百搭之王「雞蛋」！6道經典的炒蛋菜，輕鬆做出餐館級的美味～

雞蛋是很常見又便宜的食材，也是優質蛋白質的來源。

只要有冰箱裡有雞蛋，就不用擔心捱餓。

今天分享幾道美味的雞蛋家常菜，快速簡單就可以在家裡做出小館子級的美味！

「番茄炒蛋」

最經典的炒蛋菜餚便是「番茄炒蛋」了。

它的味道鮮香可口、老少咸宜，最近甚至一度火到了國外，成為外國人“相見恨晚”的中國菜！

（外國人讚歎番茄炒蛋味道太棒了，還用麵包將盤子裡的碎蛋全部刮乾淨。）

番茄炒蛋的食材容易購買，做法也簡單，

只要注意幾個小細節，

就可以做得非常美味！給你滿滿的廚房成就感，而且它的顏色也很鮮豔漂亮，讓人充滿食慾！

▏食材：

番茄…2個

雞蛋…2個

油…20g

蔥薑蒜…適量

鹽…2g

糖…8g

生抽或蠔油…5g

▏

做法

：

01。雞蛋打散，蛋液中加入少許的白糖、米醋，以及料酒和鹽，再加1小勺的溫水。

◆少許的糖和米醋不僅可以提鮮，還能延緩雞蛋的熟成時間，讓雞蛋滑嫩。

◆加入1小勺的溫水有助於炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋。

02。番茄切塊，講究的可以給番茄劃十字刀口，燙開水去皮。

03。熱鍋入油，油熱後倒入蛋液。

04。小火加熱，待蛋液底部發白便用筷子滑炒，炒至雞蛋五成熟即可盛出備用。

05。鍋內視情況決定是否需要再加油，入姜蒜末拌炒至香味飄出。

06。入番茄塊，再入少許白糖，小火翻炒至番茄出汁。

◆白糖有助於番茄出汁。

◆番茄用小火慢慢炒出濃汁才好吃哦~

07。倒入雞蛋，加1小勺（約5g）的生抽或蠔油，少許鹽，翻炒均勻。出鍋前撒蔥花。

◆整個菜譜，鹽和糖的比例大概是1：4，如果番茄不夠熟，或者採購到的品種比較脆硬，可以加入少許番茄醬調味。

「蝦仁滑蛋」

「蝦仁滑蛋」

這道菜實在是有意思，明明是我們中國的經典粵菜之一，可是很多老外都覺得是外國菜。只能說蝦仁與雞蛋的組合太受歡迎了。

這道菜的用料也很簡單，

只需要15分鐘，蝦仁清脆、嫩蛋柔滑，吃起來很舒服。

它們的味道很淡，卻能享受到真正的味道。小朋友也會很喜歡哦~

▏食材：

蝦仁…100g

雞蛋…4個

香蔥…1根

{

醃蝦

}

：

料酒…1/2小勺

鹽…1/8小勺

白胡椒…1/8小勺

玉米澱粉…1/2小勺

{

蛋液

}

鹽…1/8小勺

醋…1/8小勺

糖…少許

▏

做法

：

01。蝦仁洗淨擦乾水分，入碗。加入醃料{料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺}，抓醃均勻後靜置5-10分鐘。

◆料酒和白胡椒可以消除蝦的腥味，玉米澱粉可以防止蝦過熱，保持蝦多汁嫩滑。

02。另一箇中碗中敲入雞蛋，加入鹽、糖和醋，攪打至蛋液略微起泡。

◆比平時稍微多攪打一會兒。

◆蛋液中加入少許白糖，能夠延長蛋白質的熟成時間。

◆蛋液中加少許醋，除了去腥味，還能讓炒蛋更加鬆軟和鮮香。

03。不粘鍋中火加熱，入1大勺的油至油溫升高，入蝦仁，不要動，煎30秒後翻面，煎至兩面變色，幾乎全熟。

04。將鍋從火上移開，倒入蛋液。

05。調小火，待蛋液底部凝固即離火，利用鍋子的餘溫，輕輕推動蛋液，讓未凝固的雞蛋流入鍋裡。

重複這個過程——只要蛋液稍微凝固，就將其推動到一邊。

◆如果蛋液凝固得太快，就把鍋子從火上完全移開，用餘溫煎蛋。

06。直到蛋液凝固呈現奶油狀即可~

07。裝盤，用蔥花或者小茴香裝飾。

08。（可選）可以配上你最喜歡的辣醬。

「蔥油煎蛋」

酥脆噴香的荷包蛋本來就很好吃了，如果再將蔥段煎香，然後加入醬油、糖和水燴成美味的醬汁中，也太美味了吧！

▏食材：

雞蛋…2個

小蔥…2根

油…1大勺

{

醬汁

}

：

醬油…1大勺

水…2大勺

糖…1/4小勺

料酒…1小勺

▏

做法

：

01。蔥切成5cm長段。蔥白部分對切。

02。小碗中，加入醬油、水、糖和料酒，攪拌至糖溶解。

03。鍋內中大火熱油，煎蛋。取出，放入盤中或米飯上。

04。放入蔥，煎至蔥略焦，香氣飄出。

05。再次攪動醬汁，倒入，拌炒約30秒。

06。倒在煎蛋上~

「洋蔥木耳炒蛋」

這是一道很快速很下飯的炒蛋！也可以加重洋蔥的比例，味道會更辛香！

做好後色香味俱全，有著很讓人開胃的菜餚香氣，鹹香微甜。

是少有的用普通家庭的爐灶就能做出的

有「鍋氣」

的中餐。

▏食材：

洋蔥…1/2個

幹木耳…10g

雞蛋…2個

生抽…1勺

料酒…1大勺

黑胡椒…適量

糖…適量

鹽…品嚐

▏

做法

：

01。木耳泡發洗淨去根撕開。

◆木耳不要泡太久，提前30分鐘泡發即可。木耳泡太久會有毒素，一定要重視。

02。雞蛋打散，蛋液中加入少許料酒、白胡椒粉、糖、生抽、醋幾滴。

◆糖可以延遲蛋白凝固時間，讓雞蛋更鮮嫩。

◆幾滴醋不僅可以去蛋腥，還能夠讓炒好的雞蛋清香鬆軟。

03。熱鍋冷油，中小火，入蛋液後不要動，待蛋液半凝固時盛出即可。不用特意弄散。

04。鍋底底油倒入切好的洋蔥，翻炒至香味濃郁，洋蔥變軟。倒入木耳，沿著鍋邊淋入1大勺料酒和1大勺的開水，倒入適量的醬油，黑胡椒和白糖。

05。蓋鍋蓋燜3分鐘。

06。開蓋，倒入雞蛋，翻炒均勻即可。

07。品嚐，並酌情加鹽。

「北方炒合菜」

這是北方的家常菜，不管是家庭餐桌，還是大大小小的餐廳館子，選單上幾乎都有這道菜。

在我吃過之前心想著，這不就是韭菜豆芽炒雞蛋，感覺像個雜燴！

吃了之後才明白這樸實無華的背後，各種食材味道補充之間的噴香，直叫人

「飯掃光」

！

▏食材：

雞蛋…1-2個

韭菜…200克

綠豆芽…200克

豆乾或粉絲…3片/80g

蒜…2瓣

（可選）胡蘿蔔、木耳等…隨喜

▏

調味料：

蠔油…1勺

生抽…3勺

老抽…1勺

醋…1勺

鹽…適量

雞精…適量

十三香…適量

白糖…適量

芝麻油…適量

白胡椒粉…適量

▏

做法

：

01。取碗調料汁：1勺蠔油+1勺老抽+1勺醋+3勺生抽+適量雞粉+適量鹽+適量十三香+適量白糖。雞蛋打散，豆芽洗淨，韭菜切段，豆腐乾切片，如果用粉絲，提前泡軟。02。熱鍋加油炒雞蛋，蛋液凝固盛起備用。

03。先入一半份量的蒜末炒出香味，入豆芽翻炒，再入豆腐乾，倒入提前調好的料汁，翻炒至顏色一致，加入雞蛋、韭菜段，翻拌均勻。

04。再加入剩下一半的蒜末、白胡椒粉翻炒，關火。最後可以滴幾滴香油增香。

「菜脯蛋」

臺灣人叫蘿蔔乾菜脯。這是道非常經典的

臺灣客家菜

，簡而言之就是蘿蔔乾烘蛋餅！

▏食材：

雞蛋…4個

蘿蔔乾（菜脯） …60克

小蔥…1根

油…1小勺

▏

做法

：

01。蘿蔔乾用水泡洗，擰乾水分。雞蛋打散成蛋液，加入蔥花拌勻。

◆蘿蔔乾要洗過並泡水去鹹味。

02。熱鍋入油，用小火煸炒蘿蔔乾，大概3分鐘。

03。炒香的蘿蔔乾盛出，放涼以後倒入蛋液中，拌勻。

04。鍋內再入少許油潤鍋，倒入蛋液，均勻鋪開後蓋上鍋蓋，烘蛋。

05。3分鐘後將蛋翻面，繼續烘至兩面金黃。

◆可以用鍋鏟，我喜歡藉助面積差不多大小的圓盤翻轉。

06。出鍋後切塊，可以配自己喜歡的辣醬。

真的超級香哦！

今天的分享就到這裡了，

希望愛生活、愛美食的你關注我，

謝謝你，我愛你~Thanks（ω）