餐廳常用英語詞彙

Key word 餐廳常用詞

1. Cutlery 不鏽鋼餐具

Table knife 主刀 Table fork 主叉

Salad knife 沙拉刀 Salad fork 沙拉叉

Soup spoon 湯勺 Table spoon 主餐勺

Steak knife 牛刀 Coffee spoon 咖啡勺

Fish knife 魚排刀 Fish fork 魚排叉

Butter knife 黃油刀 Service cutlery 服務餐具

2. Chinaware 瓷器

Dinner plate 主菜盤 Soup plate 湯盤 Bowl 碗

Salad plate 沙拉盤 Dessert plate 甜點盤 Dish 碟子、盤子 (一盤菜)

Soup bowl 湯碗 Soup saucer 湯碗墊碟

Coffee cup 咖啡杯 Coffee saucer 咖啡杯墊碟

Sauce boat 汁盅、盛汁的容器 Butter dish 黃油碟

Ash-tray 菸灰缸 Tea pot 茶壺

3. Glassware 玻璃器皿

Water goblet(glass) 水杯 Wine glass(red white)葡萄酒杯（紅 白葡萄酒杯）

Champagne flute 笛形香擯杯 Champagne saucer 香檳杯（敞口香檳杯）

Beer glass(mug) 啤酒杯（扎啤杯） High-ball glass 飲料杯

Collins glass 柯林杯（長飲杯） Shot glass 淨飲杯

Old fashion (Rock glass) 古典杯 Cordial glass 烈酒杯

Port glass 波特酒杯 Martini glass 馬天尼杯

Juice glass 果汁杯 Water pitcher 水扎

Decanter 醒酒器

4. Sundries 雜物

Wine cooler 葡萄酒冰桶 Wine cooler stand 冰桶架

Wine holder 葡萄酒籃 Tray 托盤 Glove 手套

Ice bucket 小冰桶 Ice tong 冰夾

Opener 開瓶器 Bill folder 賬單夾

Straw 吸管 Stirrer 攪棒 Stick 小籤子

Toothpick holder 牙籤盅 Toothpick 牙籤

Match 火柴 Lighter 打火機

Tissue (Paper napkin) 紙巾 Chopsticks 筷子

Receipt 收據 Invoice 發票

Candle 蠟燭 Candle holder 蠟燭臺

Salt and pepper shaker 鹽和胡椒瓶 Coaster 杯墊

Pepper mill 胡椒磨 Sugar Bowl 糖缸 Milk jug (creamer) 奶缸

Menu 選單 Drink list 飲料單 Wine list 葡萄酒單

5. Linen and Uniform 工服和布草

Napkin 餐巾 Name tag 名牌 Shoes 鞋

Table cloth 檯布 Over-lay 檯布蓋布 Table mat 臺墊布

Cleaning cloth 擦杯佈 Cleaning towel 抹布 Tray mat 托盤墊布

6. Funiture 傢俱

Guest table 餐桌 Guest chair 餐椅

Baby chair 嬰兒椅 Service station (Side-board) 服務檯

Bar counter 吧檯 Bar chair 吧凳

Sofa chair 沙發 Tea table 茶几

7. Appliance 電器

Computer 電腦 POS (Point on sell) 收銀系統 Refrigerator 冰箱

Warmer 保溫器 Air conditioning 空調 Coffee machine 咖啡機

Printer 印表機 Telephone 電話機 Mobile phone手機

Power 電源 Light (lamp) 燈

8. Food 食品

Appetizer 開胃菜 Salad 沙拉 Soup湯

Bread 麵包 Butter 黃油 Marjoram 低脂肪黃油

Main-course 主菜

Bread 麵包

Hard roll 硬包 Soft roll 軟包 Croissant 牛角包

Danish pastry 丹麥甜包 Toast 麵包片

Meat and poultry 肉類和家禽

Beef 牛肉 Lamb羊肉 Veal 小牛肉 Chicken雞肉 Duck 鴨肉 Turkey火雞

Sausage 香腸 Pork 豬肉

Temperature of grilled meat

Bleu很生的

Rare三成熟以內的

（肉的外圍呈褐色，切開後內部為血紅色，相對帶有大量的血）

Medium rare五成熟以內的（

肉的外圍呈褐色，切開後內部為血紅色，帶有一定量的血） Medium五六成熟的

（肉的外圍呈較深褐色，切開後內部為粉紅色，越靠近中央越接近血紅色，中央帶有血）

Medium well 八成熟以內的

（肉的外圍呈深褐色，切開後內部為粉紅色，中央仍有小塊呈血紅色，帶少量的血）

Well-done 全熟的

（肉的外圍呈深褐色，切開後內部絕大部分為粉紅色，中央仍有極小塊未熟但無血）

Seafood 海鮮類

Crab螃蟹 Prawn大蝦 Crayfish (Crawfish) 小龍蝦 Lobster龍蝦 Shrimp蝦仁

Scallop帶子 Clam蛤蜊 Oyster牡蠣（蠔） Mussel 青口（海虹） Squid 魷魚

Octopus 八爪魚

Fish 魚類

Salmon 三文魚 Tuna 金槍魚 Snapper加吉魚 Cod fish鱈魚

Trout 鱒魚 See-bass 海鱸魚 Perch 河鱸魚 Sole Sardine 沙丁魚

Abalone鮑魚 Caviar魚子醬 Role 魚子

Fruit 水果

Orange橙子 Apple 蘋果 Pear 梨 Peach 桃子 Pineapple 菠蘿

Plum李子 Apricot杏 Grape 葡萄 Grapefruit 柚子 Durin 榴蓮

Mandarin orange 橘子 Date 棗 Banana 香蕉 Mango 芒果

Papaya 木瓜 Kiwifruit (Chinese gooseberry) 獼猴桃 Lemon 檸檬 Lime 青檸

Cherry 櫻桃 Watermelon 西瓜 Persimmon 柿子 Lychee 荔枝 Coconut 椰子

Nut 乾果類

Almond 杏仁 Peanut 花生 Pecan 胡桃 Walnut 山核桃 Cashew nut 腰果 pistachio開心果 Chestnut 栗子 Hazelnut 榛子

Berry 漿果類

Strawberry 草莓 Blueberry 藍莓 Blackberry 黑莓

Raspberry 覆盆子 Blackcurrant黑加侖

Vegetable 蔬菜

Cucumber 黃瓜 Eggplant 茄子 chili 辣椒 Bell-pepper 燈籠椒

Carrot 胡蘿 Celery 芹菜 Tomato 番茄 Potato 土豆

Sweet-potato 紅薯 Cabbage 捲心菜 Bean 豆子 Pea 豌豆

Soya-bean 黃豆 Lentil 小扁豆 Mushroom 蘑菇 Truffle 菌

Onion 洋蔥 Leek 大蔥 Artichoke 薊菜 Turnip 蘿蔔

Caper 水瓜柳 Gherkin 酸黃瓜 Shallot 小洋蔥 Bean sprout 豆芽菜

Olive (black or green) 橄欖（黑或綠） Zucchini西葫蘆 Asparagus 蘆筍

Spinach 菠菜 Cauliflower 菜花 Broccoli 西蘭花（椰菜）

Avocado 鱷梨（黃油梨、牛油梨） Lettuce生菜類 Romaine lettuce 羅馬生菜

Iceberg 玻璃生菜 Frisbee (Endive) 花葉生菜

Product from milk奶製品

Milk 牛奶 Cream 奶油 Sour cream 酸奶油 Yogurt 酸奶 Skim milk 脫脂牛奶

Cheese 乳酪

（牛奶中奶清分離後的凝結物，經發酵或不經發酵後以模型壓成形狀的奶產品，種類繁多）

Mozzarella 瑪祖拉乳酪（義大利軟奶油味乳酪） Blue cheese 帶藍色可食用黴菌的乳酪 Parmesan cheese 帕瑪森乳酪（硬，由脫脂牛奶製成，一般陳年2年以上）

Herb 香料

Anise 大茴香（大料） Coriander (Cilantro) 香菜 Basil 紫蘇 Dill 蒔蘿草

Fennel 小茴香 Vanilla 香草 Curry 咖哩 Rosemary 迷蝶香

Tarragon 龍蒿葉 Oregano牛至 Parsley 法香 Garlic 大蒜

Ginger 姜 Chive 小蔥 Horse radish 辣根 Nutmeg 豆蔻

Cinnamon 桂皮 Clove 丁香 Thyme百里香 Mustard 芥末

Arugula 芝麻菜 Sage 鼠尾草 Saffron 藏紅花

Dressing 冷菜汁

Thousand island dressing 千島汁 Vinaigrette 油醋汁 French dressing 法汁

Blue cheese dressing 藍黴乳酪汁 Balsamic vinegar 義大利黑醋 Mayonnaise 蛋黃醬 Guacamole 鱷梨醬（鱷梨，青檸汁，洋蔥，番茄）

Sauce 熱菜汁

Black pepper sauce 黑胡椒汁 Green pepper sauce 綠胡椒汁

Mushroom sauce 蘑菇汁 Béarnaise Sauce 賓尼士汁

Hollandaise sauce 荷蘭汁（蛋黃奶油酸辣汁） Red wine sauce 紅酒汁

Brown sauce 棕色汁（法式汁的底汁） Gravy 肉汁

Beurre blanc 由黃油和白葡萄酒製作的汁

9.Beverage 飲料

Non-alcoholic drink 無酒精飲料

Coca cola (coke) 可口可樂 Diet coke 健怡可樂 Sprite 雪碧

Soda water 蘇打水 Ginger Ale 乾薑水 Tonic water 湯力水

Mineral water (still or sparkling) 礦泉水（無汽或帶汽）

Juice 果汁（fresh squeezed 鮮榨的）

Non-alcoholic cocktail 無酒精雞尾酒

Alcoholic drink 帶酒精飲料

Aperitif (Vermouth) 開胃酒（苦艾酒） Cocktail 雞尾酒 Beer 啤酒

Whiskey威士忌酒 Spirit烈酒 Gin金酒杜松子酒 Vodka伏特加酒

Tequila仙人掌類植物蒸餾酒 Rum朗母酒甘蔗蒸餾酒

Liqueur 餐後甜酒，利口酒 Brandy 白蘭地酒，葡萄蒸餾酒

Grappa 葡萄果渣蒸餾酒 Schnapps 乾性烈酒統稱

Calvados 蘋果蒸餾酒（產自法國諾曼底）

Wine 葡萄酒，餐酒

Dry wine 乾性葡萄酒（不甜的葡萄酒） Sweet wine 甜葡萄酒

medium dry (Medium sweet) wine 半乾型（半甜型）葡萄酒 Red wine 紅葡萄酒

Rosé wine 桃紅葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒 White wine 白葡萄酒

Sparkling wine 帶汽葡萄酒

Coffee and Tea 咖啡和茶類

Fresh coffee現磨咖啡 Black coffee黑咖啡 Regular coffee普通咖啡

Decaffeinated coffee無咖啡因咖啡 espresso 義大利特濃咖啡 Ice coffee 冰咖啡

Cappuccino奶沫咖啡 Café latte牛奶咖啡 Mocha coffee摩卡咖啡

Black tea (Regular tea English tea) 英國紅茶 Earl grey tea 伯爵茶

Chamomile tea 甘菊茶 Green tea 綠茶 Jasmine tea茉莉花茶

Ice lemon tea 冰檸檬茶 Honey 蜂蜜

Hot drink熱飲

Hot milk 熱牛奶 Hot chocolate 熱巧克力

10.Member of restaurant 餐廳成員

Trainee實習生 Runner傳菜員 Waiter 男服務員 Waitress 女服務員 Hostess(Reception)餐廳領位（餐廳接待） Bartender 調酒員 Supervisor 主管

Senior-waiter (Captain) 高階服務員（領班） Manager 經理

Cook 廚師 Chef 廚師長 Stewarding 管事部

11.Cooking Method 烹飪方法

Grill 扒 Roast 烤 Bake 焗 Deep-fry 放入熱油裡炸 Sautéed （法語）炒

Stew 燉 Braise 燴 Steam 蒸 Boil 煮 Stuff 以某種原料填充的

Blend (Mix) 攪拌，混合 Poach 水煮

12.雞尾酒調製手法

Shake-well 搖和法 Stir-well 調和法 Mix-well 混合法

Frozen 做成碎冰的 Pour 倒酒（斟酒） Garnish 加裝飾

13.Service word 餐廳工作用語

Open 開門 Close 關門 Briefing 例會 Meal 一餐（一頓飯）

Breakfast 早餐 Lunch 午餐 Dinner 晚餐 Shift 班次 Roster 排班表

Sold out 估清（售空） Pickup 叫起菜 New order 新的點單 Banquet 宴會

Mis en place (Preparation) 開餐前準備 Setup 擺臺 Setting 餐位 Bar 酒吧

Dining room 餐廳 Staff canteen 員工餐廳 Dormitory 員工宿舍 Toilet 衛生間

A la carte 按選單點菜 Buffet 自助餐 Set menu 套餐 Function 重大集會

Private room 包間