安竟：磑（wei）面

磑（wei），中國漢字，指磨，使物粉碎，讀音（wei），四聲。

小時候，好幾個村子就有一間磑（wei）面的，農村把磨面叫磑（wei）面，磨坊叫磑（wei）麵坊，磨面機叫磑子。甕裡的面快完了，磑面成了家庭的頭等大事，維持生活是必須的。

春節去老公的夥計家拜年，偶然在角落裡發現一個以前的老物件。現在的孩子們恐怕沒怎麼見過，老一輩管它叫網甌。我們小時候它是用來放面的，當然了也有水甕、糧甕。甕的優點是通氣性、密封性、保溫性、依附性很好，可以保持原汁原味，且不會丟失原有的營養成分。特別是用它放面，無論多久都不會壞，放饅頭也可以放的時間長些，當然了有了冰箱就不用甕了。

以前人們用磑子磑面時，往麥子里加點水，磨出的麵粉有點潮溼。為了讓面保持乾燥，那麼面甕就很合適。現在人們不再用這種原生態的方式磨面了，所以甕就逐漸退出歷史舞臺。甕靜靜的呆在無人關注的角落裡，它承載著70後人的記憶，也只有70年代以前的人才有的回味。

想起40年前，磨面前還有好多工序。媽媽先是將麥在倒到蒲欄裡，把那黴的，蟲咬的，半拉子撿出來。如果特別髒，砂子大的、土多的用篩子篩，簸箕簸，然後將麥子淘洗幾遍，當洗麥子的水變得清澈後才算洗乾淨了。洗好的麥子放在蒲欄裡陰涼出晾乾，在裝到乾淨的口袋裡，放在架子車上，拉到鄰村磑。

我記得有個叫西漢的同學家就有磑子。同學的爸爸在80年代買了當時比較先進的磑面機，方圓十里的人都去他家磑面，忙的時候絡繹不絕，有時候還要排隊。磑面時先將外皮脫掉，一次脫不乾淨，得反覆幾次才能脫淨。然後看到磑面機子下面布袋往下流的突突突，然後用一個大篩子將麩皮與麵粉分離，麩皮再放到裡面再磑磑。一會兒，白麵出來了，爸爸用一個新口袋盛面，而用補丁摞補丁的舊口袋盛麩皮，麩皮也不能浪費，有牲口的還要拿回家給牛、羊拌草呢。沒牲口的就賣給磑面的。平時磑的面並不白，但吃起來特別有嚼勁，而且麥香濃郁，蒸的饅頭也特別香。一般都磑的一籮面，只有在過年時才磑的比較白，三七粉或二八粉，也不增加新增劑，因為要蒸年饃，不能在親戚面前丟人。那時特別喜歡吃又白又絮的年饃，特別喜歡過年。面和麩皮都裝上架子車，準備和爸爸高高興興回家去了。同學的爸爸掙加工費，1斤小麥多少錢？現在已記不清了。

磑面磨碎的是小麥，其實磨碎的是心結。磑面磨出的是白麵，其實磨出的是田園。磑面也能磨出生活，更能磨出人生哲理。

無論滄海桑田，無論時光飛梭，磑面都將成為一代人的回憶，永遠停留在那個時代，想忘也忘不了。

作者簡介

安竟，大荔縣工信局機關幹部，愛花愛生活，喜歡徜徉在文學的海洋裡，寫作方面還是小白，偶爾寫些豆腐塊隨筆。

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