新會陳皮：要皮不要肉，數以萬噸的新會柑肉遭棄，有什麼好辦法？

每年11月開始，新會地區就進入了收柑剝皮的季節。也就是每逢這時，大量的新會柑肉就會出現在田野路邊，而需要進行無害化處理這些柑肉也不是免費幫你運走的，相反農戶和商家們還需要支付“處理費”才能讓環衛部門收走。

所以，如果柑橘愛好者這時候來新會，主要你把柑皮留下，就真的可以吃到免費的柑肉大餐了！

新會柑（2022年11月中旬）

新會陳皮作為一種道地特產，自然離不開新會當地水土道地特性，例如水土氣候、種植技術、陳化製法等等都可以歸結為地方農業的特色，也有人戲言新會柑是“皮笑肉不笑”的農產品。

的確如何，一斤新會柑的價格只是個位數的幾元錢，變成新會柑皮後就飆升三位數的數百元一斤，加上越陳越香、越陳越值錢的傳統背景下，老柑皮（老陳皮）就更加彌足珍貴了。

作為一種農作物的新會柑，透過剝皮、曬制、多年的陳化等工序後，就可以變成“賽黃金”的新會陳皮，其產業在2021年已悄然發展為“百億產業”的規模，數以萬計的新會人以及從業者依靠著這單薄的“柑皮”，解決了從農業到商業的方方面面。

開柑皮（2022年11月）

數以萬噸的果肉，一夜間成為廢棄垃圾

新會皮在為廣東省新會區帶來百億財富的同時，也帶來了數以萬噸計的“果肉垃圾”。

相信在很多人的心目中都沒有概念，認為不就是一個柑肉嗎？放在垃圾桶直接丟棄不就好了？

在回答能不能丟到垃圾桶這個問題前，我們先來算一下一筆賬。以100斤新鮮的新會柑開開出5斤的皮計算，那麼果肉和果皮的重量比例就是95：5。

再來看看全新會10萬畝新會柑的種植面積算，每年保守80%能掛果，每畝產最保守估計為3000斤（約1。5噸），那麼全新會年產柑為“8萬畝X1。5噸/畝產X95%≈11。4萬噸”果肉，按照上圖一筐果肉大約70斤（35kg）結算，一噸果肉有“30個塑膠框”的體積，那麼11萬噸的果肉，就大約是342萬個框。

再來計算一個框大小58cmX43cm約等於0.25㎡，那麼總面積約0.25㎡X342萬≈86萬平方米，大約是120個標準足球場的大小（這裡只計算了新會地區出產的柑，還不包括外地運輸來新會需要處理的柑）。

342萬個塑膠筐，可以擺滿120個這樣的標準足球場

每年集中時間產出萬噸計的新會柑果肉如果被堆積在一起後不盡快處理，只要幾天時間就會腐爛，酸臭味瀰漫在空氣中。

針對這個情況，新會政府早年已經發出了《關於加強果肉加工廢棄物管理的通告》，在嚴厲的執法力度下，近年來果肉亂丟的現象已經明顯改善。

現在當地柑肉處理面臨了三個困境：一方面是柑肉的酸性太高，亂扔亂埋會加劇土地酸化，更加無法大量做成肥料；同時柑肉口感苦澀不適合食用，很少能加工成食品，當地有一些做柑餅的小作坊，但是解決柑肉的量有限；還有柑肉儲存環境要求高，一般要厭氧環境儲存等。

早年的景象，被廢棄的新會柑肉

果肉難處理的關鍵並不是技術，而是時間

總的來說，從高科技的處理，到高成本運輸和儲存等，都是攔在新會柑肉廢物處理難題多年的問題。

而更難處理的，還是新會柑上市時間非常集中，一下子有數十萬噸的柑肉蜂擁而出，不說加工的技術，即使是簡單的運輸，也無法呼叫如此多的運力配合。

那麼也有讀者問，為什麼不把果肉留在農田裡積肥呢？對此就柑農們表示，雖然新會柑肉也有糖分，但其果汁也多，其腐爛後的果汁留到泥土裡，會讓泥土腐化，直接導致農作物根本腐爛，所以想把柑肉用做有機肥料，也需要在其腐爛並且發酵之後使用。

亂扔柑肉，違者重罰

那麼吃掉行不行呢？對此老李曾經廣發“英雄帖”，邀請喜歡吃柑肉的朋友們“免費來新會吃柑”，也有不少的讀者朋友真的來了，到反饋都說被老李“欺騙”了，因為新會柑（特別是二紅皮）多渣還特酸澀，簡直太難吃了！

其實，新會柑的品種是茶枝柑，在其他地方種植果肉不會這樣酸澀，唯獨在新會特殊水土環境下種植，其果肉跟果皮都是產生一種稱之為的“檸檬苦素”的東西。

新會柑皮

“檸檬苦素”如果直接食用，其味道就是兩個字“酸苦”（其口感跟鮮榨檸檬汁差不多）。而即使製作“果汁”，在柑肉榨汁後使得柑汁裡帶有一種強烈的苦澀，就算是加再多的糖也難以有效脫苦，其他的罐頭製品也同時面對這個問題。

當然“檸檬苦素”不是一種“壞東西”，反而是有用的。根據研究其有抗氧化、除蟲、抗病毒、鎮痛、抗炎、催眠等多種生物活性，可用於功能性食品新增劑、健康食品、殺蟲劑、飼料新增劑等。

但提取檸檬苦素以及其他有用的元素，又繞回去“難運輸”和“難儲存”的點上，所以這形成了一個“成本怪圈”——每一個環節都有用，但每一個環節都是高成本，在成本和效益的博弈下，廢棄果肉的處理就一直徘徊不前。

新會柑肉，連農場裡的雞都不吃

新會柑棄置果肉的一些應用思考

老李跟當地的一些企業溝透過，目前已經有運用技術把柑肉渣做成果肉蟲飼料，再將果肉蟲餵給雞鴨，提高雞鴨的肉質，果水做成有機肥和酵素等，也就是“柑肉喂蟲”的應用。

另外也有很多辦法在嘗試，也有一些已進入實施階段。

如酸性肥料。其實將果肉打碎，加水裝到瓶裡存放三個月就好了，酸性肥料，會加重土壤酸化，適用於也能讓新會柑或者其他水果，促進果實色，增加果實甜度。

酵素。大紅柑的果肉糖分高，可以做成酵素。當然，這也需要比較高的門檻才可以做，因為發酵不好也很容易有食品安全風險。

柑籽和柑囊可做調味品。大紅柑肉榨汁分離，其實可以得到濃縮柑汁、柑囊衣和柑籽三個半成品，柑肉分離後剩下的下腳料———柑籽和柑囊衣，已經被做成了調味品。

蜜漬柑。柑餅，柑肉乾，柑肉果醬等食品。

果肉釀酒。新會曾經出品一款“白蘭地”就是用新會柑肉釀製。