中國肉桂和錫蘭肉桂用於咖啡調製，內裡差異帶來口味取向上的不同

桂皮這種香料，不僅在料理中十分常用，在我們日此的咖啡中，其實用桂皮進行調香味，也是比較常見的。用於咖啡調香味的桂皮，很多朋友認為只是外國桂皮，所謂的外國及時我們俗稱的錫蘭桂皮，可實際上並非如此，我們國產的桂皮和錫蘭桂皮，在對於咖啡調香味這件事情上各有千秋。

我們國產的桂皮，在咖啡調香味時，比較喜歡稱呼為中國肉桂。對於桂皮和肉桂的區分，他們和我們傳統的按照種類區分並不相同。他們將中國境內各種樟科桂樹的皮都成為桂皮，而將這些桂皮表層去除後的產物都稱為肉桂。總體來說，中國肉桂的香氣比較濃郁，同時在香氣的豐盈程度要優於錫蘭肉桂，而錫蘭肉桂則是比起中國肉桂要多出一種木香，香氣也比中國肉桂通透。這樣兩種料性不同的肉桂，用於咖啡調香後，便會呈現出兩種各有特點的香味體驗。

使用中國肉桂調製的咖啡，它的口感上是先有甜香而後舌頭才能感覺到辛感，而使用錫蘭肉桂調製的咖啡，它是先感覺到舌頭的辛感，然後香氣才會接踵而至。使用錫蘭肉桂調製的咖啡它特有的回口苦澀感會稍微加重，但是回口香氣的存留時間得以略微延長。因此用中國肉桂調製的咖啡，更為合適喜歡香味濃郁醇厚的朋友，而錫蘭肉桂則是更為合適喜歡回口香氣和咖啡獨特苦澀口感的朋友。

調製咖啡的桂皮，一般是使用刮削方式，以粉狀的形態使用的，取用時以油痕較多部分為佳。