不能“一油到底”，長期吃一種油易缺乏“其他類脂肪酸”

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中國保健協會的研究顯示，當前我國大眾在植物油使用和儲存方面，普遍存在“一油到底”的問題。

即煎炒、煲湯、涼拌等不同烹飪方式使用同一種油；沒有避光、避熱儲存，光氧化、熱致氧化等導致脂肪酸等營養成分酸敗變質等。

很多人不知道，如果長期用同一種油，身體就會容易缺乏其他類脂肪酸，影響身體健康。

快看看關於食用油的8個誤區，你都避開了嗎？

八個誤區：

一直用同一種油對健康沒有任何影響

用轉基因玉米油和大豆油會得“怪病”和癌症

用植物油做飯會產生致癌物質

動物油脂更健康

不攝入油可以減肥

橄欖油能抗癌、防輻射，所以多多益善

零反式脂肪酸食用油可隨意攝入

不同人群可以選用同種類的油，如肥胖人群和偏瘦人群用同樣的油對健康沒有影響

三甲天團

蔡 駿

上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任醫師

01

一直用同一種油對健康沒有任何影響

真相：不同的植物烹飪油中所含的亞麻酸和亞油酸的量不一樣，脂肪酸構成不同，營養價值亦不相同，如果長期用同一種油，身體就會容易缺乏其他類脂肪酸，影響身體健康。

所以，建議大家在家中廚房多準備幾種食用油，交替使用，對健康更有益處。

02

用轉基因玉米油和大豆油會得“怪病”和癌症

真相：轉基因植物的轉基因成分只存在於植物的固型物中，在食用油製作過程中，玉米和大豆中的固型物被全部分離，並留在油料餅粕中。經過精煉處理後的食用油中只含油脂，不含蛋白質。因此，我們在市場上買到的轉基因玉米油和轉基因大豆油中幾乎不含轉基因成分。

既然轉基因玉米油和大豆油中不存在任何轉基因成分，“用轉基因玉米油和大豆油會得怪病或致癌”的傳言就毫無依據了。轉基因食用油批准上市十多年來，沒有發現發生與轉基因危害相關的病例報告，因此轉基因食用油可以放心食用。

03

用植物油做飯會產生致癌物質

真相：有實驗證明，在180℃的高溫下長時間烹飪時，某些不飽和程度較高的植物油（如葵花籽油和玉米油）比飽和程度較高的油脂（如動物油、椰子油）釋放了更多的醛、酮、內酯類等致癌物質。但實驗特指的是葵花籽油和玉米油等不飽和程度較高的植物油，並非指所有植物油。

其實，所有食用油都不應在高溫下長時間（或反覆）使用。只要根據不同植物油的耐熱性或煙點，儘量少用煎、烤、烘、炸等高溫烹調方式，一般不會對人體健康產生影響。

04

動物油脂更健康

真相：動物油脂和植物油脂都有各自的營養優勢以及不足，動物油脂含飽和脂肪酸較多，過量食用飽和脂肪酸會升高人體的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，易引起高脂血症和肥胖等慢性疾病。

所以建議，動物油脂要和植物油脂搭配使用，每天食用動物類脂肪的量佔每天油脂類攝入總量的10％～20％為宜。

05

不攝入油可以減肥

真相：飲食減肥所要達到的目的是使機體攝入總能量小於消耗的能量，油脂除了提供機體所需的能量外，還提供人體正常新陳代謝所需的必需脂肪酸以及一些脂溶性維生素，這些必需營養素具有抗炎症、抗過敏、調節免疫等作用，倘若一點油都不攝入的話，很容易造成這些必需營養素的缺乏，影響人體健康。

此外，油脂有較好的飽腹感，缺乏油脂類的食物容易產生飢餓感，迫使人攝入過多糖分，而過多糖分使得攝入總能量居高不下，達不到減肥的效果。

06

橄欖油能抗癌、防輻射，所以多多益善

真相：橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的歐米伽-3脂肪酸能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率，橄欖油也富含防輻射作用的多酚和脂多糖成分，所以橄欖油具有抗癌、防輻射的保健作用。

雖然橄欖油能抗癌、防輻射，但不能一味長期超量食用，也應和其他植物油替換使用，每日食用油的攝入量以25～30克為宜。

07

零反式脂肪酸食用油可隨意攝入

真相：首先，“零反式脂肪酸”不等於含量為“0”，反式脂肪酸的“0”界限值為其含量≤0。3克/100克（毫升），也就是說，即使“零反式脂肪酸”食用油也可能含有反式脂肪酸。

值得指出的是“零反式脂肪酸”雖然相對健康，但是並沒有解決中國人油脂攝入過多帶來的各種問題。因此，零反式脂肪酸食用油也不可以隨意吃，也得遵循每日攝入量在25～30克的原則，更需強調的是，提倡科學的烹飪方式，避免食用油長時間在高溫下的烹飪方式，如煎、炸、烤等烹飪方式。

因為，任何食用油長時間處於高溫條件下才是產生反式脂肪酸的主要途徑。

08

不同人群可以選用同種類的油，如肥胖人群和偏瘦人群用同樣的油對健康沒有影響

真相：不同人群應根據各自的特點需求，在控制食用油攝入總量的基礎上，使用多種種類的食用油，搭配構成各自的食用油構成比例，不應千篇一律地選擇同種類的食用油。

譬如，肥胖人群應提高不飽和脂肪酸多的食用油（如橄欖油、茶籽油等）的比例，而偏瘦人群應多選擇些飽和脂肪酸高的食用油（如棉籽油、棕櫚油等）。

本欄目由上海市藥品監督管理局主辦

本文首發：家庭用藥雜誌

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