安溪鐵觀音武夷山大紅袍，5點主要差異，第4點決定誰是烏龍茶霸主

福建多為山地丘陵地貌，全年降水量充沛，氣候溫潤適宜，非常適合烏龍茶的生長，是一個盛產烏龍茶的省份，更是著名的特種茶類的主產區。眾所周知，福建有兩大烏龍茶名角——鐵觀音和大紅袍，分別出身於閩南安溪地區和閩北的武夷山地區，且都是兩地的主要支柱產業，農民的主要經濟收入來源。那麼，同為福建名茶的鐵觀音和大紅袍，它們有哪些主要差異，誰更好喝，更受歡迎呢？先來了解一下，兩種當家茶葉的主要區別。

安溪鐵觀音

1.種植和生長環境差異

鐵觀音主產區安溪，多山。西北部山勢較高，平均海拔高度在600-700米之間，最高峰海拔高度在1600米左右，海拔1000米以上的高山就有475座。東南部地勢相對低矮一些，主要以丘陵山地為主，1000米左右的高山有475座，平均海拔高度在400-500米之間。地質主要以母質侵入岩，母質火山岩，母質沉積岩為主；土壤多為紅壤或紅黃壤，砂質土，多含石英沙礫，由各種岩石風化完全後形成，富含多種礦物質和無機鹽。年平均氣溫在16-21度，年降水量在1600-1800mm，非常適合鐵觀音等各種烏龍茶的生長。相比於安溪，武夷山與之最大的差別在溫度和土壤上。武夷山的年平均氣溫在17度上下，低於安溪，但冬天的溫度遠低於安溪，經常出現霜凍，結冰，下雪的天氣現象，這種差異來自於緯度高低的不同。武夷山區的地質土壤，主要也是由各種岩石風化而形成，只是這種岩石類別與安溪地區不同。武夷山的土壤母巖，大部分是火山礫岩和頁岩再加上各種爛石共同組成，稱之為“巖壤”。大紅袍“巖谷花香”的特殊品質恰恰就是來源於特殊的“巖壤”。

鐵觀音幹茶

2.製茶工藝的差異

鐵觀音的全套製茶工藝流程大致概括為：①茶青採摘→②茶青晾曬→③竹製滾筒搖青→④乾冷環境中做青（半發酵）→⑤茶青炒制→⑥茶青摔打→⑦茶葉包揉→⑧茶葉打散烘乾→⑨挑梗包裝。大紅袍的全套製茶工藝流程大致概括為：①茶青採摘→②茶青晾曬→③做青（發酵）→④茶青炒制→⑤茶葉揉捻→⑥初次烘焙→⑦揚簸→⑧挑揀晾索→⑨二次烘焙→⑩成品毛茶→最後過三道火→成品包裝。加工工藝的差異造就了兩種完全不同的茶品，各個方面均相去甚遠。

鐵觀音茶湯

3.幹茶外觀的差異

純手工揉捻的鐵觀音的幹茶外形呈條索狀猶如蜻蜓的頭部，或者好比青蛙的後腿。藉助機械揉捻的鐵觀音呈現顆粒狀，如珠子一般。條索或顆粒緊實，沉重，勻稱；顏色翠綠油潤，或呈沙綠；香氣高揚，花香幽遠。大紅袍幹茶亦呈條索狀，條索緊結，粗細勻整，茶末較少。由於烘焙程度不同，顏色由褐綠到烏黑油潤不等，焙火程度越深，顏色就隨之越深。顏色均勻，有光澤。兩種茶葉呈現出外觀的差異也是由製作工藝導致的。

武夷山大紅袍

4.開湯後香氣及口感的差異

沖泡開湯後，鐵觀音茶湯呈現金黃色或淡黃綠色，清澈，透亮。典型的鐵觀音呈現蘭花香氣，清香怡人。口感鮮香，爽滑，濃稠，甘甜，花香在口腔和鼻腔中縈繞，久久不能散去，讓人回味。大紅袍茶湯呈現較深的橙紅色，與鐵觀音同樣呈現出清澈，透亮，有光澤。優質大紅袍香氣呈花香或果香味，且香氣持久。口感上，飽滿，醇厚，順滑，相比鐵觀音來說，口感較重。鐵觀音受眾較年輕，大紅袍則比較適合資深的老茶友。

大紅袍幹茶

5.儲存方式的差異

由於鐵觀音是半發酵工藝製作，有進一步發酵的可能。所以鐵觀音儲存條件要求比較苛刻。它必須儲存在低溫，防潮，避光，無異味的區域，通常儲存在冰箱的急速冷凍區。大紅袍屬熟茶類，只要儲存在防潮，避光，無異味的區域即可。

大紅袍茶湯

綜合以上的討論對比

，大家覺得鐵觀音和大紅袍誰更好喝，更受歡迎呢？小編認為，鐵觀音屬青茶類，比較適合年輕茶友；大紅袍屬熟茶類，口味較厚重，比較適合資深的老茶友。當然事無絕對，因人而異。小編個人就偏愛鐵觀音，鍾愛鐵觀音的鮮，香，爽，滑。鐵觀音無論是鮮綠的幹茶，還是黃中帶綠的茶湯，都比大紅袍來得青春，來得有活力。鐵觀音才是福建烏龍茶中的霸主，大紅袍主要就是給中老年人喝的。以上純粹是個人觀點，歡迎來討論，留下您寶貴的見解。

我是“閩南聯邦調茶局”

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