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15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

2021-09-06由 小喜與土豆 發表于 農業

生開心果烤箱烤幾分鐘

對於大多數國家的年輕人來說,約會就以為出去好好地吃一頓,濃情的西餐廳自然是他們的選擇!年輕戀人之間互贈禮物,表達內心的炙熱愛意;夫妻之間互送合歡花,象徵婚姻的甜蜜……而對眾多西餐廳來說,這無疑是一個巨大的消費商機!因此,本期廚藝先鋒就以愛的名義,特別給大家介紹數十款西式菜品,造福有情人!

輕煎金槍魚配蘋果莎莎

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

冰鮮優選金槍魚200克。

輔料:

青蘋果20克,紅蘋果20克,小胡蘿蔔苗3片。

調料:

蘋果醋15克,李派林喼汁5克,橄欖油20克,鹽2克,黑胡椒碎3克。

製作方法:

1、金槍魚切四方的寬條,加入鹽,黑胡椒醃製,取不粘鍋加入5克橄欖油,把金槍魚四面輕輕煎製備用,青紅蘋果分別切成蘋果莎莎備用。

2、金槍魚切成2毫米的四方薄片裝盤,蘋果莎莎用5克蘋果醋以及5克橄欖油充分拌勻,灑在金槍魚上面即可。

3、把剩餘10克蘋果醋和5克的李派林喼汁以及10克橄欖油充份攪拌均勻後作為蘸料淋在盤邊做點綴,小胡蘿蔔苗擺在蘋果莎莎表面即可。

蘋果醋醬汁鰲蝦刺身

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

紐西蘭深海手剝螯蝦肉200克。

輔料:

青蘋果30克,混合蔬菜8克。

調料:

李派林喼汁8克,美味源蘋果醋8克,蕃茄辣椒醬5克,橄欖油10克,青芥辣5克。

製作方法:

1、將手剝螯蝦肉用保鮮膜上下兩層墊好,用木槌把蝦肉敲成薄薄的蝦餅,放入平盤後進冷凍冰箱,冰凍兩小時後備用。

2、把冰鎮後的蝦肉去保鮮膜,修整成型,裝盤。蝦餅上加上混合蔬菜以及切好的青蘋果莎莎。

3、把橄欖油和李派林喼汁充份混合,淋到混合蔬菜及蝦肉上,青芥辣及蕃茄辣椒醬作為另外兩種蘸醬,點綴在盤邊即可。

第戎牛肉塔塔

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

新鮮谷飼牛柳50克。

輔料:

卡露伽魚子醬10克,雞蛋1只,幹蔥末5克,水瓜柳5克,細香蔥末少許,檸檬皮末少許,法棍麵包2片。

調料:

蕃茄醬8克,李派林喼汁3克,橄欖油5克,白蘭地酒3克。

製作方法:

1、將牛柳切碎末,混合幹蔥末,水瓜柳末,香蔥末,檸檬皮末,加入亨蕃茄醬,李派林喼汁,白蘭地和橄欖油,加少許鹽和胡椒調味。

2、將拌好的牛肉塔塔放在盤中,放一勺魚子醬及雞蛋黃在塔塔的頂部,配上烤過的法棍和裝飾生菜即可。

Tips:

傳統的牛柳塔塔不放蕃茄醬,但是這樣口味的菜式已不能完全符合現代食客的口味需求。而加入了蕃茄醬之後,整道菜就添加了微微的酸甜味,口味更復合,也大受食客的歡迎。

加泰羅尼亞風味蝦色拉

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

鳳尾蝦3只。

輔料:

小葉生菜40克,橄欖4粒,小蕃茄3個,新鮮迷迭香1支,蒜頭3粒(拍碎),幹蔥頭2顆(對切)。

調料:

蕃茄醬20克,李派林喼汁10克,雪利酒醋5克,海鹽、黑胡椒碎各少許。

製作方法:

1、將鳳尾蝦開背洗淨後用醃料醃製1小時,將蝦、醃料及橄欖油一同入鍋用中火煎熟。

2、將汁醬配料用攪拌機打勻後海鹽調味。

3、洗淨甩乾的小葉生菜放入盤中堆起,放上橄欖、小蕃茄和煎過的蝦,在生菜周圍淋上汁醬即可。

扇貝塔塔配柑橘佐番茄風味冷湯汁

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

刺身級扇貝120克。

輔料:

幹蔥末15克,青檸1個,澳橘1個,新鮮蕃茄2個,蒜頭1粒,芹菜30克,紅甜椒1個,黃瓜30克。

調料:

蕃茄醬35克,橄欖油50克,牛肉清湯20克,辣椒汁3克,鹽、黑胡椒碎各少許。

製作方法:

1、將所有汁醬配料用攪拌機打勻,再加入15克幹蔥和50毫升橄欖油再次打勻,用鹽和黑胡椒調味,過濾。

2、將塔塔配料切成碎末,加入橄欖油和青檸汁,鹽和黑胡椒調味。

3、將扇貝塔塔用小勺掛入盤中。

4、配上澳橘肉,跟上蕃茄冷湯汁即可。

南瓜煎蛋餅海鮮串配羅勒番茄汁

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

南瓜丁30克,雞蛋3只。

輔料:

海蝦2只,澳帶2只,芝麻葉15克,洋蔥絲15克,新鮮羅勒葉5克。

調料:

蕃茄醬20克,橄欖油15克。

製作方法:

1、南瓜丁煮熟。在平底鍋中炒香洋蔥絲,加蛋液,南瓜丁小火兜炒攪拌,待底部結起時,關火,在煎蛋餅表面撒芝士碎用明火焗爐上色待用。

2、將海蝦,澳帶用竹籤串起,用平底鍋煎熟。

3、汁醬配料用攪拌機打勻。

4、蛋餅用模型具壓成圓形放入盤中,放上海鮮串,配上生菜葉,淋上汁醬即可。

愛情解構Deconstructing Love

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

鰲蝦4只。

輔料:

芝麻菜25克,金桔1只。

調料:

李派林喼汁5克,味事達味極鮮醬油3克,橄欖油6克,青檸汁3克。

製作方法:

1、鰲蝦去殼,把肉取出。

2、將金桔擠汁,和李派林喼汁、味事達味極鮮醬油、橄欖油、青檸汁混合。

3、將混合汁醬淋在蝦肉上。

4、用芝麻菜裝飾即可。

情人草莓鵝肝醬

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

鵝肝1只。

輔料:

白麵包吐司2片,烤杏仁2粒(切碎),麵粉25克,檸檬半隻。

調料:

草莓果粒甜品醬20克,玫瑰海鹽少許,鹽、黑胡椒碎各少許。

製作方法:

1、把鵝肝切成2釐米左右的厚片,撒上鹽和黑胡椒碎。

2、將平底鍋燒熱,鵝肝拍上面粉放在平底鍋中煎至兩面焦黃色取出。

3、把剪好的鵝肝放入模具中壓實,放入冰箱冷藏。

4、亨氏草莓果粒甜品醬擠入半隻檸檬的汁,調勻。

5、麵包片用模具壓成圓薄片,烤成金黃色吐司。

6、取出鵝肝,切成小方塊,撒上杏仁碎和海鹽。

7、鵝肝放在麵包片上裝盤,淋上草莓醬,用食用花和豆苗裝飾即可。

濃情時刻 Love Moment

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

海蝦80克。

輔料:

洋蔥30克,紅甜椒30克,蒜頭2粒,胡蘿蔔30克,麵粉10克,奶油50克。

調料:

罐裝茄汁焗豆30克,蕃茄膏15克,清雞湯600克,橄欖油25克,白蘭地4克,鹽少許,黑胡椒粉少許。

製作方法:

1、將海蝦去頭、尾、殼。燒熱湯鍋,倒入橄欖油,加海蝦頭、殼和蒜頭炒香。

2、加入切小塊的蔬菜一起炒透,加入蕃茄膏炒勻,撒上面粉再次炒勻後加入雞湯煮開。

3、用攪拌機將所有的湯和料一起打碎後過濾。

4、將剝好的蝦仁用鹽胡椒調味後用橄欖油炒熟,倒入白蘭地煮開待用。

5、打好的蝦湯再次煮開,用鹽和黑胡椒粉調味,加入罐裝茄汁焗豆,倒入大咖啡杯。

6、在湯上淋一圈打發的奶油泡沫,再擺上煎好的蝦仁即可。

天生一對 Perfect Couple

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

羊排兩塊。

輔料:

土豆碗一隻,開心果仁100克,小青豆5克,麵包糠5克,羅勒香草5克,小胡蘿蔔3根。

調料:

黑胡椒汁15克,法式黃芥末5克。

製作方法:

1、開心果仁,羅勒香草,麵包糠用攪拌機打碎。

2、土豆碗炸脆,小青豆小胡蘿蔔翻炒,擺盤。

3、羊排兩面煎香,刷一層黃芥末,抹上開心果香草麵包糠碎後焗上色。

4、黑胡椒汁加黃芥末煮開調勻後,和羊排一起裝盤即可。

炙烤牛肩配甜辣泡菜醬汁

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

加拿大牛上腦肉500克。

輔料:

綜合生菜30克,韓國泡菜80克。

調料:

BBQ燒烤醬適量,蕃茄醬80克,李派林喼汁10克。

製作方法:

1、牛肉用BBQ燒烤醬抹勻醃製半小時。

2、將蕃茄醬與泡菜末及李派林喼汁混合成汁醬。

3、烤箱預熱250℃,將醃好的牛肉放入平底鍋內煎至表面焦黃,取出後放入烤箱烤15分鐘,取出後切片。

4、將泡菜醬汁淋在牛肉薄片上即可,放生菜裝飾。

法式香檳汁燴仔雞

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

仔雞腿4只。

輔料:

蘑菇100克,小蕃茄4只,芝麻菜30克,麵粉5克,幹香葉1片,雞湯400克,蒜頭2粒。

調料:

番茄膏10克,李派林喼汁5克,香檳酒50克,鹽、黑胡椒碎各少許,橄欖油15克,黃油25克。

製作方法:

1、雞腿洗淨修整齊,用李派林喼汁和香檳酒醃製2小時。

2、小番茄放入180°烤箱烤20分鐘取出,芝麻菜洗淨,蘑菇洗淨切塊。

3、加熱20克黃油,放入醃製好的雞腿和蒜頭煎至表面金黃色,取出後放入燉鍋,在煎雞腿的鍋中倒入醃製雞腿用的香檳酒燒開,再倒入燉鍋中和雞腿同煮。

4、燉鍋中加入雞湯燒開,調小火,加入亨氏番茄膏和幹香葉,將雞腿燉熟,加鹽和黑胡椒碎調味。

5、融化剩餘的黃油,加入麵粉調勻成面酪。

6、燒熱一口平底鍋,加入橄欖油,炒熟蘑菇快,用鹽和黑胡椒碎調味。

7、取出燉熟的雞腿裝盤,在燉鍋的湯汁中加入面酪調勻,過濾後淋在雞腿上,擺上炒蘑菇,烤番茄和芝麻菜即可。

海鮮茄汁燴義大利手工卷面

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

手工義大利卷面50克。

輔料:

大蝦3只,蟹肉30克,水瓜柳10克,羅勒1朵,蒜頭2粒,紅辣椒圈少許。

調料:

蕃茄醬30克,橄欖油10克,淡奶油10克。

製作方法:

1、將大蝦去頭殼,用橄欖油炒香蝦頭殼和蒜頭,加入2碗雞湯熬煮半小時後過濾,繼續濃縮至小半碗,待用。

2、在開水中放少許鹽,煮開後放入面煮熟撈起待用。

3、平底鍋燒熱後加入橄欖油,將大蝦煎至半熟,加蒜片和紅辣椒圈,加入蝦湯,蟹肉,水瓜柳,用蕃茄醬和鹽胡椒調味,煮開後放少許奶油,放入義大利卷面,和汁醬拌勻即可。

4、將煮好的麵條裝盤,用新鮮羅勒裝飾即可。

茄味佛卡夏麵包

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

麵包粉1000克。

輔料:

依士粉15克,蕃茄幹100克,橄欖片10克。

調料:

蕃茄醬50克,橄欖油50克,鹽20克,百里香香草5克。

製作方法:

1、將高筋麵包粉倒入攪拌機中,加入依士粉、鹽、橄欖油攪拌均勻。

2、再加入蕃茄醬、百里香香草、水繼續攪拌至麵糰成型。

3、最後加入橄欖片和番茄幹攪拌即可,成型後放入發酵箱醒發。

4、發酵1小時後分割成每個200克的麵糰,二次醒發後取出。

5、在麵糰上面按下不規則的原點,進180度的烤箱烘烤二十分鐘左右取出即可,出品時在面上掃上橄欖油即可。

蘋果輕爽蘇打飲

15道西式菜品在家浪漫相約,情定味覺!

主料:

湯力水300克。

輔料:

日式青脆梅1顆,新鮮薄荷葉3片,青檸檬片2片,冰塊10粒。

調料:

蘋果醋25克。

製作方法:

先將美味源蘋果醋倒入已先冷凍的杯子中,加入一顆日式脆梅、青檸檬片、新鮮薄荷葉,輕輕用酒吧羹攪拌一下,然後加入10粒冰塊,最後倒入300毫升的湯力水,輕輕攪拌即可