買牛肉，選“乾的”還是“溼的”？老屠夫：教你4招，不怕買到注水肉

天氣越發地冷起來，很多人都不太想動，因此每次買菜時，都會一次性買很多，囤起來，夠家裡吃好幾天。而買菜時，各種肉類肯定是不能少的，尤其是牛肉，富含營養，口感美味有嚼勁，能給我們補充熱量，保持身體健康，因此有不少人在買肉時，會優先購買牛肉。

但比起其他肉類來說，牛肉的價格是比較貴的，如果不知道如何挑選，很容易買到以假亂真，或是存放時間比較久的牛肉。導致買回來的牛肉口感不好，使得自己做出來的菜餚也特別難吃，那麼在挑選牛肉時，應該如何挑選呢？今天就一起來了解一下吧。

1、沒有彈性的牛肉不要買

我們在挑選牛肉時，一定要仔細檢視牛肉的彈性，有彈性的牛肉說明存放的時間是比較短的，吃起來會更好吃。而想要知道牛肉彈性好不好，我們只需要用手指稍微按一下牛肉，如果牛肉凹陷的地方能夠馬上恢復，看不出有按壓過的痕跡，那麼就是新鮮的牛肉。如果我們按壓之後，牛肉恢復的時間比較長，或是完全不恢復，牛肉表面有一個坑，那麼說明牛肉已經不新鮮了，甚至已經變質了，最好不要購買。

2、表面太乾或太溼的都不要買

很多人在買牛肉時，喜歡購買表面比較溼潤的牛肉，但這樣的牛肉可能是被注水的牛肉。注水牛肉纖維會更為粗糙，雖然看起來好看，但是吃的時候會特別寡淡，不好吃。

有的人就說，那就買表面非常乾燥的牛肉，不就可以避免買到注水牛肉了嗎？但新鮮的牛肉是含有水分的，因此摸起來不會十分乾燥。如果牛肉摸起來很乾燥，並且比較很粘手，那就說明，這個牛肉已經存放比較長時間，水分完全流失掉了。並且可能已經變質，表面分泌出了其他物質，導致牛肉表面十分粘膩，這樣的牛肉是萬萬不能購買的。

3、顏色不好的不要買

好的牛肉顏色一般是均勻的紅色，在自然燈光下看起來很有光澤，脂肪的部分看起來是乳黃色或是白色的。存放時間久的牛肉由於發生氧化，因此會呈現暗紅色，脂肪也會看起來特別黃，甚至是發綠。而如果牛肉的脂肪部分已經發綠了，說明牛肉已經變質，最好不要購買。

4、味道不對不要買

在挑選牛肉時，我們還可以把牛肉拿起來湊近聞一下。如果牛肉的氣味是肉香味，沒有其他味道，比如臭味或是酸味，那麼就是新鮮的牛肉。

買哪個部位的牛肉

更好

？

牛肉是有許多部位的，因此很多人在挑選的時候，就不知道要買什麼部位的牛肉。

但其實不同部位的牛肉有著不同的做法，沒有什麼好壞之分，我們可以根據自身的需求來挑選牛肉。

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比如牛裡脊肉含有的脂肪比較少，適合用來做水煮牛肉，牛腱子肉口感比較筋道，適合用來做滷牛肉和醬牛肉。牛腩肉是牛肉裡的五花肉，油脂比較少，又帶有筋膜，不容易燉爛，因此適合用來製作燉牛腩。而如果想用來做牛肉丸的話，可以選擇牛頸肉，這裡的肉質最為柔嫩，吃起來更好吃。