蘋果還能做菜？山西萬榮做了一桌蘋果宴，色香味俱全

“想不到蘋果能做出這麼多花樣，每道蘋果菜吃起來都是一種享受。”8月29日，在萬榮縣“河東味道”飯店品嚐過蘋果宴後，廣東水果客商李先生讚不絕口，並將蘋果宴菜品透過微信向外推介。

時下，萬榮縣精心打造的萬榮蘋果宴，受到越來越多本地群眾和外地消費者的認可和點贊。

“煎炒蒸煮炸，舌尖上品嚐運城果；香酥嫩脆鮮，美味中感受河東菜。”有消費者如是評價。

小蘋果成為大產業

萬榮縣地處黃土高原峨嵋嶺臺地，縣域丘陵、溝塬齊全，光照充足，雨量適中，農業生態條件優越，發展水果產業具有得天獨厚的優勢，是世界上優質蘋果生產最適宜栽培帶中的最佳生態區之一。全縣耕地面積102萬畝，目前各類水果種植面積50萬畝，其中蘋果35萬畝，主栽品種為紅富士、VC金蘋果、新紅星、嘎啦等。2017年全縣蘋果總產量11。55億公斤，產值23億元，果業人均收入5498元，佔到全縣農民人均總收入的60%。

改革開放40年，蘋果種植已成為當地的主導產業，成為農民脫貧致富的搖錢樹、聚寶盆。萬榮蘋果在銷售上不但佔據了全國許多大市場，還屢次出口澳大利亞、馬來西亞、韓國、菲律賓、俄羅斯等十餘個國家，2015年又代表中國鮮蘋果，首次進入對檢疫十分苛刻的美國水果高階市場。為了把萬榮縣真正打造成蘋果大縣，該縣不斷加快優質蘋果基地建設，多次舉辦“千名專家搞示範，萬把剪刀進果園”活動，全縣先後建成500餘個蘋果生產示範園和120餘個設施先進的蘋果儲藏庫，形成產供銷儲多元化的蘋果產業鏈。同時，狠抓蘋果銷售網路建設，充分發揮經紀人作用，開通了200餘個電商、微商快遞銷售渠道，使萬榮蘋果源源不斷地銷往全國各地。不僅如此，該縣還積極引進或自建匯源果汁、中魯果汁、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果酒等水果深加工中小型企業，年加工蘋果20萬噸。

今年以來，萬榮縣以實施鄉村振興戰略為總抓手，深入推進農業供給側結構性改革，立足萬榮蘋果優勢，在鞏固傳統銷售、電商銷售和果企加工“多條腿走路”的基礎上，另闢蘋果銷售新途徑。該縣多次召開專題會議，邀請專家出主意，想辦法，暢所欲言，各抒己見，為蘋果銷售尋找新門路。4月，經過反覆論證，該縣提出了讓蘋果走進大眾餐桌的新理念，即研發蘋果宴，並將其列為全縣餐飲文化系列之一。透過這一加工形式，讓小蘋果走上餐桌，提升蘋果產業的綜合效益，從而讓運城蘋果更出名。

小蘋果上了大餐桌

“種了幾十年蘋果，只知道蘋果能當水果吃，不知道還能做出這麼多花樣呀，真是稀奇！”

“蘋果竟然能做出這麼多道新鮮菜，好吃好看好營養，真是讓我們大開眼界、大飽口福啊。”

近日，萬榮縣西村鄉北仁村賀某給兒子在家舉辦婚宴。該縣二娃宴會廳老闆黃自章帶著他的“一條龍”蘋果宴團隊前來獻藝，在宴席連上了3道蘋果菜品，引起在場鄉鄰親友的熱議。特別是來自浙江省寧波市媳婦孃家的客人，一邊品嚐一邊拍照，然後還透過微信朋友圈宣傳這個新鮮事。

萬榮蘋果宴經過4個多月的研發，現已推出百餘道系列菜品，蒸煮煎炸，內涵豐富。而這些成就的取得，該縣食品藥品監督管理局的工作人員功不可沒。

5月初，作為蘋果宴菜品的研發部門，萬榮縣食品藥品監督管理局牽頭成立了研發推廣組和蘋果宴協會，一大批名師大廚紛紛加入協會開始工作。協會聘請了水果甜食製作專家、食品雕刻技師和美術圖片製作人，在專門的工作室設計繪製了一幅幅精美漂亮、可操作的各種圖案畫冊，又在縣城5家規模較大的飯店逐步研發製作。該局相關工作人員放棄節假日，帶著圖紙來到定點研發飯店，與廚師們反覆試驗製作，力求每道菜品色型味俱佳。該局重點圍繞“三個發展計劃”製作菜品，同時結合萬榮縣的民俗風情、地域特色製作菜譜。萬榮賓館經理張偉、二娃宴會廳負責人黃自章、“河東味道”飯店廚師程輝，都是美食烹飪名師，從事餐飲加工多年，對於蘋果宴，他們悟性高，點子多，推陳出新快，在承擔了試驗製作任務後，很短的時間裡就研發出“龍騰虎躍”“鳳還巢”“群星燦爛”“鴻運當頭”“二郎擔山”“魚躍龍門”及蘋果八寶粥、蘋果山楂糕、蘋果咕嚕肉、蘋果雞尾圈、蘋果大蝦、拔絲蘋果、芝麻蘋果條等百餘道蘋果菜品。

很快，這些穿著新嫁衣的“蘋果姑娘”，像雨後春筍一樣在萬榮縣乃至全市範圍內開花結果，小小蘋果在廚師的精心製作下，成為城鄉宴席的一大亮點。

小蘋果成為大名片

蘋果咕嚕肉、蘋果八寶米飯、紅酒蘋果、蘋果銀耳爽……這滿滿一桌子琳琅滿目的菜品，是以蘋果為食材製作出來的。8月16日，在“河東味道”的餐廳裡，廚師長程輝高興地向客人程媛媛、魏建輝介紹著幾道蘋果菜。程輝說，研究這些蘋果菜確實費了很大的勁和很多的心思。有的是根據網上圖案修改的，有的是縣蘋果宴協會自行設計的。他指著蘋果八寶粥說，這道菜首先要選紅彤彤的蘋果，再就是要嚴格控制蒸果的時間。時間短了果肉硬，味道融不到一塊，時間長了果肉又容易裂，肉塌下來，菜就做不成了……

“好吃，非常好吃，芝麻蘋果這道菜外觀精緻，吃起來脆甜，非常棒。”程媛媛說。而點了“紅酒蘋果”的魏建輝說，他在家吃蘋果就是削皮吃，從來沒有吃過紅酒泡的蘋果，甘甜爽口，雖然沒喝酒，但心裡已經感覺醉啦。

萬榮蘋果宴秉承當代美食新概念、打造大眾消費新觀念、引領餐飲發展新潮流，把蘋果和肉類、蔬菜等多種食材巧妙糅合，透過大師們獨特的刀工和烹製工藝，採用蒸、煮、煎、炸等多種烹飪方法，製作出了多種色香味俱全的萬榮蘋果宴，讓萬榮蘋果宴成為亮麗的名片，讓每一位來到萬榮的客人都能吃到具有萬榮地方特色的美味佳餚。

如今，任意走進萬榮縣城的一家大飯店，就會看到門口放置著醒目的萬榮蘋果宴宣傳牌；進入飯店的大廳或包間，牆壁上懸掛的必有蘋果宴菜品宣傳圖；在餐桌落座後，服務員會同時遞上兩份選單，其中一份就是蘋果宴，讓你不由得想品嚐幾道蘋果菜。農村宴席上，美味可口、酸甜清爽的各種蘋果菜也代替了昔日的煮餅、點心等甜食。

萬榮縣城和鄉鎮有500餘家飯店，鄉村地區活躍著100餘個“一條龍”餐飲服務團隊。目前，縣城已有20餘家飯店的廚師經過萬榮縣蘋果宴協會培訓，掌握了部分蘋果菜品的製作技術。鄉村飯店和“一條龍”餐飲服務團隊，也開始學習加工蘋果宴系列菜品。蘋果宴月消耗蘋果10噸左右。

萬榮縣把蘋果做成了一道道精美的菜餚，讓小蘋果上了大餐桌，形成大產業。萬榮蘋果宴，正在成為一張張運城蘋果品牌銷售的亮麗名片。