什麼是“拉缸鹽”海參？

鹽漬海參怎麼處理

半乾海參（拉缸鹽）

又稱鹽漬海參、拉缸鹽海參。是一種介於鮮活和淡幹之間狀態的海參加工工藝。主要加工流程是將鮮活海參去髒清洗後，在鍋中均勻加熱至適宜的火候之後，再用海鹽或放進飽和鹽水中進行儲存。

拉缸鹽海參的加工工藝是一種非常傳統的海參加工方式，已有上千年曆史。古時候漁民將海參打撈上來，由於沒有冷凍技術，為了能夠長期食用，就發明了煮熟之後加鹽儲存的方法。

半乾海參（拉缸鹽）加工之後，體形完整，參條順直，乾溼適中，肉質均勻，鮮度好。對於很多行家裡手而言，半乾海參更便於識別質量，而且價格適中，攜帶方便，近年來市場認可度逐年升溫。

關於半乾海參（拉缸鹽）火候的問題

我們在購買半乾海參之時，經常會聽說有大火候、小火候之區別，其意區別在煮制過程中所用的火力大小和時間長短。

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大火候半乾海參

，就是煮的比較重，海參體內的大部分水分都被耗掉，這種火候的海參一般煮後體形縮減較大，參體比較柔軟，食用時泡發率較高（1斤半乾能泡發4斤以上）。

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小火候半乾海參

，就是煮的比較輕，一般鮮參下鍋煮10-15分鐘後撈出，然後加入飽和海鹽水中儲存，食用時泡發率較低（1斤泡發2斤左右）。

所謂大火候、小火候只是兩種不同的加工階段和儲存方法，這也是根據顧客需求而產生的，其實二者的營養價值區別不大。

購買建議

半乾海參為冷凍儲存，比較適合自用，其泡發方式比淡幹海參免去了第一步“浸泡”，更加方便，更適合酒店等商務場合大批次使用。如果作為禮品的話並不合適，因為拉缸鹽海參不方便流通。

朋友，如果你想購買海參可以多看看我的文章，也可以跟我聊聊，或者關注我的公眾號：競技人商貿。總之，我雖然也想賣給你海參，但我更希望你懂海參，瞭解海參。