自制彩色涼皮，給你的夏日添點“彩”

涼皮，大家應該都不陌生，它是非常好加工的小吃，市面上常見到的都是白色的涼皮，你有見過彩色的涼皮麼？採用蔬菜或者果汁就能夠做出這些高創意的涼皮，這種高顏值的涼皮你嘗過麼？加上純天然色素，讓涼皮更美味，觸發你的最強食慾！

今天向大家介紹白色，黃色，紅色和綠色四種顏色的涼皮製作方法，做的過程相當有趣，做完之後超有成就感哦！準備好高筋麵粉、水、南瓜汁、甜菜汁、菠菜汁，還有適量酵母粉，大概需要準備的原料就這幾種，備整齊後就開始操作吧。

首先根據往常一樣的套路，先將麵粉兌水然後攪拌，然後再揉成麵糰，儘量久一些使它更加光滑一些。然後把揉好的麵糰放在盆裡，往裡頭加點水，然後開始洗面團，用手一直用力地搓，最後可以洗出來一坨黃黃的麵筋，這一步非常重要也特別神奇。洗的時候可以加幾克鹽再搓，能夠更快地搓出面筋，這樣更加省力，無論怎麼樣都要將麵筋全部搓出才可以讓涼皮做得更加成功。洗出來的麵筋非常具有彈性，扯一下就能夠發現。

然後拿出來一個篩子，過濾一下剛剛洗面團的水，然後過濾一下，會出現很多細小的雜質。過濾後的水繼續留在盆裡沉澱，最少需要五個小時，所以可以選擇頭一天晚上就洗好麵糰，第二天就能夠直接進行下面的步驟了。揉出來的黃黃的麵筋，我們放在另一個盆裡，再撒上酵母粉，繼續用力揉，將它們全部揉進麵筋裡。揉好後蓋上保鮮膜，留在盆中等待發酵。

發酵好的麵筋會變大至少一倍，發現變大後就可以上鍋蒸熟，蒸熟之後會變成馬蜂窩一樣的帶有窟窿，然後將蒸過的麵筋切成塊。接著再處理麵漿水，麵漿水主要成分就是澱粉，也可以稱之為澱粉水。將沉澱五個小時以上的麵漿水，用勺子舀出來上面那一層清水倒掉，否則水太多會導致後續製作涼皮過稀，不容易成形。

然後將甜菜，南瓜，菠菜分別切成細碎，然後洗乾淨榨汁機，就可以依次榨出想要的天然的色素，用來加工涼皮。榨汁完成後一定要記得過濾一下汁，否則留有微小雜質涼皮容易破。然後將汁的多少儘量調整成一樣，再將沉澱好的麵漿水分別分成等量的三份，然後依次加入三個不同的蔬菜汁碗裡。調整好的混合麵漿水應該是酸奶的粘稠狀，可以一邊加一邊觀察，然後合理攪拌成有顏色的麵漿水。

然後可以選擇不粘鍋的盤子用來蒸涼皮，鍋底下放入足量的水，利用水蒸氣蒸熟，放好蒸盤之後就舀出兩勺麵漿水倒入盤子上，厚度大概一致既可，然後大火蒸熟。蒸熟的涼皮是非常有彈性的，如果容易破一定是濃度沒有調整好，需要多嘗試尋找經驗。蒸好一個之後，涼卻後拿下來放置好，上面刷一層油再放置另外一個疊起來。判斷涼皮有沒有熟是根據蒸盤上的麵漿皮有沒有起大泡，如果起了大泡就說明是可以的了。

蒸黃色綠色和紅色的涼皮也是一樣的道理，操作都是一樣的，只是在蒸的時候可以放置那種多層的蒸盤，這樣速度更快哦。另外，還可以發揮想象做出混合色的涼皮來，在整盤上倒入多種麵漿，然後任由它流動混合，也可以分出四塊區域，倒入四種不同顏色的麵漿。蒸熟後，彩色的涼皮就做好啦！看起來心情都非常好，忍不住想嘗一嘗。

將做好的涼皮切成寬或者切成段都非常好吃，這款帶顏色的涼皮看著就很美好，然後就可以加工成你喜歡的涼皮口感，立馬可以吃啦！可以加點醋加點醬油，再放點花生米和黃瓜，攪拌後就可以吃起來啦！好了今天的涼皮製作的分享就這麼多，喜歡美食的朋友可以關注小編，小編帶你吃盡天下美食