外賣菜品的五大定價法則，教你如何合理計算成本，不吃虧

零售價怎麼算

最近有一個外賣商家披露自己從做外賣到現在，一共賠了30多萬，一直在群內吐槽外賣價格那麼低，活動那麼大，怎麼能掙錢呢？

讓我想起了前幾年火遍網路的一篇文章《XX，讓我賠了66萬》。舉個通俗例子，鬥地主輸錢，你怪鬥地主這個遊戲不好？

一方面是心疼這些外賣商家，辛辛苦苦大半年，一個月回到解放前；

另一方面是外賣商家的外賣運營意識不夠，特別是在成本計算和外賣選單體系定價方面。

不想忙忙活活，最後回到解放前的商家，都應該知道外賣的菜品到底怎麼做好定價呢？

1、1/4成本定價法

成本定價法指的是根據成本在整個零售價的比重，考慮到利潤後，倒推出來的計算方法。

計算公式：

外賣零售價（不包成本價）= 原材料成本價 ÷ 0。25

外賣零售價（包含包裝費）=（原材料成本+包裝成本）÷0。25

舉例：燒茄子蓋飯原材料成本價2。5元，外賣零售價=2。5÷0。25=10（元）

作為基礎定價資料，為了更好、更接底氣的定價，還要參考商圈的定價、門店的定價，做一對比，從而打造更有價效比的產品。

2、最小單位定價法

目的：

利用菜品的最小單位定價法，降低顧客決策成本。規避堂食與外賣的菜品價格不統一，形成差異化定價。

舉例子：

大份的烤鴨給拆成小份，搭配小菜一起賣，把價格也進行拆分。這樣就降低了門檻，提升了顧客購買意願，拆分完畢之後，訂單量都有大幅度提高。而麻小外賣的小龍蝦，同樣對於大份的龍蝦進行了半份份量的組合拆分。

另外針對烤鴨、烤雞、雞翅、雞爪、肉蟹煲等外賣產品，很多商家都進行了拆分定價。

這就是典型的最小單位定價法的案例，也就是商家依據顧客傾向於降低決策風險的本能，將一個原本比較貴的產品的價格，拆分為最小單位，最終降低使用者決策風險，加大決策成功率，最終提升下單轉化率。

3、價值導向定價法

指的是以使用者心目中的價值感為外賣的定價。價值導向定價法，就是以你為使用者創造的價值為基準，指導你的產品定價。

這個方法，尤其適用於一些比較創新的品類和產品，因為競對少、參照少，大可以需求作為定價的基準。

計算公式：

原材料成本價 + 包裝成本價 + 溢價 + 平臺成本 + 售後成本 = 最終零售價格

在外賣業務上，使用者價值感分為三種：

基礎使用價值

無非就是吃飽和吃好，沒有多大的活動空間，然而大部分商家都還在基礎使用價值上徘徊，最終只能陷入低價競爭。

自我定位價值

這就是說一個人始終是在尋找自我定位，這個時候給他一個自我定位就有價值。

自我提升價值

商家要永遠追求滿足使用者的高階需求，你可以簡單理解為外賣版本的消費升級。

很多菜品像鮑魚汁撈飯本來可以賣的很貴，但是很多商家定價很便宜，有價值感的新菜品或者小眾菜品比如沙拉等都可以參考此定價法則。

4、尾數定價法

是基於整數定價之後，做的外賣補充定價，簡而言之，就是把小數點後面的數字吃幹榨淨。

計算公式：

菜品價格設計，原價19元，現在改成19.89元

不計算平臺扣點，最終收入：0.88 * 4000 = 3520（元）

只是在小數點後面加了兩位，在顧客心目中19元和19。88元差別不大，顧客感知不強烈。10%可能全都是你的淨利率，多少人做外賣這麼久，淨利率可能都趕不到10%，而你一個動作就能增加10%的淨利率！

然而整個外賣平臺上把價格設到小數點後面兩位的，卻只是少數。外賣不就是一毛錢一分錢摳出來的生意，所以尾數定價法，就是把小數點後面的數字吃幹榨淨。

5、黃金比例定價法

考察外賣商圈內，考察同樣的產品最低價格和最高價格，以及活動力度，推匯出外賣菜品的定價策略。

計算公式

最低實付價 + (最高實付價- 最低實付價 )X 0.618 = 外賣菜品的零售價格

其中實付價格不包含配送費。

外賣掙不掙錢，很大程度上，跟我們整體的選單規劃和菜品定價，以及活動策略有很大的關係，所以當別人都在掙錢，我們就不要再抱怨，多學習，多看報，少吃零食，少睡覺。

文章來源：外賣頭條（wm88766）