為什麼四川人喜歡吃花椒

黃麴黴素是黃色的嗎

水煮魚，想必很多人都愛吃，水煮魚之所以好吃，少不了一個最重要的調料~花椒，花椒可除各種魚和肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾，這也是水煮魚之所以讓人胃口大開的原因。花椒在我們的生活中，可以說是最佳的調味品，很多菜少了他，就失去了特有的味道，麻婆豆腐少了花椒，那就不能稱之為麻婆豆腐啦，水煮魚少了它，不麻的水煮魚，那就失去了它的獨有特色。花椒其實除了是個很好的調料外，它的作用還很多哦。

花椒的營養價值

《本草綱目》裡說道：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除溼，治風寒溼痺，水腫瀉痢；入腎補火，治陽衰溲數，足弱久痢諸症”。

花椒香味的主要成分是揮發油，是反映花椒香氣強度的主要指標，揮發油中含牻牛兒醇，檸檬烯，枯醇等。花椒呈香成分中大多是萜類，含量最多的是芳樟醇和檸檬烯。還含有植物甾醇、川椒素、愛草腦、佛手柑等。花椒芳香油主要成分為香茅酯、香葉醇、乙醇香葉酯、花椒烯等。花椒籽中不飽和脂肪酸的成分佔90%以上，而人體不能合成的必需脂肪酸（α- 亞麻酸和亞油酸） 含量高達70%左右。花椒所含醇溶提取物也很多。

1，降壓，，花椒所含揮發油成分牻牛兒醇，具有降壓作用。

2，預防血栓，花椒水和花椒醚提物對血栓形成有明顯抑制作用，具有一定抗凝作用，能明顯延長血漿凝血酶原時間。

3，麻醉作用，花椒有較強的麻醉作用。一定濃度的花椒揮發油和水溶物對坐骨神經衝動的傳導和興奮性有一定的影響，臨床上用花椒乙醚提取物或花椒揮發油作為口腔科的安撫劑，可用於口腔疾患的消炎止痛。

4，具有鎮痛作用，花椒中所含有的辣味成分可以起到持續性鎮痛的作用。花椒中所含的茵芋鹼可能是其鎮痛的活性成分之一。

5，保肝利膽，花椒對四氯化碳誘發的肝損害有對抗作用。

6，增強免疫力，花椒中含鈣、磷、鐵等，是多種酶的組成成分，能夠促進機體新陳代謝，增強免疫能力。

7，抗癌，花椒中含有的醇提取物具有抗癌活化作用

8，抗菌作用，花椒揮發油對11 種皮膚癬菌和4 種深部真菌均有一定的抑菌和殺菌作用，特別是對某些深部真菌最敏感（如羊毛樣小孢子菌、紅色毛癬菌等）。其揮發油中的香茅醇、枯醇和牻牛兒醇對黃麴黴素、雜色黴菌亦有較強的抑制作用。揮發油和水提取物還有明顯抗菌如炭疽桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等作用。

9，保護胃腸，花椒水提物能明顯的抑制胃腸推進運動，花椒對胃腸平滑肌還具有低濃度興奮，高濃度抑制的雙向作用；而對處於某些異常狀態的腸平滑肌活動，還可以使之恢復正常。疏通我們的腸胃，促進宿便的排除。

10，抗氧化作用，花椒的抗脂質過氧化活性強。

11，驅蟲作用，花椒還可以治療兒童或者大人腸胃中的寄生蟲，具有驅蟲殺蟲的作用。

12，其他作用：花椒還具有一定抗寒、止咳祛痰、抗炎等作用，冬季適量食用一些花椒可以祛寒氣，對治療高血壓、糖尿病還有心臟病等都有一定作用。

營養師溫馨提示:

宜食:

1，花椒適宜胃部及腹部冷痛、食慾不振、嘔吐清水、腸鳴便稀之人食用；

2，適宜哺乳婦女斷奶時服食；

3，適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒溼性關節炎者食用；

4，適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。

忌食:

1，陰虛火旺之人忌食

2，孕婦忌食。

3，女性月經期不宜食用，月經期應吃清淡、味平、富含營養的食物，花椒、丁香、胡椒這類食物有點刺激性，在月經期的女性卻不宜食用這些辛辣刺激的食物，否則容易導致痛經、經血過多等症。

花椒的妙用:

1。炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，炒香後撈出，留油炒菜，菜更香（炸花椒油時油溫不宜過高，不然炒糊了）。

2。把花椒與植物油一起炒香後，加點醬油和油辣椒澆在涼拌菜上，味道清爽可口。

3。醃製蘿蔔時放入花椒，味道更佳。

4，花椒泡腳：適當的用花椒泡腳對身體好。花椒在藥裡屬於祛寒類藥物，它能祛除裡寒，扶助陽氣，利氣行水。花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等功效。