香脆爽口。手工剁辣椒的時候一定要注意戴上手套，要不然辣到面板特別難受。剁辣椒之前要將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，辣椒表面要保證無生水，這樣才能延長剁辣椒的儲存時間，辣椒剁好後，除了加入食鹽，還要加入高度白酒殺菌，湖南人更喜歡在剁辣中加入豆豉、大蒜碎和香油。

筱雅有話說

湖南人無辣不歡，如果真不能吃辣的，去湖南的時候，不要霸蠻，千萬別逞能，要知道湖南人的“微辣”就能辣到你頭皮發麻，鼻涕眼淚直下，連四川人都直呼受不了。

大家好！我是筱雅美食，一個廚藝愛好者，傳遞一日三餐的美食溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀！