微酸性電解水去除有機農殘：助力提升農業生態環境和農業食品安全

引言

自2008年以來，食品安全一直是公眾揮之不去的議題之一。食品的汙染、造假、新增劑等問題更是不斷挑戰公眾的神經，各種農藥殘留事件頻頻見諸報端。

上世紀九十年代至今，我國農藥使用量不斷上升，1996年農藥使用量114。08萬噸，到了2014年已將近200萬噸，幾乎翻了一倍，相比中國農藥使用量的持續增長，其他國家的農藥使用量基本都是在逐年下降。

2016年，綠色和平組織對中國八座城市6家超市的精裝蔬菜和普通蔬菜進行抽樣檢測，

包括3家外資/合資連鎖超市：沃爾瑪、家樂福、華潤萬家，3家內資連鎖超市：永輝超市、聯華超市（世紀聯華）、物美超市。

在119個樣品裡面，12個樣品上的農殘留超過國標（MRL），在其中檢測出阿維菌素0。203mg/kg，超出國家標準3。06倍。

2020年，中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心檢測，北京某公司的韭菜腐黴利含量是 4.57 mg/kg，不符合標準 ≤0.2 mg/kg的要求，超標近23倍。

一、農藥殘留型別

隨著農藥工業的發展， 殺蟲劑種類不斷增加，生產上應用的主要品種為有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊醋類殺蟲劑。

有機磷殺蟲劑是一類含磷的有機合成殺蟲劑，1936年前後發現了它的生物活性， 第二次世界大戰後迅速發展， 受到各國的廣泛重視。

在我國常用的農藥中，殺蟲劑佔60％（發達國家為30％）。在殺蟲劑中，有機磷農藥佔70％。有機磷類農藥微溶於水，遇鹼破壞。其常見型別有有對硫磷、內吸磷、馬拉硫磷、樂果、敵百蟲、毒死蜱及敵敵畏等。

氨基甲酸酯類農藥，是在有機磷酸酯之後發展起來的合成農藥，其在水中溶解度較高，氨基甲酸酯類農藥一般無特殊氣味，在酸性環境下穩定，遇鹼分解。常見的氨基甲酸酯類農藥有西維因、涕滅威、呋喃丹、異索威等。

而擬除蟲聚酯類農藥中包含溴氰菊酯、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氟氰菊酯、氯氟氰菊酯等。此類農藥的水溶性一般較差，且酯類在鹼性條件下極易產生水解反應。

二、電解水去農殘技術研究

近年來，國內外學者在電解水技術用於果蔬農藥殘留上進行了大量的研究，證明了電解水技術對農殘去除的可行性。

邯鄲市疾病預防控制中心的胡朝暉等研究了有效氯濃度為79。66ppm、pH值為6。0的電解水對韭菜中有機磷農藥殘留的去除效果。結果表明，在15min的處理時間內電解水對有機磷農藥殘留的消除效果優於同一有效氯濃度的NaClO溶液。

不同水溶液處理對樂果和毒死蜱的消除效果比較

雲南農業大學的羅琴等研究了電解水對蔬菜農藥殘留的去除效果。 研究表明，與普通自來水浸泡處理效果比較， 電解水浸泡的去除效果有顯著提高（P<0。05）， 處理 30 min 後， 農藥去除率高達 92%。

電解水對農藥殘留的去除效果

透過分析有機磷農藥的降解過程， 認為對硫磷、甲基對硫磷和樂果在電解水中的降解途徑是 HOCl 和OH 共同作用的結果。有機磷農藥的P=S鍵受到HOCl和OH攻擊， 形成含有O-P-S環的中間產物。中間產物進一步被分解失去 S 得到含有P=O 化合物， 而含 S 化合物被 HOCl 氧化形成 SO42- 。

含有P=O 化合物進一步被OH 作用， 最終被降解為 PO43- 、CO2 、NO32- 、SO42- 等物質。由於降解過程產生的含 P=O 化合物具有強電負性， 因此比對硫磷等有機磷農藥具有更高毒性，但含 P=O 化合物會被電解水進一步分解，其毒性遠小於原有有機磷農藥。從總體來看， 對硫磷、甲基對硫磷和樂果這 3 種有機磷農藥被電解水降解後， 毒性會大大降低。

總結

近年來，淨菜加工已被認為是今後蔬菜業發展的重要方向之一。淨菜必須滿足“八無八有”的原則，八無是指農藥殘留超標、無重金屬殘留超標、無亞硝酸鹽殘留超標、無其他汙染、無青幫老葉、無泥沙、無雜物、莖葉類菜無根鬚，八有則是指有生產標準、有產銷記錄、有質量檢測、有產品包裝、有采收和保質日期、有註冊商標、有食用說明、有冷鏈儲運。

電解水被證明在農殘去除時具有顯著效果，尤其是電解水技術因其廣譜殺菌、作用後無殘留等特點，近年來在各行業得到了廣泛的應用。

電解水除了去農殘，在淨菜加工中對於蔬菜殺菌保鮮、裝置、人員清洗消毒等方面也是一個有效的新型解決方案。