酒店財務成本管理舉措，老闆們看看吧

膠帶屬於低值易耗品嗎

酒店能耗管理要本著緊一扣，嚴一格的標準，從總體經營出發，從收入、成本和利潤三個方面進行系統分析，有效制定酒店具體的成本控制管理辦法。

一、明確責任，落實到人。

本著提效嚴格化和執行人性化的原則，制定各項管理制度，並提升制度的執行力。明確成本控制的工作範圍、崗位職責、崗位責任，確保工作落到實處。

（一）樹立酒店成本管理的系統觀念

在嚴峻的市場經濟環境下，酒店應樹立成本控制管理理念，對成本管理的物件、內容、方法進行全方位的分析研究。充分認識成本控制範疇（生產成本、庫存成本、銷售成本，後勤成本、維護成本等），以嚴格細緻的科學手段進行管理，使酒店在激烈的市場競爭中立於不敗之地。另一方面，隨著市場經濟的發展，非物質產品日趨商品化，成本管理的內涵也應由物質產品成本擴充套件到非物質產品成本，如人力資源成本、服務成本、環境成本等等。

（二）成本控制的原則

酒店本著及時性原則、節約性原則、責權利相結合的原則、互相協調的原則，制定《酒店成本控制管理辦法》。

（三）成本控制責任檢查組

根據酒店制定的成本控制管理辦法，開展定期檢查和不定期抽查工作。部門自查工作由部門經理負責，定期檢查由質檢部負責；酒店檢查組對酒店各方面做不定期抽查。

（四）透過績效管理實現成本控制

根據成本控制管理措施，適當對酒店績效考核辦法進行調整，將成本控制管理細則與績效考核管理相結合，透過績效考核對各部門節能措施的執行情況進行檢查，對於不執行或執行不到位員工，進行批評教育和處罰，達到成本控制的效果。

二、加強勞務用工管理，簡化人員配置。

在酒店經營管理中，人力資源的成本是影響利潤的重要因素之一。人力資源部要透過科學測算、合理調配，培養複合型人才等方式，壓縮勞務用工，降低人力資源成本。

（一）要根據酒店特點，科學進行測算

根據酒店實際情況和各崗位的工作狀況進行科學分析，充分考慮旅遊淡旺季、客源結構、客源成份等因素，在排班、補休等方面進行合理的安排，本著科學利用工時、提高工作效率、充分利用人力資源的原則進行測算，避免機械地套用公式，造成人力資源浪費。

（二）開發人力資源，培養複合型人才

由於酒店崗點眾多，分工細緻，致使員工的工作技能單一，不利於員工的調配，產生工作忙的“累死”，閒的“悶死”的不合理狀況。因此，要大力開展“一專多能”活動，廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓，透過獎勵培訓、定期輪換崗位，培養複合型、多用途的人才，從而最大限度的發揮人力資源的優勢。

（三）合理配置人才，最佳化用人結構

人力資源部要根據酒店實際經營情況，進一步最佳化人力結構，科學測算人員編制，合理配置崗位人員，透過同類崗位合併、調整班次等方式，縮減用人，達到人力資源配置的科學、合理和精簡。

三、加強能源消耗管理控制，減少裝置損耗。

酒店裝置的維護保養直接關係到酒店的經營與發展，同時也是節能降耗的重要環節。各部門對裝置自身能耗、使用消耗、管理損耗和維修費用要進行嚴格管理，杜絕跑、冒、滴、漏現象發生，並與酒店績效考核測評掛鉤，降低酒店能源消耗整體費用支出。

（一）分工明確，管理要到位

1、各部門根據自身的情況制定裝置維護保養制度，嚴格按照“四乾淨” （設施裝置乾淨、機房庫房乾淨、工作崗位乾淨、管理區域乾淨）、“五不漏” （不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣、不漏煙）、“六良好” （裝置效能良好、職場衛生良好、密封設施良好、控制程式良好、協調效能良好、安全效能良好）的標準要求每一位員工，確保裝置的正常運轉。

2、提高員工對節能降耗工作的緊迫性和重要性的認識，定期對員工進行設施裝置使用方面的業務培訓，提高酒店維修人員的業務水平，爭取酒店能維修的儘量不去外委維修。

（二）節能措施具體實施辦法

1、空調方面：

1） 對空調盤管定期清洗、冷凍機組定期進行除垢，增強傳熱效率。

2） 定期對水泵電機軸承注油，減少無功浪費。

3） 在過度季節，充分利用新風，達到節能作用。

4） 開窗時不得使用空調，服務員做房時應根據實際溫度開關空調。

2、電梯方面：

1）電梯運送貨物儘量避開峰值，以達到“消峰填谷”的目的。

2） 工程部對酒店電梯設專人管理，針對酒店電梯使用情況做好常規檢查、維修保養、定期報檢的各項記錄，確保安全無故障。

3）員工乘梯時嚴禁擋門、等人、返乘梯，質檢部負責檢查，對違規員工報績效考核組，按規定扣部門當月績效分。

4）六樓以下員工在無負重的情況下，下樓禁止乘坐電梯。

5）在接待大型會議、宴會時，禮賓、大堂副理在1樓做好人流疏導，引導賓客走樓梯上樓。

6）觀光梯鑰匙由安消部、工程部負責管理，平時禁止開啟，如遇特殊原因，需由副總經理批准方可使用。

7）安消部監控室對酒店電梯使用情況進行24小時監控，協助質檢部監督員工乘梯情況。

3、電氣方面

1）各後勤崗點下班時隨手關燈、關電腦。

2）工程部負責透過安裝聲控、紅外線等方式控制走道燈。

3）餐飲包廂備餐時開啟工作燈，開餐後開啟主燈光。

4）使用節能燈，將非對客區域的射燈全部更換為節能燈。

5）各部門飲水機由專人負責開啟和關閉。

6）1層雨棚燈開關時間為：

冬季17：00時（開）——次日5：00時（關）

夏季18：00時（開）——次日3：00時（關）

四季24：00時後，關閉兩組雨棚燈

7）9F—13F公區：白天開客梯間吊燈，走廊開一組壁燈。

a、4—10月 18：30時開走廊壁燈，次日5：30時關閉一組；

b、11—3月 17：00時開走廊壁燈，次日6：30時關閉一組；

（具體根據天氣情況調整）

8）其他樓層走廊長明燈，16：30時—20：30時，樓層射燈全部開啟，給客人溫馨感。

9）酒店接待VIP客人時，樓層燈全部開啟，具體時間根據實際情況調整。

10）非對客服務時間，PA組做完衛生後關閉公共衛生間水、電。

4、冷熱水方面

1）工程部巡視員按規定時間巡視各裝置間，認真填寫執行記錄，將熱水水溫控制在50-55℃，冬季按照室外溫度調整出口水溫汽。

2）夏季工程部巡視員要根據天氣調整主機出水溫度及隨時開關機；同時考慮空調主機的執行狀態（“開環”狀態）與執行時間（利用谷段拉水溫）以達到節能目的。

3） 各部門加強管理，避免跑冒滴漏現象，如發現裝置故障，及時向工程部保修。

4） 洗手時及時關閉水龍頭，注意節約用水。

5） 洗菜時，儘量用容器進行清洗，做到隨用隨開，使用後及時關閉。廚房使用水做到隨用隨開，嚴禁有長流水現象。

5、煤氣

在使用煤氣時要做到隨用隨開，煤氣閥門設專人負責。杜絕在不使用的時候開啟煤氣，以保證安全、減少浪費。

6、各部門設施裝置的零配件脫落時不得隨手丟掉，要返回工程部，減少因無法購置零件而更換整套裝置所增加的費用。

7、 嚴禁在酒店內使用與工作無關的電器，如：電熱寶、加熱棒等，如有違反，扣績效考核2分。

8、工程部定期對相關部門進行廚房裝置、對講機、空調面板等裝置的使用及維護保養培訓，延長裝置的使用年限，降低維修成本

四、加強採購成本控制

為使酒店物資裝置採購工作中實現程式化、規範化和公開化，淨化進貨渠道、降低採購成本，財務部將所有物品採購進行分類，充分利用網路和報紙等媒體向社會公開發布採購資訊，做到公開招標和公開採購。

（一）採購方式

1、供應商必須具備法人資格，提供貨物須符合行業標準，能夠提供行業檢驗證明。

2、每年進行一次供應商稽核調整，透過網路、報紙等媒體向社會公開發布徵尋供應商。供應商選擇遵循公開透明、公平競爭、公正誠信原則。

3、採購人與使用人分開，使用人對物品質量進行驗收，並對採購價格進行稽核後，在驗收單或領用單上簽字，採購成本計入本部門參與績效考核。

4、採購員根據採購數量對採購物資進行分類，廣泛蒐集資訊、資料，對知名供應商建立供應商檔案。

5、對於數量大、金額高的物資，如：布草、瓷器、易耗品、燕鮑翅參等，實行競標採購，供應商必須具備必要資質。

（二）採購程式

1、採購活動中，採購人員及相關人員與供應商有利害關係的，必須迴避。

2、參與競標的供應商必須提供資質證明。

3、酒店成立採購競標評審組，對供應商資質及業績進行稽核，對樣品質量進行檢測，參與採購價格的談判。對於選定的樣品進行封存，以備驗貨使用。

4、談判小組所有成員集中與供應商分別進行談判。談判期間不得透露與談判有關的其他供應商的技術、價格和其他資訊。

5、談判結束後，談判小組要求所有參加談判的供應商在規定時間內進行最後報價，採購人從談判小組提出的成交候選人中，根據符合採購需求、質量和服務相等，且報價最低的原則確定成交供應商。

6、採取詢價方式採購的，應當成立詢價小組。詢價小組根據採購需求，從符合相應資格條件的供應商名單中確定不少於三家的供應商，並讓其報價。根據符合採購需求、質量和服務相等，且報價最低的原則確定成交供應商。

（三）採購行為的監督與檢查

1、行政部對採購行為的合法性及合同的有效性進行稽核。

2、堅決禁止使用人與供應商串通，一經發現，退貨並取消供應商供貨資格，對已使用貨物價格比市場同類貨物價格高出部分不予結帳。

3、任何個人不得采用任何方式，阻撓和限制符合規定資質的供應商參加採購競標。

4、任何人不得要求採購人或者採購工作人員向其指定的供應商進行採購。

5、嚴格禁止採購評審組成員與供應商或採購代理機構惡意串通，或在採購過程中接受賄賂。

6、採購評審組應當對集中採購的採購價格、節約資金效果、服務質量、信譽狀況、有無違法行為等事項進行考核。

（四）採購費用報銷

1、對於入庫驗收的物資，驗收時進行費用確認。

2、對於簽單結帳的費用，如：委外加工的美工製作費、臨時用工、臨時調料等，在費用發生之前，必須履行報批手續。費用發生後，必須在一個月內經使用部門確認簽字，併到財務部報賬。各部門有權拒籤時間超過一個月的費用，相應責任由經辦人承擔。堅決杜絕拖延時間、虛構費用。

五、加強日常成本控制管理，減少日常消耗

（一） 布草洗滌及低值易耗品管理

1、在布草使用、收發、洗滌的每一個環節中，必須使用專用的貨架、推車、墊布、蓋布，避免布草多次汙染，增加洗滌費用。在與洗衣廠交接布草時，布草員要嚴格檢查，發現問題，及時要求返洗或賠償，每月布草領班將檢查情況上報。

2、在保證對客服務質量的前提下，客務部對住客房床上布草，視清潔程度整理，長住客床上布草，可視情況一週更換一次。餐飲小毛巾的出庫要根據客情增減，對於二次利用的小毛巾要及時清洗出來，作為下次使用。

3、對有價值的一次性用品和有回收價值的垃圾進行回收。客房在清理退房時，對半瓶的洗髮水、沐浴液、潤膚露進行回收勾兌，再次使用。餐飲部在有大型宴會時，發放餐巾紙要控制使用量，對客人未使用和損壞的筷套、牙籤套收回再次使用，在收臺時要先將花墊紙收回。

4、加大對信箋、鉛筆、餐巾紙、牙籤等用品的管理，嚴禁服務員使用。對於消耗較大的餐巾紙、牙籤、信箋等進行嚴格控制，根據客情需要進行增減。

5、清潔劑的使用要控制出庫，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫，不得超出規定限額。

6、對客服務部門根據住客及備存情況來發放易耗品，保證無浪費無流失，做到賬物相符。

（二）餐料及酒水管理

1、餐飲部對餐料的出庫、儲存、粗加工、烹調、走菜等各環節進行嚴格管理，按照酒店制定的標準選單用料，控制成本。

2、酒水領班做好酒水的代保管工作，財務部嚴格對酒商的資質、酒水的品種、價格、質量和數量進行把關，掌握每月的瓶蓋返現金額。

3、員工餐廳要充分利用酒店資源（各層廚房所剩餘的邊角料），在控制員工餐成本的同時，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，詳細記錄交接內容及數量。

（三）各級庫房的管理

1、各級庫房要從基礎管理入手，重點加強七個方面的建設，即：庫房的分類儲存、物品驗收、入庫存放、保管抽查、領發物資、記帳盤點、建立檔案，以達到降低酒店成本支出的目的。

2、各部門加強對庫管人員的職業道德教育，所有出入庫物品必須經嚴格登記，嚴禁私拿酒店物品。部門領導定期檢查，檢查組領導不定期抽查，如發現員工違反規定，按所拿物品價格5倍罰款，同時扣所在部門績效考核5分。

3、對部分消耗品（電池、節能燈等）必須以舊換新的形式，嚴格執行報廢程式。對部分維修、通訊等工具要分配到人，丟失自負。

4、財務部每月對各庫房進行盤點，酒店不定期進行抽查，抽查中發現問題由該崗位責任人負責。由於盤點不認真造成的損失，由相關責任人承擔。

（四）加強汽車管理，嚴控汽車成本

1、嚴格實行派車單制度。除總經理用車外，其它部門用車需填寫用車申請，0378需總經理批准，0379及依維柯由行政部經理批准。司機接到派車單後方可出車。儘量減少出車次數，降低汽車油耗。司機若違反此規定，扣當月績效考核2分。

2、單程單一目的地，超過300公里嚴禁使用汽車。

3、司機每次出車必須填寫出車記錄，以便行政部掌握行車公里數及耗油量。

4、車輛實行百公里耗油考核，每月公佈單車行駛里程和耗油情況，並作為司機績效考核的一項內容，耗油最低的獎勵3分，耗油最高的扣3分。

5、汽車加油需到集團指定地點，由行政部記錄在案，每次應有司機簽字確認。未經允許不得私自加油（長途除外）。

6、汽車按要求定點維修，維修前須提出書面報告，說明原因和預計費用，總經理審批後方可維修，嚴格控制各項費用發生。

（五）制定有效措施，控制辦公話費

1、行政部根據工作需要，重新稽核酒店各崗點固定電話使用許可權，對於不必要開通的外線或已不再使用的外線電話予以取消。

2、未開通市話或長途功能的其他崗點確因工作需要，對外聯絡業務的可透過總機轉拔，必須經由部門經理批准後，在總機將聯絡事宜進行登記。

3、加強卡式電話的管理，電話卡充值需填報申請單，部門經理簽字，行政部負責按月檢查、稽核、充值。規定話費定額，超標自負。

4、六個POS機只用作刷卡，酒店只交納月租費。員工不準利用電話線路撥打電話，額外產生的話費由崗點負責人承擔。

5、總機負責記錄各部門的長途轉接情況，行政部定期檢查。

6、6267978電話由客戶經理負責，只限於旅行社、網路訂房等業務的使用，杜絕打私人電話，若有違反，扣當月績效2分。

7、禁止利用辦公電話私聊，如有違反，每次扣績效考核2分。

（六）辦公費用管理

1、辦公裝置管理：

1） 提倡無紙化辦公。儘量使用電子檔案，減少紙張用量。能夠用電腦共享網路傳遞的檔案就儘量在網路傳遞。

2） 正確使用、操作辦公裝置，保證紙張質量（紙張平整，無訂書釘等雜物），嚴禁違規操作，發現故障，及時報修，延六長機器使用壽命。

3） 列印檔案時，文字能不加粗、以宋體為主。非正式檔案裡，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，使用小四號字，行間距25磅，頁邊距2CM。

4） 各部門設專人管理辦公裝置，責任落實到人，禁止他人擅自操作。發現故障，及時聯絡專業人員進行維修，提高使用效率。對於人為故意損壞辦公裝置的，維修費用由當事人承擔。

5） 嚴禁列印、影印與工作無關的檔案、證件等，部門影印檔案必須進行登記，每月由行政部經理稽核，各部門經理簽字確認。

2、辦公用品管理：

1） 各部門要根據實際需求，於每月14日前提報辦公用品申請計劃，由部門經理稽核、簽字後報行政部，由行政部核定、彙總後，交財務部核准，由財務部報總經理批准。

2） 全體工作人員要妥善保管辦公用品，節約使用，避免浪費，嚴格控制不必要的消耗和損壞，對因不負責任造成丟失或損壞辦公用品者，自行賠償。

3） 節約紙張使用，無需列印的可手寫，紙張正反面使用。會議、宴會通知單用複寫紙手寫，減少紙張的使用。

3） 筆筒、剪子、桌布刀、訂書器、計算器、起釘器等，以部門為單位，與行政部辦公用品明細帳核對，不得重複領用，物品損壞需領用時，以舊換新。

4） 各部門申請的辦公用品如筆、記錄本、膠帶、橡皮等易耗品，以各工作崗點實際工作需求制定物品使用期限：碳素筆、圓珠筆為每三個月領用一次，筆芯可每月領用一次；記錄本、記事本每半年領用一次；告示帖、便箋本每兩月領用一次；資料夾（頁夾、抽杆夾等）檔案盒視部門檔案多少而定。

5） 工作人員因工作變動時，應將辦公用品（資料夾、計算器、訂書器等）返回原部門，否則部門經理不得在離職書上簽字，人力資源部加強控制。

六、節能指導措施：

（1）照明控制：

照明應分為3種模式，即無人時使用關閉模式，關閉所有燈具；工作時採用工作模式，開啟一定數量的燈具，能工作即可；有活動時使用活動模式，開啟所有照明，提供最佳服務。

（2）空調控制：

無客人的情況下一定要關閉空調。如果開啟空調，要合理調整空調溫度，將溫度控制器設定到合理的溫度值。如溫控器溫度值冬季不要過高（不超過20℃）、夏季不要過低（不低於22℃），春秋兩季關閉空調、夏冬兩季關閉窗戶。此項措施不僅能降低空調終端用電能耗，還能降低整個空調系統能耗（用電及燃氣）。

（3）用水控制：

消耗熱水會增加酒店熱水系統的能耗（用電及燃氣）。在使用衛生間洗手池時合理調整冷熱水混合閥，溫度能接受即可，不要過熱。洗手池及墩布池閥門不用即關閉，能用小水量不用大水量，不要浪費水資源。

（4）控制辦公列印：

最大程度減少部門間及部門內的檔案往來，以減少列印次數，節約辦公成本。如部門間的檔案往來可利用OA系統；必需列印的可縮小字型，減小篇幅；列印紙可正反面利用。

（5）控制辦公電腦：

控制電腦的開閉，做到下班關機，並對電腦本身的節能控制程式進行設定。如設定無人操作自動關閉顯示器、關閉硬碟及系統待機。

（6）廚房能耗控制

：廚房能耗控制分水、電、氣三部分。

<1>節水措施首先要控制熱水的用量以減少能源消耗；其次控制冷水的用量，節約水資源。如：在使用洗手池時合理調整冷熱水混合閥，溫度能接受即可，不要過熱；使用自然水化冷凍食品時禁止長流水現象、進行洗餐具及其它沖洗作業時用小水量不用大水量。

<2>節電措施首先注意照明的控制，無人時應關閉照明燈、有人工作時應分割槽域照明，並減少活動區域照明數量；其次注意排風機、鼓風機及新風機（空調機）工作時間的控制，不進行灶上作業時應關閉排風機及鼓風機，溫度適宜的情況下不要要求開空調、開空調後如不再需要及時通知工程部關閉。

<3>燃氣控制應掌握不用即關、能用小火不用大火的原則。

<4>建議各廚房冷庫、冰櫃、烤箱、蒸箱等合併集中使用，以降低耗電及燃氣的消耗。

（7）通道門的控制：

控制通道門能穩定封閉區域的溫度、溼度，在冬夏兩季能防止能源流失；在春秋兩季能保證內部環境的潔淨度，減少保潔作業。對於通道門應及時巡查及時關閉。重點是B1通往車庫的門及海員4#口出入門。

（8）動力裝置的運轉：

<1>合理控制空調機組的啟停時間，在保證室內溫度的前提下減少機組的運轉時間（制定時間表，並根據外界溫度的變化靈活調整）。

<2>新風機組採用無客關閉的原則，並在保證客人活動區域溫度達標的前提下嚴格控制新風機組運轉的數量。

<3>最佳化調整樓宇自控系統的引數，實現依據溫度設定值自動調節水閥開閉度的功能，以此降低能耗。空調系統控制合理能大幅降低電能及燃氣的消耗。

<4>加強裝置的檢修及保養。裝置檢修及保養及時能夠提高裝置的執行效率，降低能耗。同時還能降低裝置故障、損壞率，減少維修成本。如排汙泵的定期清理，迴圈泵的定期輪換、加油，新風機過濾網的定期清理，管道保溫的修補，排風機及新風機風口格柵的檢查。

（9）鍋爐房燃氣：

鍋爐房用氣主要提供熱水供應、冬季採暖及洗衣房用蒸汽的功能。在不影響住客的前提下每天動態調整鍋爐出水溫度來達到節約燃氣的目的。並根據熱水迴圈系統的狀態，調節閥門的開度，對迴圈系統進行最佳化。

（10）通訊費用的節約：

嚴格控制電話的出局許可權（長途、市話的呼叫許可權），從源頭控制話費的支出。各部門應重新整理電話許可權需求，報公司領導審批，總機根據各部門整理的電話許可權表進行許可權的設定。辦公室互相通訊使用固定電話（酒店內部通話免費），撥叫員工手機應使用自己手機（手機已組網，員工之間互相通話免費，電話撥叫手機每分鐘0。3元）。

（11）洗衣房的節能：

洗衣房是能耗大戶。合理控制洗衣裝置的使用能大幅降低燃氣及電能的消耗。如只洗幾件小件衣物的情況下不再開啟燃氣鍋爐，而使用小型洗衣機及小型烘乾裝置；使用蒸汽的裝置能否集中時段使用，儘量減少蒸汽的消耗。

（12）宿舍樓的節能：

宿舍的能源消耗主要是電能的消耗。加強宿舍的管理力度，禁止白天開燈、冬季有暖氣的情況下禁開空調、禁止水房的長流水。宿舍嚴禁使用電熱裝置，電熱裝置的使用不僅消耗電能，更主要會帶來消防安全隱患。