“你點我檢”守護市民舌尖上的安全

本文轉自：南昌日報

空心菜、水蜜桃、豬肉……市民每天餐桌上都少不了各類瓜果蔬菜和肉類，這些入口農產品中農藥殘留是否達標直接影響著食用安全。

為保障市民飲食安全，南昌市市場監督管理局正在開展“你點我檢”活動，按照市民意見抽取農產品進行檢測。那麼，農藥殘留檢測是如何進行的？怎樣才能有效去除蔬菜瓜果上的農藥殘留？近日，記者走進南昌市檢驗檢測中心，全程探訪農藥殘留檢測的具體流程。□本報記者 高學斌 文/圖

取樣

抽檢品種為老百姓日常消費量大的食品

一大早，市市場監督管理局和市檢驗檢測中心的工作人員就來到了天虹商場奧體店。“檢蘋果、桃子還是葡萄？”“現在當季的是空心菜還是生菜？”在二樓超市的果蔬區商討了一會後，市檢驗檢測中心工作人員選擇了空心菜和桃子作為此次果蔬農藥殘留檢測的樣品。

“抽檢品種以老百姓日常消費量大的食品為主，本次抽檢主要針對蔬菜、水果、畜禽肉。先在現場檢視相關食品的進貨溯源情況，然後再把樣品按規定程式進行封籤後送到實驗室檢測。”市市場監督管理局產品抽檢科科長徐群志告訴記者。

工作人員現場裝了一些空心菜和桃子，還選了幾斤豬肉，然後稱重結賬並開發票。“接下來的流程就是填表、拍照、密封，及時送去實驗室。”徐群志說。

工作人員將抽檢資訊錄入國家食品安全抽樣檢驗資訊系統後，由市場監督管理局監管人員、抽樣人員和商家負責人共同在《食品安全抽樣檢驗抽樣單》、國家食品安全抽樣檢驗封條上簽字，現場將購買的豬肉、空心菜和桃子用密封食品袋封裝，貼上封條後運往實驗室進行檢測。

“其實我們現場也可以對農藥殘留進行快速檢測，但能檢測的種類範圍和檢測的準確度不如實驗室，不能作為執法依據。”徐群志說。

送檢

每件樣本都有唯一編號

在位於艾溪湖的市檢驗檢測中心，工作人員將採集回來的果蔬、肉類樣本錄入檢驗系統後，立刻送進取樣室。“進入檢驗中心後，我們就按照流程進入檢測程式。首先將樣本進行編碼，這個編碼就是這個樣本從登記到出具報告全過程的唯一編號。”市檢驗檢測中心食品檢驗一室主任唐俊告訴記者，對樣本使用編碼，能夠最大程度確保檢驗結果的公正和準確。

記者瞭解到，目前檢測的專案多為果蔬農藥殘留、畜禽肉類獸藥殘留（如瘦肉精等），水產品重金屬汙染。“僅從果蔬方面來說，就有有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯類四大類數百種不同的農藥可能存在殘留。”唐俊說。

與市民想象中不一樣的是，實驗室取樣並不是從果蔬、肉類上取下部分樣本就可以直接檢測，而是要透過一系列複雜的處理工序。

記者在取樣室看到，操作檯上擺放了各種不同的研磨機、粉碎機、振盪儀和離心機，實驗員根據不同專案檢測需要進行樣品前處理。“首先將待檢樣品全部粉碎，然後加入化學試劑提取，再經淨化、濃縮得到1毫升試樣，等待上機測定。”唐俊說。

檢測

透過液相、氣相等專業儀器進行分析

過去，在不少人印象中，實驗室裡全是五顏六色的化學試劑以及大小各異的瓶瓶罐罐，以及全副武裝的科研人員。但在市檢驗檢測中心16樓的重點實驗室裡，卻是另一番景象——一間間小房間內擺放著大小不一的裝置，有的房間亮著燈，有的房間則是全黑暗環境。

“重點實驗室又叫大型儀器中心，有很多價格不菲的儀器。如今許多專案已不再需要人工檢測，而是透過液相、氣相等專業儀器進行分析。”市檢驗檢測中心食品檢驗一室檢驗員李楚瑤告訴記者，目前南昌市檢驗檢測中心監督抽檢需要檢測的農藥殘留種類大約有五六十種，均可透過氣相色譜儀、氣相色譜－質譜儀和液相色譜－串聯質譜儀實現分析檢測。

拿到待測試樣後，李楚瑤將其置於樣品盤，設定檢驗方法，啟動儀器。“基於各類農殘的化學性質，使用不同的檢驗方法，有的方法只檢測一種農殘，有的則用於多種農殘的分析，每個試樣的檢測時間在5-20分鐘左右。”李楚瑤說，相對日常能見到的“快檢”，實驗室檢測靈敏度更高更具權威性，相應的檢測時間也較長。《食品抽樣檢驗管理辦法》規定，承檢機構應當自收到樣品之日起20個工作日內出具檢驗報告。

一般基層農殘檢測中心、農貿市場、超市等農殘快速檢測只是定性檢測，即透過檢測，判斷農殘是否超標。而在這裡的檢測則是定性定量檢測，不僅能檢測農殘是否超標，還能檢測出超標多少、是哪些農藥超標，從而給監管部門提供資料。

提醒

市民可透過網路問卷調查方式參與活動

市民在購買了果蔬、肉類等農產品後，有什麼辦法自行檢視農藥殘留情況嗎？“目前有快檢試劑盒或檢測卡，可以透過顯色反應，在幾分鐘之類就能得出結果，市民在此基礎上透過肉眼就能判斷農藥殘留情況。”唐俊告訴記者，但每一種快檢試劑盒只針對某一類特定的農藥進行殘留檢測，無法確定具體哪種農藥超標，同時準確度也存在一定的差異，在購買時也需要注意。

記者瞭解到，目前市檢驗檢測中心具有食品、藥品、化妝品、藥包材、生活飲用水、一次性餐飲具等七大類產品的檢測能力。“現在我們正在開展‘你點我檢’活動，我們也希望廣大市民透過線上網路問卷調查方式參與，選取關心的食品品種參與活動。我們用你‘點單’我檢測的方式開展食品安全教育，讓市民買得放心、買得明白。”徐群志說。

小貼士：

1、儘量透過正規渠道購買農副產品。

2、農藥主要留存於農副產品表皮，購買後用水沖洗、浸泡，可減少水溶性農藥殘留；削去表皮再食用，可減少脂溶性農藥殘留。

3、用淡鹽水或淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，後者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。

4、剛採摘或買回來的蔬菜建議放幾天再食用，這樣能減少農藥殘留。