黑色蒜頭真的物有所值嗎

最近，普通大蒜髮酵製成的即食零食，每斤幾十韓元，甚至數百韓元，飆升的黑大蒜食品受到了大眾的喜愛。其功效尖銳地表示，企業具有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、調節血糖、促進睡眠、抗癌等多種功效。黑蒜真的很神奇嗎？

黑大蒜比生大蒜貴10倍，營養不一定是

黑大蒜的營養價值是生大蒜的10倍嗎？

“店裡的黑大蒜一斤80元，黑大蒜到底是什麼，功效那麼大嗎？”最近市民長女士被發現在濟南的一些食品店銷售黑大蒜食品，其價格非常昂貴，功效受到商人的極大炫耀。

最近在記者的採訪中發現，這種黑大蒜受到了大眾的追捧。這種大蒜與普通大蒜不同，大蒜是黑色的，柔軟酸，沒有大蒜的辣味。

在紅原街的一家食品店，記者發現這個黑大蒜價格很高。一斤黑蒜是80韓元一桶，其他200多克黑大蒜是58韓元一包，其價格甚至達到吐舌頭的程度。記者說這種黑大蒜的主要產地是山東遼寧等。網路銷售的價格差異很大。最貴的是1200韓元，便宜的是數十韓元，1斤比幾斤普通大蒜的價格貴10倍以上。

據一家網咖職員透露，“這種大蒜是用生蒜皮發酵製成的。自然發酵後沒有化學新增劑，保管大蒜的原始成分，沒有大蒜氣味，但營養價值高，超過一般生大蒜的10倍

黑大蒜通常是用大蒜做的，功效不是很神奇

在一個品牌的劍蒜包裝中，有很多企業主張，長期食用可以獲得抗氧化、提高免疫力、抗癌等功效。

鑽孔工業大學食品科學與工程學院最近教授們正在研究黑蒜的加工技術和營養價值。教授表示，製作大蒜並不那麼複雜。在高溫高溼條件下，將新鮮大蒜加熱一個月以上，甚至兩、三個月。這個製作過程專門由“酶促褐變”構成，在很多地方介紹黑大蒜時，這個過程稱為“發酵”。

黑大蒜之所以受歡迎，是因為“功能性健康食品”的位置。教授方面表示，大蒜中含有很多大蒜素、多酚等抗氧化成分。這些物質的抗氧化作用廣泛。實驗表明，新鮮大蒜變成黑大蒜後，這些物質的含量和活性會增加，但具體倍數沒有權威資料。

山東省天佛山醫院營養科主任杜惠珍告訴記者，大蒜殺菌是因為大蒜豐富。大蒜的殺菌效果很好，但大蒜受熱後很快就會失效，所以吃生大蒜比熟食大蒜的殺菌效果更好。但是教授強調說，生大蒜加工後轉換為蘆薈，在醫學上還有抗癌效果。生大蒜中的營養成分要氧化後才能被體內吸收，因此，黑大蒜中的一些營養成分對人體吸收更好。

原標題：黑大蒜比生大蒜貴10倍的專家：營養價值被誇大了

糖尿病人能吃黑大蒜嗎？

專家指出，糖尿病患者要小心，因為大蒜產生了黑大蒜，有柔軟的酸味，但教授方面提出了不同的看法。據教授透露，黑大蒜中的糖分和普通食品中的糖分是不同的。劍蒜和碳水化合物一起富含膳食纖維。這種多糖有降低血糖的作用，糖尿病人可以適當地吃。

杜慧珍主任提醒市民，黑大蒜不能只用一種食物就治好萬病。市民必須合理安排飲食，而不是盲目相信一種食品的健康功效，才能達到均衡營養的目的。

媒體報道說，2014年臺灣學者在《功能性食品雜誌》發表的一篇論文報道了相當精密的動物實驗。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食、黑大蒜提取物的不同劑量喂老鼠，檢測體重和各種生理指標的變化。結果表明，與高脂食品群相比，在食用高脂食物的同時補充黑蒜提取物的老鼠，最終體重、肝臟、脂肪組織的相對重量、血清中甘油、肝臟的氧化應激水平明顯降低，許多指標正在接近吃正常食物的老鼠。但是最終它只是動物實驗，人體的狀態如何，還需要進一步研究。劍蒜的“抗癌”效果還只有初步的實驗室研究，實際上沒有得到證明。