驢打滾與年糕，為何可以實現180天保質期

驢打滾、年糕、月光糕等米粉面團保質期180天新技術

首發|杜德春

關鍵詞：糯米粉、秈米、粳米、大米、江米米粉面團產品

驢打滾（黑芝麻味）

配料：

麥芽糖漿、黑芝麻餡（白豆、麥芽糖漿、白砂糖、黑芝麻、植物油、飲用水、脫氫乙酸鈉）、

水磨糯米粉（糯米、乙醯化雙澱粉己二酸酯、磷酸二氫鉀、單雙甘油新肪酸酯、海藻酸鈉、脫氧乙酸鈉）、黃豆粉、飲用水、白砂糖、食品新增劑（山梨糖醇液、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）

驢打滾（花生味）配料：

麥芽糖漿、花生餡（白豆、麥芽糖漿、白砂糖、花生、植物油、飲用水、脫氡乙酸鈉）、水磨糯米粉（糯米、乙醯化雙澱粉己二酸酯、戊聚糖酶、磷種二氧鍾、單雙甘油脂肪酸酯、脫氫乙酸鈉）、黃豆粉、飲用水、白砂糖、食品新增劑（山梨糖醉液、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）

驢打滾（紅豆沙味）

配料：

麥芽糖漿、紅豆沙餡（紅小豆、麥芽糖漿、白砂糖、植物油、飲用水、脫氫乙酸鈉）、

水磨糯米粉（精米、澄粉澱粉、乙醯化雙澱粉己二酸酯、海藻糖、磷酸二氫鉀、單雙甘油脂肪酸、脫氫乙酸鈉）、

黃豆粉、飲用水、白砂糖、食品新增劑（山梨糖醇液、山梨酸鎝、脫氫乙酸鈉）。

新增原料必須遵循中國食品法國標GB系列；且參考食品品類程式碼原則。

指導華南與江南焙者，長線驢打滾配方工藝與防腐新技術（180天）：符合國標2760-2014

#驢打滾技術保質期180天#米糕粽子元宵打糕粑粑餈粑保鮮新技術90-180天#糯米粉秈米粳米大米江米米粉面團蒸煮產品保質期保鮮①最佳化配方工藝②匹配環境衛生③鎖定目標菌落總數超標ji黴菌細菌微生物二次交叉汙染與多次交叉汙染