番茄為什麼沒有以前好吃了？難道是記憶出現了偏差？

童年時期，番茄是我們的最愛，加入雞蛋做成番茄炒雞蛋。甜中帶酸，不僅開胃而且還十分下飯。只需要這樣一盤菜，連幹三碗飯都不是問題。即使光是番茄，加上一點糖，仍然十分好吃，一口下去滿嘴的汁水。但是不知道從何開始，番茄似乎變味了，遠沒有以前那麼好吃了。這是為什麼呢？難道是因為生活條件變好後產生的錯覺？本期我們就來聊聊關於番茄的那些事。

番茄為什麼不好吃了呢？其實並不是你的錯覺，而是你吃到的番茄品種不是以前的那個品種了，沒錯，它變了！

據資料記載，最早是南美洲的土著人發現的野生番茄，在那個時候，根本沒有人敢吃它們。因為這種野生番茄外觀鮮豔、五顏六色，像極了哪些顏色鮮豔的毒蛇，人們一口認定它有毒，吃了它會讓人產生幻覺。秘魯人還給它們起了一個非常可怕的名字

“狼桃”。

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世紀，歐洲人來到了秘魯，看著這番茄外觀還挺好看的，卻發現當地人都不敢吃它。於是帶走了番茄的種子，準備把它拿回去當成觀賞植物來種植。

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世紀，一位牧師把番茄帶到了中國，但是面對這奇怪的植物，中國人也是不放心，不敢下嘴。

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多年後的某一天，一位藝術家看到如此美麗的番茄，終於忍不住好奇心，心一橫，吃了一口，成了第一個吃螃蟹的人。結果他發現番茄不僅沒有毒，反而異常的好吃。從此之後，番茄終於成了一種食物，傳遍了四大洲，受到了廣泛歡迎。人們把它做成了番茄汁、番茄濃湯甚至是番茄罐頭。

到了

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世紀末，人們又發明出了酸甜可口的番茄醬。比如，二戰期間，美軍的作戰口糧裡面就包含用來調味的番茄醬。因此，番茄的需求量也大大上升。

但是問題也來了，番茄的特性不適合大規模的種植。為什麼呢？首先那時候的番茄非常嬌嫩，稍微擠壓一下汁水就出來了。採摘的時候自然是不能使用機器了，只能用手小心翼翼地摘下來。在長途跋涉中，非常容易受到損傷。

並且啊，這種番茄不容易儲存，非常容易腐爛，這就導致它的產量十分有限，遠遠無法滿足民眾和軍隊的需求。因此，為了提高番茄的耐儲存性以及更方便運輸，在

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世紀

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年代開始，世界各國科學家們就展開了對番茄的“基因改造”計劃。想要培育出一種外皮堅硬，不怕磕碰，保質期長的新型番茄。至於口味啥的，差不多就行，沒那麼多講究。科學家們在其中加入了特殊的基因，至此，外皮堅硬的番茄誕生了。而代價就是口感下降了很多。

在新中國成立後，我國也開始培育改良型番茄，老大哥蘇聯提供技術，然後咱們呢就專心種植，然後把番茄做成番茄醬出口蘇聯。這時候的番茄還是有著皮薄肉厚的特點。

但是隨著城市化的程序啊，農田距離城市的距離也越來越遠。這種嬌嫩的番茄不再受到歡迎了，於是我國開始引進美國、西班牙、以色列等國家的番茄，然後根據本土環境，做了一定的改良。這種番茄集各種優勢為一體，產量高、抗病蟲害、外觀好看、耐儲存、不怕碰撞。這種

“優良品種”很快受到了市場的認可，啊不對，是老闆們的認可。不過代價呢就是變得難吃了。

2019

年，國外的一篇文獻證實了番茄變味了的說法。研究人員發現，現在的番茄中有

25%

的

DNA

遭到了修改或是發生了缺失。看來番茄變味了並不是我們的錯覺啊。

其實說句良心話，番茄本身並不難吃，而是它的味道大不如以前了。一句話就是。

“番茄沒有番茄味”。

經常做飯的朋友肯定會發現，以前切番茄的時候，會流出鮮紅的汁水，並且散發出清新誘人的香味。但是到了現在，番茄卻失去了這個味道。在做番茄炒蛋時，番茄是死活也弄不出汁水，煮出來的湯也是毫無番茄味，好像加了一個假的番茄。

到底什麼是番茄味呢？我們還能再找回兒時的味道嗎？番茄的味道其實是由很多種因素構成的：清涼的汁水、酸甜的味道、清新的氣味等。這樣一看，現代番茄似乎都滿足這些條件，那麼番茄味又為何消失了？

其實還是和基因變異有關，研究人員發現，那些經過改良後的番茄其中的揮發性物質，也就是我們俗稱的香氣降低了許多。並且番茄中一種製造糖分的基因被剔除了，原因就是它的存在影響了番茄的顏值，更是影響了農場主們賺錢。別人才不管你番茄好不好吃，有錢賺就行。

除了基因改造導致番茄變了味之外，過度使用催熟劑也是導致番茄變味的重要原因。我們童年所吃的番茄都是純天然的的，是經歷過完整生長週期的番茄，所以甜味充足，而現在為了提高產量，很多農場都會在番茄還在生長期的時候就摘掉它，然後在運輸之前給番茄打上催熟劑，最後上市的時候，番茄就逐漸成熟了。但這也破壞了番茄的自然生長，這種

“早產”也就導致番茄出現奇怪的味道。

所以說，番茄之所以變難吃，一切都是資本運作的原因。番茄它無法選擇啊！

那麼我們真的就無法嚐到童年的味道了嗎？當然不是，我們可以選擇軟皮番茄，你如普羅旺斯番茄、加琳娜番茄，或者是聖女果。我們也可以優先購買本土產的農家番茄。

不過啊，雖然番茄的味道確實變了，但是它的營養價值並沒有改變，夏天吃還可以用番茄做果汁，不但解渴，還有著開胃的效果。所以各位可不要挑食哦。

你還知道番茄可以做成哪些美食嗎？