植物催熟真的有害健康嗎？

乙烯催熟劑有毒嗎

方今時代，網路發達，總有些關注食品安全的“憂國憂民”，每天在網路上鼓譟這有毒、那有害的言論，期中夾雜著許多並不科學的觀點甚至謬論，混淆了人們正確科學的食品健康觀。催熟劑有害健康便是其中之一。

《植物生理學》的相關研究表明，所有植物的成熟果實、衰老的莖葉等營養體組織間（根、莖、葉、花、果實、種子），都會產生一種天然植物激素“乙烯”（C₂H₄）。

研究表明：乙烯能促進果實成熟、促進葉片衰老、降低植物對生長速率、誘導不定根和根毛髮生、打破植物種子和芽的休眠、抑制許多植物開花（但能誘導和促進菠蘿及其同屬植物開花）、在黃瓜和甜瓜等雌雄同株異花植物中，還可以在花芽分化發育的早期改變花的性別分化方向。

自從人類研究並明確了乙烯的生理作用後，就開始有意識地利用乙烯。下面以最常見的香蕉、番茄催熟為例，說明果實催熟是否真的有害。

一般，生長狀態的香蕉是綠色而堅硬的。

蕉農會根據經驗，等到香蕉長到夠個兒，繼續增重的潛力已經不大，剩下的就是果實開始成熟時就開始採收銷售。很明顯，假設等到香蕉在蕉樹上自然成熟之後再才收，果實會柔軟到無法碰觸，甚至一動就會掉落，這時候，蕉農的香蕉還能賣出去了嗎？所以，等成串的香蕉下部果實基本膨大夠個兒了，蕉農就開始採收了。

剛剛割下的香蕉果實還是青綠硬實的，在農用拖拉機貨倉裡堆碼很高，沒有方便車回家時，體重較輕的農婦會坐在剛剛採收的香蕉果實上也不用擔心會把青蕉壓壞。

等到整車香蕉經過長途販運到達銷售地點之後，或者在裝箱啟運之前，商販就給裝香蕉的箱裡放上催熟劑，一般都是“乙烯利”。

純品乙烯利是白色針狀晶體，遇水或乙醇、乙酸等極性有機溶劑時易於溶解，開始釋放乙烯，催化和促進果實成熟。鹼性（PH＞3。5時開始）環境可以加速乙烯利釋放乙烯的反應速度。

理論上說，用乙烯利釋放的乙烯跟成熟果實中自然產生的乙烯，化學本質上是完全相同的，用乙烯利催熟果實，並不會產生有害物質。

而實際上，水果商販往往不等果實充分催熟就開始售賣，一方面他們擔心太熟容易遭損，另一個是過於成熟的果實如果不能很快賣出去，看上去就會顯得萎蔫，不如內部尚存青澀的果實看著新鮮，賣相更好。

所有的果實都是充分熟透之後口感才會更甜軟適口。那些沒有充分催熟的果實會含有秋水仙鹼、龍葵鹼等對胃腸道黏膜具有較強腐蝕性，對中樞神經，尤其對控制呼吸和運動的中樞神經具有麻痺作用，對紅細胞有溶血作用對有毒物質，而且，高溫烹飪也無法消除，所以，儘管催熟對工藝本身無害，但沒有充分催收的果實肯定是對健康有害的。購買番茄等可能催熟的果實時，最好掰開來鑑別，會更穩妥可靠些。

自然成熟的果實，由於催熟激素乙烯是從果實內部自然產生的，因此都成熟得比較充分。你會發現，即使並未完全紅熟的番茄，掰開來裡面也會起沙，說明自然成熟的果實是由內向外成熟的，而不像催熟果實那樣，乙烯是由外向內催熟的。

利用成熟果實散發的乙烯，可以用塑膠袋混裝起來，給未成熟的果實催熟，原理也跟用乙烯利人工催熟是一樣的。也可以用成熟的番茄、蘋果與馬鈴薯混裝進塑膠袋裡扎嚴，利用成熟果實散發的乙烯抑制馬鈴薯生芽，延遲馬鈴薯保質期。

健康生活，要相信科學，不信謠，