還稀裡糊塗的喝紅茶？4點輕鬆區分金駿眉和正山小種，別再認錯了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

早上剛喝了一泡煙小種。

湯色清透，倒入玻璃公道杯內，迎著光看去，湯水瑩潤極了。

端起茶杯，湯麵上飄散出縷縷松煙香。

稍加細辨，這股松煙香還很別緻，竟是一股煙燻柿子那樣的氣息。

將煙香與果香，做到了完美交匯。

細啜入口，湯水清甜。

細咂下，還有幾分桂圓湯般的風味。

清甜而潔爽，很是特別。

剛在朋友圈內，分享了喝茶感受。

沒過多久，有茶友過來反饋，為什麼她在喝茶時，覺得金駿眉比正山小種喝起來更甜呢？

細說來，金駿眉和正山小種，代表性風味各不相同。

金駿眉的茶味，會更加鮮醇、鮮甜、細膩，喝茶過後，喉間一片沁涼，擁有桐木高山韻。

正山小種，同樣產自桐木高山一帶，回味起來也很沁爽。

桂圓湯、花蜜香，清鮮爽口，連回甘裡都泛著蜜韻。

經過傳統煙燻的煙小種，在清甜之餘，還會伴有陣陣悠揚松煙香。

區分正山小種和金駿眉， 不是看“誰更甜”。

桐木紅茶裡，金駿眉是“個體戶”，正山小種是“集體戶”（包括不少細分項）。

它們之間的差別，點點滴滴各不相同。

《2》

一、誕生時間不同。

正山小種是世界紅茶鼻祖，是最早誕生的紅茶。

追溯紅茶的起源，很有意思，充滿了偶然性。

明末清初，時局動盪。

連線閩贛兩地的桐木關是八大雄關之一，地勢險峻，易守難攻，是自古來的兵家必爭之地。

當時有一支軍隊從江西，穿桐木關口，進入福建，駐紮在當地的茶廠。

彼時，正值採茶季。

士兵們以滿地攤晾的茶青為床，睡了一晚，攤在上面的待加工茶青，因為放置時間過久，氧化發酵，顏色變紅。

按綠茶的工藝加工，顯然是殺青不及時，工藝失敗了。

但茶農們為了挽回損失，將這些發酵變紅的茶葉，再次烘乾。燃燒當地易燃的松柴，升起松煙，加溫烘乾。

沒想到最終做出來的茶葉成品，竟有一股濃醇的松煙香味，大受歡迎。

誤打誤撞間，後來經過整合，慢慢形成了正山小種的獨特工藝。

正山小種問世後，逐漸演變出工夫紅茶。

從武夷山桐木一帶，慢慢擴充套件向周邊縣市。

1875年前後，福建工夫紅茶的工藝，由一個在福建罷官的官員帶回家鄉安徽，試製成祁紅。

後來，隨著工夫紅茶的品種不斷擴張，才陸續增添了雲南滇紅、湖北宣紅、江西寧紅、湖南湖紅、廣東英紅、浙江越紅、江蘇蘇紅等。

特殊時期為了出口創匯，茶圈一度還有過“綠改紅”階段，整個茶圈江湖“一片紅”。

再說回金駿眉，它的創制成功歷史並不長。

紅茶裡，若說正山小種是老牌貴族，金駿眉則是茶圈新貴。

在2005年前後方才創制成功。

金駿眉的製作，填補了一項紅茶加工的空白——採用茶芽製作紅茶。

隨著金駿眉的創制成功，各地掀起了用茶芽製作紅茶的潮流。

從製茶發源來看，正山小種和金駿眉的製茶歷史，並不相同。

《3》

二、製茶工藝不同。

不少茶客眼裡，金駿眉是一種升級版的創新型正山小種。

但這樣的理解，存在誤區。

雖然，金駿眉和正山小種

的

產地範圍一致，以桐木高山一帶為核心。

但製茶加工，卻明顯不一樣。

正山小種，採用小種紅茶的工藝。

金駿眉的製作，更接近工夫紅茶。

茶青鮮葉採下後，先萎凋，再揉捻、發酵、最後是烘乾，期間沒有加入煙燻工藝。

再說了，它們的茶青採摘標準各異。

具體內容，可以參考DB35/T 1228-2015《地理標誌產品 武夷紅茶》這一地方標準。

金駿眉，以數萬顆茶芽才能做出一斤成品出名，要求以當地高山茶樹（桐木菜茶為主）的單芽為原料。

正山小種的茶青，有著不同的等級劃分標準。

從一芽二葉、到一芽三葉，最後到小開面的一芽三葉、四葉不等，詳情可參照相關標準內容。

《4》

三、分類不同。

按照武夷紅茶的地方標準，金駿眉並非正山小種，而是武夷奇紅。

奇紅這個地方分類，比較小眾，估計很多茶友沒有聽說過。

白紙黑字，一字不差，原文解釋如下：

“奇紅是採用適宜的茶樹品種的芽葉，經獨特加工工藝製作而成的金駿眉等系列紅茶。”

奇紅，含有新奇、奇特的意思。

和傳統的正山小種相比，金駿眉是武夷紅茶的後起之秀。

從製作工藝、採摘標準、風味特色，都與正山小種有所出入，不適合將它們併為一談。

於是當地相關部門在起草標準時，才會特意給金駿眉列入了一個新分類，稱其為“奇紅”。

武夷奇紅，一共有三級。

一級奇紅，茶青為單芽，制金駿眉。

二級奇紅，茶青為一芽一葉，制銀駿眉。

三級奇紅，茶青為一芽兩葉，制銅駿眉。

武夷奇紅短短二十來年的發展史裡，先有金駿眉，再是其它奇紅成員。

隨著金駿眉的創制成功，才誕生出後續的銀駿眉、銅駿眉。

銀駿眉，估計不少茶客對其有所耳聞。

但銅駿眉，市場上少有出現這個名義。

因為，銅駿眉又稱小赤甘。

小赤甘這個名字在桐木紅茶裡出鏡率更高！

《5》

四、風味不同。

金駿眉和正山小種之間，差別還有很多。

比如，產量不同。

雖然同屬桐木紅茶，但金駿眉的產量極少。

採摘標準高，採茶時間短的金駿眉，註定難以高產。

但因為美名在外，風味出色，供不應求，深受高階市場歡迎。

真正的桐木金駿眉，市場均價每斤要過萬，堪稱紅茶裡的奢侈品。

之前有不少茶友反映，為什麼市面上的金駿眉，價格從幾十幾百上千不等，價格差距這麼大？

其實問題本質是，那些便宜的“金駿眉”只是虛有其名，壓根不是桐木所產！

比如，湯色不同。

製茶工藝不同，發酵程度有別，金駿眉的標準湯色以金黃透亮為標準，湯麵有金圈。

當你發現買到的金駿眉，湯色暗紅，顏色太深時，並不正宗。

正山小種的茶湯，顏色是溫暖的橙黃、橙紅色系。

對比起來，正山小種的茶湯顏色，相對會比金駿眉略深一些，並不相同。

又比如，香氣風味不同。

金駿眉的香氣，不該存在所謂的蜜薯香、地瓜味。

而是以花香、果香、蜜香等綜合性香氣為標準，茶香多元，香氣清雅。

正山小種的香氣，以桂圓香、花蜜香為主。

但具體到各個分類上，又略有不同。

經過煙燻的煙小種，會有獨特的松煙香。

樹齡較老的桐木老叢紅茶，則會帶有木質叢香。

喝茶時，金駿眉的茶味並非像開篇提到的那樣，甜味更足。

實則是鮮味更突出。

和正山小種相比，和其它紅茶相比。

金駿眉的茶湯鮮味程度，堪稱一絕！

鮮醇柔潤，清甜爽口，很是獨特。

《6》

武夷山的桐木高山一帶，生態環境很好。

屬於武夷山國家級自然保護區。

海拔高，森林覆蓋率高，野生動植物資源豐富。

出於生態保護規定，外來車輛沒有經過提前報備，不得隨意入內。

為此，大家可以這麼理解。

正山小種和金駿眉，是茶圈內難得一見的，產自保護區的紅茶！

伴隨著滾滾歷史煙塵，桐木高山一帶發源出來不少紅茶。

正山小種與金駿眉，是外界最為耳熟能詳的代表。

但在桐木紅茶的具體分類裡，能看出五花八門的個體。

譬如，桐木野茶、正山煙小種、老叢紅茶、金駿眉、明前小赤甘、花蜜香小種……

它們當中，有樹齡不同、採摘時間不同、工藝不同、風味賣點不同。

好比一座萬花園，花團錦簇，亂花漸欲迷人眼。

但不論怎麼說，它們都是閩茶的佼佼者。

正山小種和金駿眉是一對紅茶姐妹花，好比趙合德與趙飛燕。

環肥燕瘦，各有風情！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。