兩個人的義大利晚餐,足不出戶的西西里風情
2021-09-06由 搞笑的傻強 發表于 農業
生開心果烤箱烤幾分鐘
離了義大利,我們的餐桌會單調許多。義大利菜是現代西餐的基礎菜系之一,無數種我們所熟悉的西式菜餚和甜品,比如匹薩、意麵、潘贊奈拉沙拉(panzanella)、提拉米蘇等等,都可以溯源到義大利。
橄欖油、羅勒、番茄、大蒜、橄欖、巴馬臣芝士(parmigiano-reggiano)、各種醃製肉類、各種堅果是義大利菜的“簽名”食材,但義大利菜並不僅僅是這些食材的簡單排列組合。
與法國菜的繁複精緻大相徑庭,義大利菜是出了名的簡單考究。一般說來,一道菜的主要原料不過2到4種。一方面,一些經過時間檢驗的經典搭配,比如“黃金三角”橄欖油、幹辣椒和大蒜切片,都經由義大利成為西餐的主流;另一方面,哪怕最簡單、最家常的菜餚,比如青醬(pesto),也有無數種不同的變種,幾乎每家每戶的配方都不一樣。哪怕僅僅是意麵,也有幾百種不同的種類。
義大利菜最講究的是吃出食材的原味,而義大利廚師最擅長的也正是透過簡單而巧妙的烹調方式,把食材本身的鮮美最大的激發出來。對於意麵和燴飯,他們鍾愛略微夾生的口感。這種被稱為“al dente”的口感,怕是許多中國人吃不慣的。
今天我給大家帶來的是一頓二人義大利晚餐,做起來相當簡單,而美味無可阻擋。
7條義大利菜烹飪小tips:
義大利菜中非常常見的兩種火腿——Prosciutto和pancetta(我過去都介紹過,具體看這裡→_→培根、火腿、香腸。。。一帖看全常見西式肉食),它們的製作工藝和培根相差很大,因此不需要像培根煎那麼久,2分鐘恰恰好。
意麵裝盤時一定要提前加熱盤子。意麵對溫度是非常敏感的,越熱越好,冷盤子會影響口感。
煮意麵時採用海鹽,而不是普通的鹽。這會讓你的意麵的味道更富有層次感。
罐頭裝刺山柑花蕾(capers)是萬能的,加入沙拉、醬汁、意麵、魚類菜餚等中,更增添一分別樣的風味。
做燴飯的時候,提前一點點離火,也就是說看到燴飯還有點像湯的時候就離火。大米還會繼續吸收水分,這樣能確保燴飯在合適的口感。
做匹薩的時候,最好提前兩天製作餅坯,然後放冰箱裡讓它慢慢繼續發酵。
製作湯的時候,將一塊巴馬臣芝士切塊(parmigiano-reggiano rind)泡在湯中,效果會比撒一堆帕爾馬乾酪粉更贊。
檸檬香草燴飯配烤扇貝
總計時間:40分鐘
兩人份
【用料】
低鈉雞高湯 ① 3杯(710ml)
特級初榨橄欖油 2大勺(30ml)
無鹽黃油 3大勺(44ml)
青蒜 1根細的
猶太鹽 ② 適量
大米 3/4杯(177ml)
乾白葡萄酒 1/3杯(78ml)
扇貝柱 ③ 8盎司(227g)
現磨黑胡椒粉 適量
帕爾馬乾酪(parmesan) ④ 1/3杯(78ml)
檸檬 1個
新鮮歐芹碎 1/4杯(59ml)
韭菜 2大勺(30ml)
【此處是嘮叨】
① 西餐高湯的基礎做法戳這裡→西餐高湯全攻略,附送六款超實用高湯配方
② 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽,你吃過幾種?
③ 這裡用的是那種西式的大扇貝,不是中國沿海的小扇貝。
④ 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士!麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
1、雞湯煮開後小火保溫備用。
2、另取一鍋,倒入1大勺橄欖油和1大勺黃油,中火融化。倒入切絲的青蒜和適量鹽翻炒5分鐘左右。炒軟了就倒入大米,再加少許鹽,翻炒1分鐘,米粒裹滿了油就倒入乾白再翻騰1分鐘,徹底吸收為止。
3、舀半杯滾燙的雞湯澆進大米中,翻騰到完全吸收。然後再加半杯,再攪到完全吸收。就這麼重複到所有雞湯都加進去,一共煮大約18分鐘。如果你加完了所有的雞湯米還沒煮軟,就再加點開水。
4、煮到最後5分鐘的時候,另取一鍋,倒入剩下1大勺橄欖油高火加熱。扇貝中倒入少許鹽和胡椒粉攪勻,然後倒入鍋中煎兩三分鐘(不要攪動),變成棕色、變脆了就翻面,再煎1分鐘左右,剛剛熟透就裝盤。
5、往米飯鍋中倒入剩下2大勺黃油、帕爾馬乾酪粉、檸檬汁和檸檬皮蓉(留一小撮等下做盤飾)攪勻,如果太厚了就再加一點點水攪開。嚐嚐鹹淡稍加點鹽,然後倒入歐芹和韭菜碎攪勻。將燴飯分到兩個盤子中,頂上擺上扇貝,再撒上剩下的檸檬皮蓉。
烤甜菜片配芝士球
總計時間:1小時40分鐘
兩人份
【用料】
甜菜根 2箇中等大小的
特級初榨橄欖油 2大勺(30ml)
猶太鹽 適量
布拉撻芝士球(burrata) ② 1個大的
鮮榨橙汁 1大勺(15ml)
香檳醋 ① 1大勺(15ml)
紅蔥頭 半個小的
現磨黑胡椒粉 適量
硬殼麵包 4片1cm厚的
韭菜 1大勺(15ml)
開心果 2大勺(30ml)
【此處是嘮叨】
① 西餐常用醋的介紹戳這裡→原來全世界有這麼多種醋啊,漲姿勢了
② 布拉撻芝士球(burrata)其實就是馬蘇裡拉芝士球,只是形狀區別罷了。買不到的話,就不要管這個形狀了,用馬蘇裡拉芝士代替就可以啦。
【做法】
1、預熱烤箱到220度。撕一張錫紙,將甜菜放中間,淋上橄欖油、撒上少許鹽,緊緊包好。送進烤箱烤50到60分鐘,烤到拿叉子捅捅剛剛能捅透就取出,稍稍放涼一點,能上手了就開包擦掉皮。
2、上桌前30分鐘,將布拉達芝士球從冰箱拿出來室溫軟化。橙汁、香檳醋、剁碎的紅蔥頭攪打均勻,然後邊攪打邊緩緩淋入橄欖油,直到攪打到完全融合。
3、將甜菜切薄片,在盤子上平鋪一層。將油醋汁淋在甜菜上,再撒少許鹽和胡椒粉。
4、預熱燒烤架,將麵包平鋪在烤盤上烤香。在甜菜上撒上韭菜碎和開心果碎,擺上芝士球,再往芝士球上淋上橄欖油、撒少許鹽和胡椒粉。然後擺上烤麵包就可以上桌了。
芳津杏仁巧克力蘸醬
總計時間:10分鐘
兩人份
【用料】
濃奶油 ① 1/2杯(118ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
淺色紅糖 ② 2大勺(30ml)
玉米糖漿 2大勺(30ml)
鹽 一小撮
烘焙用半甜巧克力塊 4盎司(113g)
無糖可可粉 2大勺(30ml)
杏仁利口酒(amaretto liqueur) 2大勺(30ml)
香草精 1茶匙(4。9ml)
義大利杏仁酥餅(amaretti) ③ 佐餐
【此處是嘮叨】
① 買不到?DIY方法戳這裡→純乾貨!常見乳製品全介紹,你想問的這裡都有(附DIY方法)
② 淺色紅糖和深色紅糖的區別戳這裡→不瞭解這些西式甜點常用原料,還談什麼烘焙?
③ 我過去教做過一款榛果酥餅,具體戳這裡→榛果咖啡酥餅,一口一口停不下來
【做法】
1、濃奶油、黃油、紅糖、玉米糖漿、鹽倒入奶鍋,中火煮到微沸,中間不停攪打直到黃油完全融化、糖完全溶解。然後倒入剁碎的巧克力塊和可可粉攪打順滑,離火,倒入利口酒和香草精攪勻。
2、蘸醬裝碗,趁熱拿杏仁酥餅蘸著吃。