餐飲老闆：給顧客提供最好的食材，但為啥還是沒生意？

相信很多餐飲老闆都遇到過這個問題，特別是一些中小餐飲企業，有十幾家店，發展遇到瓶頸的時候，就會在產品的食材上去想辦法，想著提供給顧客最好的食材，顧客肯定會光顧。這可能是正確的，但也可能不是特別正確。

想到自己的老東家，進入餐飲的第一家公司，是做快餐的。那個時候老闆就是想著做品牌升級，然後就對店裡的產品做了食材的升級。那個時候非常流行五常大米，所以老闆也透過關係，找到了供應商，說是有相關的資質證明。聽說拿貨價格也是挺高的。

我想當時老闆做的唯一正確的一點是米飯沒有漲價，相當於是同樣的價格，能吃到更好的米飯。但即使這樣，也遇到了不少顧客的投訴。為啥呢？第一，不認識五常大米的人，即使你打出去五常大米，人家也覺得沒啥用；

第二，認識五常大米的人，就覺得你是虛假宣傳，因為五常大米產量還是有限，而且價格挺高。市面上之前也出現過假的五常大米。而且有些人還說得有理有據，說她家就自己種五常大米，不是這個味道。

但好在價格沒有太大變化，所以投訴還沒那麼嚴重，後面老闆就慢慢弱化了五常大米。而比較嚴重的是其他產品，因為換了更好的食材，所以有部分產品價格也微微漲了一些，反應最明顯的是店裡面比較熱銷的小炒肉，漲了2塊錢後，銷量明顯下滑。

大概有三個月之後，老闆發現不對，不僅客流沒有增加，利潤也在不斷地下滑，馬上做了調整，恢復了部分產品的價格，同時只有幾個招牌菜是保持好的食材，其他的都恢復成原來的水平。

這個案例應該很值得餐飲人思考，為什麼會這樣？很多餐飲人也會陷入這個死迴圈。主要原因是還不清楚自己在餐廳的定位。像我老東家，做的是快餐，在當地人的心裡就是一家高性價比的店，快餐對價格是非常敏感的。

那是不是快餐就不能做高價格，也不是，如果你人均去到40左右的快餐，有部分產品高價是沒有問題的，這也是目前一部分新式快餐在做的。而不管是快餐還是正餐，其實一切的出發點都離不開顧客體驗，而顧客體驗不只是產品好吃，還包括價格，環境，服務等。