這野菜，幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，炒蝦皮非常美味！

嫩莖葉是什麼

灰灰菜又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，是藜科一年生草本植物。灰灰菜也是《詩經》裡的植物，古老又古老的植物。《詩經·小雅·南山有臺》中寫道：“南山有臺，北山有萊”。詩中的“萊”，就是我們現在所說的灰灰菜。李時珍稱之為胭脂菜，認為“藜處處有之，即灰藋（diào）之紅心者，莖葉稍大”。《救荒本草》則記錄了灰灰菜的不同食用方法。明朝內閣首輔大臣李東陽作有《詠藜》一詩：“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸強健，拄杖看秋雨。”它是小時候最熟悉不過的一種野菜了，一般生長於農村田間地邊，用來炒蝦皮非常美味！

灰灰菜一般生長於農村田間地邊、路旁，也生長在房前屋後、小院的角角落落。灰灰菜雖然可以作為菜，但誰家的菜園子裡都不會種它，看見了還會趕緊把她們拔掉，免得和豆角、茄子們等蔬菜爭奪地裡的養分。有時想想也挺有趣的，灰灰菜雖然是古老的植物，營養成分也比較豐富，還具有一定的藥用價值，可是幾千年來，一直保持著野蠻生長，可謂是地地道道的的野生草根家族。一般摘食的時候都是用嫩莖葉食用的，全草都可以入藥，性味甘、平。具有很強袪溼，解毒的功效。

作為中草藥，灰灰菜最好在6～7月間採收，鮮用或曬乾後入藥，具有清熱、利溼、殺蟲等作用，可用於治療腹瀉、痢疾、溼瘡癢疹、毒蟲咬傷等疾病。灰灰菜是一種綠色的野生菜餚，食用方法也很簡單，用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾乾貯藏。

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。灰灰菜作為一種老少皆宜的野菜，不僅為平常百姓採食，而且登上了賓館、飯店的餐桌。

灰灰菜雖然很美味，也是有食用禁忌的。春夏季節，面板科常會遇到因為吃灰灰菜而出現光敏性皮炎的患者。因為它是一種光敏性蔬菜，所以大家最好安排在晚餐食用，平常對光過敏的人群則要慎食。