穀糠多酚對酒精性胃黏膜損傷的保護作用

隨著生活水平的不斷提高，全球對酒精的消費日益增加。然而，過量或長期飲酒會影響中樞神經系統、肝臟、心臟及胃腸等全身多處重要組織器官的正常結構和功能，其中胃黏膜損傷便是飲酒導致的最直接的組織損傷。

胃黏膜是胃組織中一道由上皮層、固有層及黏膜肌層構成的屏障保護層，其中由胃黏膜上皮細胞構成的上皮層完整性對於維持胃黏膜屏障以減輕乙醇（酒精）等外來攻擊因子對胃組織的破壞具有重要作用。

研究表明，酒精的這種破壞作用主要是其進入胃黏膜上皮細胞後促使細胞發生嚴重的氧化應激反應，導致細胞產生不可逆的生長抑制作用，甚至凋亡。若不及時對酒精的這種破壞作用進行干預，正常胃黏膜組織就會由淺表性胃炎發展為胃潰瘍或胃糜爛，最終甚至形成癌變，嚴重威脅人體健康，同時也給全球經濟、醫療帶來極大的負擔。

目前對於胃黏膜損傷的臨床治療藥物主要有鋁製劑以及鉍劑等，它們可以在細胞表面形成保護層，阻止胃酸、胃蛋白酶對其進行進一步的損傷，但並不具備幫助受損組織修復的功能。因此，研究和開發天然資源中具備養胃、護胃功效的營養成分，對於降低飲酒導致的胃部相關疾病的發病率具有重要意義。

穀子（Setaria italica）又稱粟、小米，屬一年生禾本科植物，是山西地區的主要農作物之一，營養價值豐富。穀子脫下來的皮殼稱穀糠， 《黃帝內經》認為穀糠“功同米而優於米，補而不滯，溫而不燥”，對於脾胃具有諸多益處。

現代研究發現，以全穀物為主要原料的麵食或發酵醋中摻入穀糠後，具有明顯的健胃功效，表明穀糠中可能含有健胃、護胃的功能成分，但目前對其具體發揮作用的成分、機制尚不清楚。植物多酚是存在於植物體內的一種複雜的次生代謝產物，是以苯環的多羥基取代為特徵的一類植物化學物質的總稱”。

大量研究表明，植物多酚對胃黏膜具有重要的保護和修復作用，可以預防酒精對人胃黏膜上皮細胞株以及大鼠胃黏膜的損掣”。同時，植物多酚能夠透過減少活性氧（reactive oxygen species，ROS）生成、抑制脂質過氧化等作用緩解氧化應激反應，促進細胞存活，抑制細胞凋亡。近年來，國內外學者對穀子中的多酚類化合物進行了鑑定，發現穀子中富含多酚，且主要富集於穀子的皮殼——穀糠¨91。因此推測，穀糠多酚很有可能具有養胃、護胃功能，而且主要是透過清除ROS來發揮功能。