雲南白茶是白茶嗎？月光白與福鼎白茶有什麼區別？

雲南的什麼茶

說起雲南茶葉，想必大家會隨口脫出普洱茶，確實，普洱茶的名氣非常大，可謂是雲南名片。但云南除了普洱茶之外，還有很多茶，比如有滇紅、雲南白茶等，而本文只講雲南白茶。若雲南白茶也有心理活動，那麼它可能會慷慨，既生瑜何生亮，既然前有普洱，為何還會有我的存在。因為雲南白茶的存在感不強，所以一說起白茶大家就會想到福鼎白茶、政和白茶等福建白茶，殊不知遠在數千裡之外的雲南也有白茶。

雲南白茶

人們知福建白茶而少聞雲南白茶這件事是比較正常的，首先白茶的原產地在福建，是福建的特種茶之一，絕大部分時間，福建白茶的產量佔全國白茶總產量9成以上。不過現在白茶市場逐漸火熱，多地引種白茶並且白茶產量開始提高，其中貴州、湖北、江西等地區白茶產量比較突出。查閱資料，2019年福建白茶產量為31815噸，佔全國總產量的70。56%；貴州白茶產量為5446噸，佔全國總產量的12。08%；湖北白茶產量為2608噸，佔全國總產量的5。78%。而2019年雲南白茶的產量比較少，只有9噸。

福鼎白茶

不少人糾結一個問題，雲南白茶是白茶嗎？為何看著與素有白茶正宗美名的福鼎白茶差別很大？首先我們要肯定，雲南白茶就是白茶，之所以看著不像大家印象中的白茶，原因有很多，下文會給大家一一道來。現在我們先來了解一下六大茶類中關於白茶的定義。

雲南白茶

01、什麼是白茶？

白茶是微發酵茶，因為成品茶多為芽頭，且身披白毫，如銀似雪，所以名叫白茶，是六大茶中比較低調的存在。白茶是不經過殺青、揉捻的，只經過曬或文火乾燥的茶，加工工藝為萎凋、乾燥。此外在GB/T22291-2017國標白茶中記載了關於白茶的定義，是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料、經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的。也就是說，只要經過萎凋、乾燥這樣白茶的特有工藝，那麼做出來的茶就是白茶，不管你的茶樹品種是大葉種還是小葉種，是群體種還是無性系品種。

福鼎白茶

02、雲南白茶、雲南大白茶、景谷大白茶分別指的是什麼？

雲南白茶與雲南大白茶，雖然看著像，但有很大區別。雲南白茶通常是指白茶類，而云南大白茶通常指景谷大白茶（茶樹品種），它是雲南大葉良種。就好像福鼎白茶與福鼎大白茶，福鼎白茶是白茶，而福鼎大白茶只是茶樹品種的名字。

03、景谷大白茶通常被製成什麼茶？

在雲南生產的白茶叫雲南白茶，但與福建白茶不同的是，雲南白茶沒有白毫銀針、白牡丹、貢眉與壽眉的叫法，大家最常聽到的關於雲南白茶名字是景谷大白茶和月光白，這2個也是大多數人對雲南白茶的認知。並且景谷大白茶不是茶葉名，而是茶樹品種，是有性群體種茶樹，月光白是茶葉名字。那麼話說回來，為何雲南白茶不取白毫銀針、白牡丹這樣同福建白茶4個花色品種一樣的名字？

雲南白茶

原料在國標中，關於白毫銀針的定義是這樣的，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

福鼎白茶

我們返回來看看雲南白茶的原料都選自哪些茶樹，一般是用雲南大葉良種，其中有景谷大白茶茶樹品種，這與國標中關於銀針、白牡丹製作所需要茶樹品種不同，所以不能叫銀針、白牡丹。不過景谷大白茶茶樹是有性群體種，按照國標規定，那麼做出來的可以叫做貢眉或壽眉。

值得一提的是，景谷大白茶雖然是有性群體種，且有白毫，但一般適制普洱茶和滇綠茶、紅茶等，並且在古代，雲南大白茶基本都是制綠茶。雲南茶農採下鮮葉後就會馬上殺青，然後攤涼揉捻，揉捻後會團結成塊，茶農還需要解塊，接著均勻攤在上，曝曬，曝曬到半乾時還要再揉捻一次，然後重新攤開曬，直到曬乾。在古代，大白茶曾製成龍鬚茶進貢朝廷，叫做白龍鬚貢茶。後來大白茶改為烘青做法。

雲南白茶

也就是說，雲南大白茶茶樹長久以來，要麼做普洱茶、要麼做紅綠茶，基本很少做白茶，不排除沒有做白茶，可能那時雲南白茶名氣很小，知道的人不多。為什麼以前很少做白茶，現在雲南白茶開始增加產量？可能是因為現在福鼎白茶很熱門，雲南白茶也不甘示弱，也趁著白茶這風口開始做了起來。

雲南大白茶茶樹

04、月光白與福鼎白茶的區別？

我們再來說說月光白，很多人認為月光白不屬於白茶。有人說它屬於普洱茶，有的人說它只是借鑑了白茶工藝，確實不屬於白茶類。在某度百科上，稱月光白是普洱茶中的特色茶。並且百科上關於月光白的記載真的很少，沒有寫採摘標準、加工工藝、品種類別、等級、質量特色等，月光白顯得十分神秘。

福鼎白茶

從隻言片語上來看，之所以叫月光白，是因為它要在月光下製作，而且每批茶葉的粗製要在一天內完成，所以製成的茶，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮，因此叫月光白。從外形上來看，若是用白茶加工工藝，那麼在萎凋工序中用的是陰乾，所以月光白的葉面是黑色的，葉背是白色的。言歸正傳，月光白到底屬不屬於白茶？目前爭議較大，很難有統一答案，不過可以肯定的是，月光白與福鼎白茶區別非常大。

福鼎大毫茶茶樹

月光白與福鼎白茶的區別極大，首先福鼎白茶通常採用傳統的日光萎凋工序，做出來的白茶，葉翠綠，芽白毫濃密，如銀似雪，而月光一黑一白像月亮一樣。白毫銀針就像名字那樣，挺直似針，而月光白的外形是彎曲的。白毫銀針的芽頭是肥壯的，而月光白的芽比較細。不管是白毫銀針還是白牡丹，基本以銀白、翠綠為主色調，而月光白是灰色、暗色。

雲南白茶茶樹

此外在採摘時間上，據傳月光白是晚上採，晚上加工，而福鼎白茶是白天採，也優先在白天日光萎凋。福鼎白茶的口感很鮮醇爽，以毫香、花香為主，是清新的，是淡雅的，而月光白的香氣是蜜香、花香，它的滋味是醇厚飽滿的，既有烏龍的清香特點，又兼具普洱茶的醇厚感。月光白與福鼎白茶最大不同點是，月光白沒有長期貯藏的價值，福鼎白茶有，存過月光白的人想必知道，存上兩三年，月光白不僅沒有轉化，並且滋味越來越淡，而福鼎白茶的後期轉化能力是出了名的，越久越醇。而且老白茶除了口感更好之外，還具有藥理作用。

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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