外賣菜品的五大定價法則,教你如何合理計算成本,不吃虧
2021-08-06由 來啦同城配送 發表于 農業
零售價怎麼算
最近有一個外賣商家披露自己從做外賣到現在,一共賠了30多萬,一直在群內吐槽外賣價格那麼低,活動那麼大,怎麼能掙錢呢?
讓我想起了前幾年火遍網路的一篇文章《XX,讓我賠了66萬》。舉個通俗例子,鬥地主輸錢,你怪鬥地主這個遊戲不好?
一方面是心疼這些外賣商家,辛辛苦苦大半年,一個月回到解放前;
另一方面是外賣商家的外賣運營意識不夠,特別是在成本計算和外賣選單體系定價方面。
不想忙忙活活,最後回到解放前的商家,都應該知道外賣的菜品到底怎麼做好定價呢?
1、1/4成本定價法
成本定價法指的是根據成本在整個零售價的比重,考慮到利潤後,倒推出來的計算方法。
計算公式:
外賣零售價(不包成本價)= 原材料成本價 ÷ 0。25
外賣零售價(包含包裝費)=(原材料成本+包裝成本)÷0。25
舉例:燒茄子蓋飯原材料成本價2。5元,外賣零售價=2。5÷0。25=10(元)
作為基礎定價資料,為了更好、更接底氣的定價,還要參考商圈的定價、門店的定價,做一對比,從而打造更有價效比的產品。
2、最小單位定價法
目的:
利用菜品的最小單位定價法,降低顧客決策成本。規避堂食與外賣的菜品價格不統一,形成差異化定價。
舉例子:
大份的烤鴨給拆成小份,搭配小菜一起賣,把價格也進行拆分。這樣就降低了門檻,提升了顧客購買意願,拆分完畢之後,訂單量都有大幅度提高。而麻小外賣的小龍蝦,同樣對於大份的龍蝦進行了半份份量的組合拆分。
另外針對烤鴨、烤雞、雞翅、雞爪、肉蟹煲等外賣產品,很多商家都進行了拆分定價。
這就是典型的最小單位定價法的案例,也就是商家依據顧客傾向於降低決策風險的本能,將一個原本比較貴的產品的價格,拆分為最小單位,最終降低使用者決策風險,加大決策成功率,最終提升下單轉化率。
3、價值導向定價法
指的是以使用者心目中的價值感為外賣的定價。價值導向定價法,就是以你為使用者創造的價值為基準,指導你的產品定價。
這個方法,尤其適用於一些比較創新的品類和產品,因為競對少、參照少,大可以需求作為定價的基準。
計算公式:
原材料成本價 + 包裝成本價 + 溢價 + 平臺成本 + 售後成本 = 最終零售價格
在外賣業務上,使用者價值感分為三種:
基礎使用價值
無非就是吃飽和吃好,沒有多大的活動空間,然而大部分商家都還在基礎使用價值上徘徊,最終只能陷入低價競爭。
自我定位價值
這就是說一個人始終是在尋找自我定位,這個時候給他一個自我定位就有價值。
自我提升價值
商家要永遠追求滿足使用者的高階需求,你可以簡單理解為外賣版本的消費升級。
很多菜品像鮑魚汁撈飯本來可以賣的很貴,但是很多商家定價很便宜,有價值感的新菜品或者小眾菜品比如沙拉等都可以參考此定價法則。
4、尾數定價法
是基於整數定價之後,做的外賣補充定價,簡而言之,就是把小數點後面的數字吃幹榨淨。
計算公式:
菜品價格設計,原價19元,現在改成19.89元
不計算平臺扣點,最終收入:0.88 * 4000 = 3520(元)
只是在小數點後面加了兩位,在顧客心目中19元和19。88元差別不大,顧客感知不強烈。10%可能全都是你的淨利率,多少人做外賣這麼久,淨利率可能都趕不到10%,而你一個動作就能增加10%的淨利率!
然而整個外賣平臺上把價格設到小數點後面兩位的,卻只是少數。外賣不就是一毛錢一分錢摳出來的生意,所以尾數定價法,就是把小數點後面的數字吃幹榨淨。
5、黃金比例定價法
考察外賣商圈內,考察同樣的產品最低價格和最高價格,以及活動力度,推匯出外賣菜品的定價策略。
計算公式
最低實付價 + (最高實付價- 最低實付價 )X 0.618 = 外賣菜品的零售價格
其中實付價格不包含配送費。
外賣掙不掙錢,很大程度上,跟我們整體的選單規劃和菜品定價,以及活動策略有很大的關係,所以當別人都在掙錢,我們就不要再抱怨,多學習,多看報,少吃零食,少睡覺。
文章來源:外賣頭條(wm88766)