奶奶醃臘腸的秘方，晾前多加“1步”，不長黴更鮮香

奶奶醃臘腸的秘方，晾前多加“1步”，不長黴更鮮香

每到快過年的時候，家家戶戶都會辦年貨，除了年貨，臘貨也是必不可少的，像臘肉、臘雞、臘鴨、臘腸等等，說到臘腸，讓小編想起了每年過年的時候，奶奶都會做很多的臘腸，留一小部分自己吃，其他的就給自己的兒女帶出去，奶奶做到臘腸特別香，做好後沒有一點的腥味，特別的好吃，而且儲存的時間還很長，今天小編就給大家分享一下奶奶醃臘腸的秘方，晾前多加“1步”，不長黴更鮮香

小編的老家是農村的，在過年前家家戶戶都會殺年豬，殺年豬之後就會把醃製臘腸的肉留下來，還有臘腸需要的腸衣，也就是豬腸子準備好，如果家裡麼哦有的，可以在市場上面買到。

準備食材：豬後座肉、腸衣、食鹽、芝麻油、白胡椒粉、十三香、白酒。

製作步驟：

我們將準備的豬後座肉剁成肉餡，也不用剁的太爛，豬肉不要太肥也不要太瘦，瘦肉和肥肉的比例最好是8：2，把剁好的肉餡放到乾淨的盆裡面，加入適量的食鹽、芝麻油、白胡椒粉、十三香攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製5個小時左右，將腸衣洗乾淨備用。

準備好灌香腸的工具，奶奶是用一個礦泉水瓶子洗乾淨後剪掉一半，把瓶子的上面一部分留著，把腸衣的一頭用線繫緊，另外一頭套在礦泉水瓶口，然後將醃製好的肉餡放在礦泉水瓶裡面用筷子戳到腸衣裡面，用手把肉用力擠，儘量不要讓裡面留有空氣，把肉罐進去後，在大概每隔15釐米打一個結。

準備一個碗，倒入高度白酒，在香腸表面刷一層白酒，然後用牙籤在每一節香腸上面扎幾個小孔，排出裡面的空氣，然後將香腸掛到通風處晾曬，一般曬15天左右就可以了，然後放到冰箱冷凍儲存，相持的時候先拿出來解凍，然後上鍋蒸或者是炒都是可以的，味道都很鮮美。

小貼士：

1、在晾曬前，多加一步是在香腸外面刷一層白酒，白酒可以在臘腸表面形成一層保護膜，從而阻止細菌侵入，也有一定消毒作用。

2、做好的臘腸不能暴曬，要掛在通風處。

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